Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette du cheesecake traditionnel
Le fond de pâte du cheesecake
Réaliser une pâte sucrée suivant les pesées indiquées plus haut sauf la seconde portion de beurre. Étaler sur 5 mm et faire cuire à 170 °C durant 20-25 min afin qu’elle soit bien cuite.
Laisser la pâte cuite refroidir, la briser en gros morceaux et déposer dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames.
Mixer quelques instants et ajouter la seconde portion de beurre en l’ayant fait fondre préalablement.
Remplir le fond de votre moule à charnière de 3-4 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, vous pouvez utiliser un cercle à mousse comme sur les photos. Attention de bien tasser dans les coins, le mélange liquide qui sera versé dessus ne devra pas s’enfuir !
Remettre à cuire environ 6-8 min toujours à 170 °C.
Laisser refroidir à l’air ambiant puis la placer au réfrigérateur afin qu’elle cristallise parfaitement
Pour ce biscuit Cheesecake, réaliser le biscuit comme décrit plus haut
Une fois froid, le briser et le placer dans un robot équipé de lames
Verser la second partie du beurre
Mixer quelques instants
Voilà le fond du cheesecake presque prêt
Bien tasser le biscuit reconstitué au fond d'un cercle
L’appareil à cheesecake
Dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames (j’ai utilisé mon mixeur Dynamix équipé de son bol Cutter), verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, le jus du citron et son zeste et les œufs.
Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake est terminé
Préparer tous les ingrédients pour votre appareil à cheesecake ainsi qu'un robot équipé d'une lame
Placer tous les ingrédients dans le bol du robot
Mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse
Montage et cuisson du cheesecake
Préchauffer votre four à 90-95 °C, vous pouvez ajouter un plat rempli d’eau chaude si vous pensez que votre four ne respecte pas une température aussi douce.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Je graisse généreusement les bords avec du beurre fondu qui figera au contact du cercle froid : cela permet d’avoir un démoulage parfait. Vous pouvez chemiser avec du papier de cuisson, mais je trouve qu’il se détrempe et donne un mauvais rendu.
Remplir votre moule de l’appareil à cheesecake, tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air.
Mettre à cuire entre 1h30 et 3h suivant sa taille. Le cheesecake doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit sera parfaite)
Couler votre appareil à cheesecake sur le biscuit
Faire cuire à feu doux avec un récipient d'eau à proximité
Laisser refroidir longuement après cuisson. Vous pouvez passer une lame de couteau avant de décercler.
Coulis de framboises ou fruits rouges (optionnel)
Mettre à compoter à feu doux les framboises environ 30 minutes. Quand elles sont bien molles, mixer au mixeur plongeur et chinoiser afin d’enlever les pépins.
Remettre dans la casserole, ajouter le zeste d’un demi-citron vert finement haché.
Verser en pluie le sucre et la pectine mélangée (ou vitpris) tout en remuant. Faire bouillir une petite minute et verser le jus de citron vert. Si vous utiliser la gélatine : la réhydrater dans de l’eau froide puis la jeter dans la purée de framboise chaude, mais pas bouillante.
Réserver. Dès qu’il n’est plus bouillant, verser délicatement sur le cheesecake froid, lisser et laisser prendre au frais
Faire compoter à feu doux
Déposer le coulis de fruits rouges sur le cheesecake
Cheesecake Speculoos
Mixer environ 230 g de spéculoos et ajouter environ 40 g de beurre fondu pour lier. Tasser dans le fond de votre moule et laisser prendre au frais.
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre cheesecake à la framboise. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
Bonsoir,
je voulais savoir si j’aurais le même résultat avec du philadelphia light et de la crème allégée.
Merci de votre reponse
bonne soirée
Bonjour,
J'ai peur que cela soit très sec du coup :-/
Mince, pourquoi ?
Parce que c'est le principe même de la matière grasse, amener du moelleux, fixer le goût...
Bonjour
si on utilise des feuilles de gélatine, il en faut aussi 2g ?
merci
Environ oui, ça devrait le faire.
Bonjour, si j'utilise des biscuits déjà fait type petit beurre combien de grammes dois-je en mettre ?
Bonjour,
Comptez à peu près la somme de la masse des ingrédients du biscuit, cela devrait être correct.
Bonne réalisation
Bonjour, si on utilise des biscuits déjà acheté combien de grammes en faut-il ?
Bonjour, dur à dire, je dirai, grossièrement, la somme de la masse des différents ingrédients qui composent le biscuit.
Bonne réalisation !
J'AIME VOTRE BLOG ET VOS RECETTES SONT MAGNIFIQUES.BONNE CONTINUATION
Bonjour, je n ai pas de moule à manqué à charnière. Est il facile de demouler le cheese cake avec une assiette retournée sans abîmer le coulis?
Cordialement
Bonjour,
C'est une opération risquée, vous n'auriez pas juste un cercle à pâtisserie plutôt ?
Je n en ai pas non plus....du coup je vais investir dans un moule à charnière
Merci de votre précieuse réponse
Bonjour à nouveau,
Peut être que le cercle à entremet sera plus utile, en particulier si vous vous lancez dans les entremets ;)
J ai vu votre message que maintenant..lol
Mon cheese cake est en cours avec un moule charnière du coup, je vous dirai le résultat
Bonjour, je vais tenter cette recette qui a l'air très bonne. Seulement je trouve que des moules à manqué de 21 ou 24 cm de diamètre. Est ce que les doses doublées comme vous dites fonctionne vraiment ? Pour que ce soit aussi bon que les doses avec un plat de 16 cm.jai cru voir une personne dans mes commentaires dire qu'elle avait multiplié par 1,5 au lieu de 2 mais c'est compliqué par 1,5 rien que pour les œufs par exemple mdr
Bonjour,
La recette parle de 100 g d’œufs, donc 2 œufs environ. Multiplier par 1,5 donnera 150 d’œufs, donc 3 œufs environ, donc ça passe bien. De toute façon, la quantité d’œuf n'a pas besoin d'être ultra précise et ce sera sans conséquence.
Bonne journée
est ce que vous mettez le coulis en même temps que la cuisson au four ?
Bonjour, je mets le coulis après la cuisson, une fois que le Cheesecake est refroidi.
Merci
Bonjour.!
Doit on garder la température du four à 90 pendant les 2h de cuisson ou doit on l'augmenter SVP ?
Merci !!
Bonjour, non, il faut cuire 2h à 90°C tout simplement.
Bonjour
Je voudrais faire ce cheesecake, dans un moule de 22
Au niveau de la cuisson il faut augmenter de combien de mn???
Merci beaucoup d'avance
Bonjour Roselyne,
Je ne sais pas répondre exactement, car je n'ai pas testé. Je dirai que cela dépend surtout de l'épaisseur du cheesecake. Peut être partir sur 2h de cuisson et faire une vérification régulière de la texture de ce dernier.
Voir les commentaires
Bonsoir,
je voulais savoir si j’aurais le même résultat avec du philadelphia light et de la crème allégée.
Merci de votre reponse
bonne soirée
Bonjour,
J'ai peur que cela soit très sec du coup :-/
Mince, pourquoi ?
Parce que c'est le principe même de la matière grasse, amener du moelleux, fixer le goût...
Bonjour
si on utilise des feuilles de gélatine, il en faut aussi 2g ?
merci
Environ oui, ça devrait le faire.
Bonjour, si j'utilise des biscuits déjà fait type petit beurre combien de grammes dois-je en mettre ?
Bonjour,
Comptez à peu près la somme de la masse des ingrédients du biscuit, cela devrait être correct.
Bonne réalisation
Bonjour, si on utilise des biscuits déjà acheté combien de grammes en faut-il ?
Bonjour, dur à dire, je dirai, grossièrement, la somme de la masse des différents ingrédients qui composent le biscuit.
Bonne réalisation !
J'AIME VOTRE BLOG ET VOS RECETTES SONT MAGNIFIQUES.BONNE CONTINUATION
Bonjour, je n ai pas de moule à manqué à charnière. Est il facile de demouler le cheese cake avec une assiette retournée sans abîmer le coulis?
Cordialement
Bonjour,
C'est une opération risquée, vous n'auriez pas juste un cercle à pâtisserie plutôt ?
Je n en ai pas non plus....du coup je vais investir dans un moule à charnière
Merci de votre précieuse réponse
Bonjour à nouveau,
Peut être que le cercle à entremet sera plus utile, en particulier si vous vous lancez dans les entremets ;)
J ai vu votre message que maintenant..lol
Mon cheese cake est en cours avec un moule charnière du coup, je vous dirai le résultat
Bonjour, je vais tenter cette recette qui a l'air très bonne. Seulement je trouve que des moules à manqué de 21 ou 24 cm de diamètre. Est ce que les doses doublées comme vous dites fonctionne vraiment ? Pour que ce soit aussi bon que les doses avec un plat de 16 cm.jai cru voir une personne dans mes commentaires dire qu'elle avait multiplié par 1,5 au lieu de 2 mais c'est compliqué par 1,5 rien que pour les œufs par exemple mdr
Bonjour,
La recette parle de 100 g d’œufs, donc 2 œufs environ. Multiplier par 1,5 donnera 150 d’œufs, donc 3 œufs environ, donc ça passe bien. De toute façon, la quantité d’œuf n'a pas besoin d'être ultra précise et ce sera sans conséquence.
Bonne journée
est ce que vous mettez le coulis en même temps que la cuisson au four ?
Bonjour, je mets le coulis après la cuisson, une fois que le Cheesecake est refroidi.
Merci
Bonjour.!
Doit on garder la température du four à 90 pendant les 2h de cuisson ou doit on l'augmenter SVP ?
Merci !!
Bonjour, non, il faut cuire 2h à 90°C tout simplement.
Bonjour
Je voudrais faire ce cheesecake, dans un moule de 22
Au niveau de la cuisson il faut augmenter de combien de mn???
Merci beaucoup d'avance
Bonjour Roselyne,
Je ne sais pas répondre exactement, car je n'ai pas testé. Je dirai que cela dépend surtout de l'épaisseur du cheesecake. Peut être partir sur 2h de cuisson et faire une vérification régulière de la texture de ce dernier.