Recette du Cheesecake Citron

Le cheesecake citron est une déclinaison du dessert traditionnel et typique de l’Amérique du Nord (dit gâteau au fromage en français). Le cheesecake est composé d’une pâte fraible composée de biscuits concassés (Graham crackers). Au-dessus, une crème cuite à four doux à base de fromage crémeux (le fameux Philadelphia) et éventuellement d’une couche de coulis de fruits plutôt acide pour équilibrer les saveurs douces et sucrées de la crème.

Le nerf de la guerre reste le Philadelphia. Il est pourtant de plus en plus facile d’en trouver, il se situe au rayon frais à proximité du Saint Moret, Kiri, Mascarpone, etc. Au goût, je pense que 1/3 de mascarpone et 2/3 de Saint Moret nature devrait bien s’en rapprocher. Certains font même des cheesecakes aux petits-suisses !

Si vous souhaitez gagner du temps et ne pas faire le biscuit vous même, vous pourrez alors utiliser des Graham OU Petit beurre OU Oreo OU Speculoos pour votre base de cheesecake. Comme pour le biscuit maison ci-après, il faudra les mixer puis ajouter le beurre fondu, tasser au fond du cercle et laisser prendre au frais. N’hésitez pas à rajouter un peu d’épices comme la cannelle pour relever les saveurs… Certes, la cannelle est facultative, mais je trouve qu’elle apporte un peu de caractère à votre cheesecake.

Si vous préférez la version plus traditionnelle, aller voir ma version de cheesecake à la framboise ^[1] ou cheesecake fruit de la passion ^[2]. Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ^[3] ou Facebook ^[4].

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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

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Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette cheesecake citron philadelphia

Biscuit du cheesecake

• Réaliser une pâte sucrée ^[17] en suivant les pesées indiquées plus haut sauf la seconde portion de beurre. Étaler sur 5 mm et faire cuire à 170 °C durant 20-25 min afin qu’elle soit bien cuite.
• Laisser la pâte cuite refroidir, la briser en gros morceau et déposer dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames.
• Mixer quelques instants et ajouter la seconde portion de beurre en l’ayant fait fondre préalablement.
• Remplir le fond de votre moule à charnière de 3-4 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, vous pouvez utiliser un cercle à mousse comme sur les photos. Attention de bien tasser dans les coins, le mélange liquide qui sera versé dessus ne devra pas s’enfuir !
• Remettre à cuire environ 6-8 min toujours à 170 °C.
• Laisser refroidir à l’air ambiant puis la placer au réfrigérateur afin qu’elle cristallise parfaitement.

  

  Pour ce biscuit Cheesecake, réaliser le biscuit comme décrit plus haut

  

  Une fois froid, le briser et le placer dans un robot équipé de lames

  

  Verser la second partie du beurre

  
  

  

  Mixer quelques instants

  

  Voilà le fond du cheesecake presque prêt

  

  Bien tasser le biscuit reconstitué au fond d’un cercle

  
  

L’appareil à cheesecake citron

• Dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames (j’ai utilisé mon mixeur Dynamix ^[18] équipé de son bol Cutter) ^[19], verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, jus et zeste de citron et les œufs.
• Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake citron est terminé.

  

  Préparer tous les ingrédients pour votre appareil à cheesecake ainsi qu’un robot équipé d’une lame

  

  Placer tous les ingrédients dans le bol du robot

  

  Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse

  
  

Montage et cuisson du cheesecake citron

• Préchauffer votre four à 90-95 °C, vous pouvez ajouter un plat rempli d’eau chaude si vous pensez que votre four ne respecte pas une température aussi douce.
• Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Je graisse généreusement les bords avec du beurre fondu qui figera au contact du cercle froid : cela permet d’avoir un démoulage parfait. Vous pouvez chemiser avec du papier de cuisson, mais je trouve qu’il se détrempe et donne un mauvais rendu.
• Remplir votre moule de l’appareil à cheesecake, tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air.
• Mettre à cuire entre 1 h 30 et 3 h suivant sa taille. Le cheesecake citron doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
• À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit sera parfaite).

  

  Couler votre appareil à cheesecake sur le biscuit

  

  Faire cuire à feu doux avec un récipient d’eau à proximité

  

  Laisser refroidir longuement après cuisson. Vous pouvez passer une lame de couteau avant de décercler.

  
  

Coulis aux citrons (optionnel)

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
• Faire chauffer 1/3 du mélange eau/sucre/jus de citrons (jaune et/ou vert) à feu doux.
• Y jeter la gélatine réhydratée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.
• Verser dans un plat froid, verser les 2/3 restant du jus de citrons.
• Laisser refroidir quelques minutes afin que le coulis commence à s’épaissir puis verser délicatement sur le cheesecake froid, lisser et laisser prendre au frais.

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre cheesecake citron. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ^[3] ou Facebook ^[4]).