Verrine rapide façon Charlotte Chocolat Orange

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Déroulé de la recette de cette verrine rapide façon charlotte chocolat orange

La veille : la ganache montée chocolat / orange

• Faire infuser les zestes dans la moitié de crème chauffée, mixer, filter sur le chocolat.
• Émulsionner pour faire une ganache, verser la seconde partie de crème froide.
• Réserver au frais plusieurs heures (voir une nuit).
• Dans un robot avec un bol et un fouet froid, monter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture de crème qui se tient, mais pas plus, afin de garder une texture fondante en bouche.
• Verser dans une poche équipée d’une douille large lisse, par exemple une douille de 16 mm.

Biscuit cuillère maison

• Tamiser la farine et la fécule ensemble et réserver
• Monter les blancs à vitesse moyenne et ajouter la moitié du sucre pour les serrer
• Blanchir les jaunes avec le sucre restant dans votre cul de poule
• Ajouter 1/3 de la meringue, mélanger au fouet
• Verser le mélange sur la meringue et mélanger délicatement quelques instants.
• Avant que le mélange soit homogène, ajouter en 2 ou 3 fois la farine tout en mélangeant délicatement.
• Verser sur une plaque de cuisson ou dresser à l’aide d’une poche à douille pour former les biscuits cuillères à la forme allongée caractéristique.
• Saupoudrez éventuellement en deux fois de sucre glace espacé de 3 min.
• Cuire à 200 °C entre 10 et 15 min

Sirop d’imbibage pour les biscuits

• Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais

Finition de la verrine façon Charlotte chocolat orange

• Découper le biscuit à la taille de votre verrine, dans mon cas, j’utilise un emporte-pièce rond pour aller au fond de la verrine ronde.
• Déposer le biscuit au fond de la verrine et l’imbiber avec un peu du sirop d’imbibage.
• Au-dessus, pocher une belle boule de ganache montée au chocolat et orange.
• Poser à nouveau un disque de biscuit cuillère, imbiber le à nouveau avec le sirop.
• Pocher à nouveau une nouvelle boule de ganache montée.
• Décorer avec des cubes d’oranges confites et éventuellement, une tige en chocolat.