Recette pépites d’or à la noisette

Voici une recette originale de pépites d’or à la noisette. Contrairement à la plupart des recettes présentent dans le blog, celle-ci n’est pas faite pour être mangée directement, mais plutôt comme décoration originale de vos entremets et autres desserts afin d’obtenir un rendu de professionnel.

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Note des internautes de la recette des pépites d’or à la noisette : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Les ingrédients :

• 11 g d’eau
• 45 g de sucre semoule
• 45 g de blanc d’œuf (1,5 blanc)
• 45 g de sucre glace
• 35 g de pâte de noisette non sucrée (à défaut, du praliné, alors diviser par deux le sucre glace)
• 10 g de praliné grain
• 30 g de blancs d’œuf (1 blanc)
• 35 g de sucre semoule
• QS de colorant poudre or

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’
• Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
• Une petite casserole
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »

La quantité : 30 – 50 petites pépites d’or. La durée : 1h30.  

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