Décoration

Recette du glaçage miroir orange

Vérifier bien la texture de votre glaçage miroir avant de le couler.

Glaçage miroir orange

Lors de la réalisation d’un entremets à la pêche, j’avais besoin d’une recette de glaçage miroir orange. Ceci est une recette de glaçage miroir « de base ». C’est à dire que qui vous chercher à réaliser un glaçage miroir framboise ou un glaçage rouge miroir, il suffira de changer le colorant et vous obtiendrez le même résultat. Je vous propose donc cette de recette de glaçage miroir à base de chocolat blanc (chocolat blanc de couverture svp type Cacao Barry Zéphyr 34%, pas du Nestlé Dessert !) et de lait concentré non sucrée. Personnellement, je trouve que le goût du lait concentré ressort trop à la dégustation, donc je travaille sur une nouvelle version de glaçage miroir pour entremets. Toutefois, il aura plus d’ingrédients et ils seront moins commun dans une cuisine de pâtissier amateur. En échange, le goût sera plus neutre et moins sucré. En attendant, cette recette de glaçage miroir orange est une base ultra connu et validée par beaucoup de monde, vous pouvez y aller les yeux fermés ! Le secret d’un beau glaçage miroir ? Le faire 24h à l’avance, le mixer sans introduire de bulles et l’utiliser à la bonne température après avoir vérifier sa texture avec attention ! PS : Ce glaçage contient aussi de la gélatine, mais comme moi, vous pouvez utiliser de la gélatine de bovins ou bien de poissons.
Note des internautes du glaçage miroir orange : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Les ingrédients :
  • 106 g d’eau
  • 212 g de sucre semoule
  • 212 g de sirop de glucose
  • 141 g de lait concentré non sucrée
  • 212 g de chocolat blanc (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
  • 12 g de gélatine poudre + 64 g d’eau de réhydration (ou 6 feuilles + un grand bol d’eau froide)
  • QS de colorant orange (ou jaune et une pointe de rouge pour avoir l’effet de la photo)
Le matériel : La quantité : de quoi glacer un entremet de 22-26 cm. La durée : .

Suite de la recette du glaçage miroir orange à la page suivante »

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19/03/2024 7h00

Voir les commentaires

  • Bonjour,
    Est-ce obligatoire de congeler le gâteau avant d'appliquer le glaçage ?.ou peut-on l'appliquer sur un gâteau à température ambiante ou simplement à température du réfrigérateur ?

    • Bonsoir,
      Oui, c'est obligatoire d'avoir un entremet congelé à cœur, c'est le cas pour tous les entremets avec un "vrai" glaçage miroir dessus, personne au monde n'a trouvé d'alternative à ce jour.
      Bonne réalisation.

  • Hello
    Je la bookmark pour d'autres occasions !!
    Merci pour toutes tes astuces

  • Bonjour, Exactement ce que je cherchais !! Merci pour toutes tes photos détaillés !!

  • C'était délicieux et tellement facile à réaliser !! :)
    Longue vie au blog !

  • Salut Johan,
    Cette recette de glaçage miroir orange est vraiment excellente !!

  • Bonjour,
    Excellent, non mais vraiment top !
    Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)

  • recette de glaçage miroir orange validée par toute la famille .

  • Bonjour,
    Je souhaite réaliser un bavarois exotique et le recouvrir de votre glaçage.
    Je pensais le faire quelques jours avant et de le congeler.
    est il possible de le congeler avec le glacage ou vaut il mieux le faire après decongelation ?
    Merci de vos conseil.
    Amicalement

    • Bonjour Nathalie. Il est possible de congeler un entremets avec son glaçage mais il risque de perdre de son brillant, donc il faut mieux le faire quelques heures avant la consommation et laisser décongeler le tout au réfrigérateur tranquillement.

  • Bonsoir j'aurais besoin d'un conseil j'utilise le lait concentré non sucré dans le glaçage miroir que j'utilise à 31°C mais je le trouve pas assez couvrant sur les côtés du gâteau est ce du au lait ou pas?

    • Non, cela vient surtout de ton colorant. Je te conseille d'ajouter du colorant blanc pour donner une "profondeur" à la couleur et ensuite, ajuster avec le colorant de ton choix, j'ai l'impression que cela opacifie bien le glaçage. Tiens moi au courant si ton glaçage pour entremets est mieux ainsi ! ;)

      • Après avoir vu l'émission le meilleur pâtissier les professionnel c'est ce que je me suis dis quand j'ai vu la tonne de colorant qu'ils ont mis dans le glaçage
        Merci du conseil.

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