Recette Pate à Crepe

Cette année, il faudrait dégainer la bonne recette de pâte à crêpe pour la Chandeleur. Toutefois, que ce soit pour la Chandeleur, Mardi-Gras voir n’importe quel jour dans l’année, proposer des crêpes à son entourage fait toujours plaisir, qu’ils soient petits ou grands !

Les crêpes sont une des rares préparations qui peuvent à la fois se manger en version sucrée ou version salé. Dans ce cas, elles deviennent un plat de résistance, on les appellera alors des « crêpes salées » ou bien des « galettes de blé noir » ou « galettes de sarrasin ». La farine de blé est remplacée en partie par une farine de blé noir ou de la farine de sarrasin.

Cette recette de pate a crepe est facile, elle se prépare qu’avec des ingrédients simples et en quelques minutes. Toutefois, si vous avez un peu de temps, laissez reposer votre pâte à crêpe au moins 12 h, les crêpes n’en seront que meilleures !

Toujours lors de la réalisation de votre pâte à crêpe, ajuster la fluidité de la pâte à crêpe petit à petit avec du lait. Si vous versez trop de lait d’un coup, vous aurez des grumeaux. Pensez aux arômes qui feront la saveur de la crêpe, n’hésitez pas à les utiliser voir à les combiner : citron jaune/rhum, zeste d’orange/Grand Marnier/fleur d’oranger…
Une fois votre crêpes cuites, elles seront à garnir selon vos goûts : sucre, sauce chocolat ^[1] et fruits crus (banane ^[2] en rondelles, fraises…), pâte à tartiner à la noisette maison ^[3], crème chantilly ^[4], caramel au beurre salé ^[5], de confiture…

Pour ceux qui souhaitent réaliser un gâteau de crêpes, il suffit de tartiner chaque crêpe et de poser la suivante dessus jusqu’à obtenir une belle épaisseur (5-8cm). Enfin, cette recette de base vous permettra aussi de fabriquer une aumônière : c’est une crêpe garnie d’une préparation (crème d’amande, fruits caramélisés…) et refermée comme une bourse.

J’espère que vous réaliserez de bonnes crêpes sucrée à l’aide de cette recette, si vous avez des questions sur la recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de la recette.

 

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Note des internautes de cette recette de crêpes facile et rapide : (192 vote(s), moyenne de 4,86 sur 5)

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Les ingrédients : 

• 225 g de farine de blé T55 tamisée,
• 50 cl de lait entier,
• 80 g de beurre (pour faire 50 g de beurre noisette, sinon directement 50 g de beurre fondu refroidi),
• 85 g de sucre semoule ^[6] (ou 55 g de sucre semoule + 30 g de vergeoise brune) ou bien du sucre vanillé,
• 2 pincées de sel fin,
• 2 oeufs entiers,
• Facultatif : 2 jaunes d’œufs,
• Arômes : vanille (gousse, extrait naturel ou poudre), une cuillère à soupe fleur d’oranger, des zestes d’orange ou de citron, du rhum, Cognac, Grand Marnier…

Le matériel pour cette recette de pâte à crêpes :

• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule » ^[7]
• Une petite casserole
• Un fouet ^[8]
• Une passoire ou un tamis ^[9]
• Un zesteur/râpe ^[10]

La quantité : une quinzaine de crêpes.

La durée : 20 min + quelques heures de repos si vous avez le temps.

Recette de la pate a crepe en vidéo

Les étapes détaillées de la recette de crepe se trouve à la page suivante (lien sous la vidéo). En complément, je vous propose une vidéo de cette même recette sur YouTube (n’oubliez pas de vous inscrire à ma chaîne au passage ;-) ) :

Suite de la recette pâte à crêpes à la page suivante »

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

« Introduction de la recette et les pesées à la page précédente (lien en bas de page)

Déroulé de cette recette de pate a crepe facile

• OPTIONNEL : Avant de réaliser cette recette de pâte à crêpe, préparer un beurre noisette : mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fonde à feu moyen. Le remuer de temps en temps et attendre qu’il colore, crépite et qu’il sente la noisette : arrêter et peser 50 g environ.
• Dans un cul de poule, verser la farine tamisée, le sel et le sucre.
• Cassez les œufs et les ajouter avec les jaunes (OPTIONNEL) à la farine et mélanger au fouet en restant au centre, pas besoin de mélanger toute la farine.
• Ajouter le beurre noisette et mélanger progressivement toujours en restant au centre, prendre un peu plus de farine vers le centre, mais ne cherchez pas à avoir toute la farine mélangée encore une fois.
• Ajouter ¼ du lait environ et venir au fur et à mesure prendre avec le fouet toute la farine.
• Verser le reste du lait en deux fois toujours en mélangeant au fouet votre pâte à crêpe.
• Enfin, ajouter les arômes de votre choix à votre pâte à crêpes et fouetter un dernier coup.
• Filtrer la pâte à crêpe (normalement sans grumeaux avec cette technique), la verser dans un cul de poule, filmez et, si vous avez le temps, laisser reposer 6 h voir une nuit au frais.
• Avant la cuisson, mélangez à nouveau votre pâte à crêpe et ajustez avec un peu d’eau ou du lait si la pâte est trop épaisse.
• Graisser légèrement (une noix de beurre ou de l’huile sur un papier absorbant) et faire chauffer votre crêpière (un poêle anti adhésive à bord fin) ou votre billig pour les puristes.
• Déposer une louche de pâte sur la crêpière et l’incliner rapidement pour recouvrir toute la surface. Reverser l’excédent dans le plat pour éviter d’avoir des crêpes trop épaisses, qui ressembleraient à des blinis, ce n’est pas le but…
• Quand les bords se décollent, retourner la crêpe ou pour les plus courageux, faire sauter la crêpe en l’air !
• Cuire les crêpes encore quelques secondes et réserver sur une assiette et couvrir avec un papier d’aluminium pour les tenir au chaud.

  

  Pour les plus téméraires : réaliser un beurre noisette en faisant chauffer le beurre.

  

  Préparer ensuite tous vos ingrédients pour réaliser cette recette de pâte à crêpe.

  

  Verser la farine et y mettre les oeufs

  
  

  

  Mélanger, ajouter un peu de lait, mélanger à nouveau jusqu’à avoir une texture homogène

  

  Ajouter le reste de beurre fondu, les arômes et continuer de mélanger avec un peu plus de farine

  

  Le mélange avec la farine doit être progressif, il en reste encore un peu sur les bords pour l’instant

  
  

  

  Ajouter un peu de lait, mélanger avec un peu plus de farine

  

  Répéter l’opération jusqu’à avoir une pâte à crêpe fluide

  

  Si quelques grumeaux vous ont résisté, vous pouvez passer votre pate a crepe dans un tamis

  
  

  

  Filmez votre pâte à crêpe et réserver au frais quelques heures si possible.

  

  Ajuster la fluidité de votre pate a crepe avec un peu de lait, cuire sur crêpière chaude et légèrement huilé.

  

  La recette de la pâte a crepe facile et raide est terminée !