Ce riz au lait à l’ancienne cuit doucement à la casserole avec du riz rond, du lait entier, de la vanille et une touche de rhum. Les œufs ajoutés en fin de cuisson donnent un dessert crémeux qui se tient encore un peu, à servir nature ou avec du caramel au beurre salé.
Le geste qui fait la différence est la gestion de la cuisson : le riz doit être cuit sous la dent et la préparation encore assez crémeuse pour se lisser quand vous arrêtez de mélanger. Un feu trop fort fait accrocher le lait tandis qu’une cuisson arrêtée trop tôt laisse trop de liquide. Pour une autre texture douce au lait, découvrez aussi la semoule au lait crémeuse.
Mes conseils pour réussir :
- Arrêter à la bonne texture : le riz doit être agréable sous la dent et la préparation encore assez crémeuse pour se lisser seule quand vous arrêtez de mélanger. Elle se raffermit en refroidissant.
- Rincer et goûter le riz : rincez-le plusieurs fois jusqu’à obtenir une eau claire, puis goûtez-le avant de poursuivre. Cette vérification évite d’avancer avec un riz mal préparé.
- Rattraper une préparation trop liquide : s’il reste beaucoup de liquide en surface par rapport au riz, poursuivez légèrement la cuisson à feu doux. Le riz doit absorber le liquide restant sans brûler.
- Mélanger uniformément après les œufs : la préparation devient presque comme une crème anglaise qui enrobe le riz. Mélangez énergiquement et de façon homogène pour éviter les grumeaux.
- Servir : laissez éventuellement le riz au lait remonter un peu à température ambiante avant de le détendre à la spatule. Un filet de caramel au beurre salé peut l’accompagner.
Riz au lait à l’ancienne
Ingrédients
Matériel
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Étapes de la recette
- Placer un grand plat, type plat à gratin, au frais, au réfrigérateur ou au congélateur.
- Dans une grande casserole, verser le lait, le rhum, le sel, la gousse de vanille grattée et ses grains. Mettre à chauffer à feu doux.
- En parallèle, rincer le riz à grande eau plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
- Verser le riz dans le lait tiède et mettre à cuire à feu moyen.
- Remuer doucement jusqu’à la première ébullition, baisser le feu et couvrir.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le lait soit absorbé par le riz, environ 25 à 35 minutes. Remuer de temps en temps afin de contrôler que la température de cuisson n’est pas trop forte.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, battre le jaune et l’œuf entier avec le sucre puis réserver à température ambiante en attendant la fin de la cuisson.
- Quand le riz au lait est cuit, avec une texture agréable sous la dent, sortir la gousse de vanille puis verser les œufs battus et mélanger énergiquement.
- Redonner un petit bouillon tout en continuant à mélanger.
- Stopper la cuisson en versant le riz au lait dans le grand plat à gratin froid. Étaler uniformément, filmer au contact avec du film étirable puis placer au frais.
- Avant de servir, détendre le riz au lait avec une spatule et servir.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Choisissez du riz rond, puis rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ce rinçage fait partie de cette recette et prépare le riz avant sa cuisson dans le lait.
Arrêtez quand la texture est agréable sous la dent et que la préparation reste assez crémeuse pour se lisser seule. Elle épaissira ensuite en refroidissant, donc évitez de la cuire jusqu’à compaction.
Poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant doucement. Le riz doit encore absorber le liquide en surface ; contrôlez la texture avant d’ajouter les œufs.
Versez les œufs battus sur le riz cuit puis mélangez énergiquement et uniformément. Donnez ensuite un petit bouillon en continuant de mélanger, comme pour enrober le riz d’une crème anglaise.
Vous pouvez le laisser remonter un peu à température ambiante avant de le servir. Ajoutez éventuellement un filet de caramel au beurre salé pour renforcer sa gourmandise.
Une cuisson arrêtée trop tôt ou un feu trop faible peut laisser trop de liquide par rapport au riz. Prolongez légèrement à feu doux afin que le riz absorbe le liquide restant.
J’ai testé plusieurs recettes de riz au lait trop liquide, celle-ci est de loin la plus validée
Hello
Cette recette de meilleur riz au lait est vraiment très bonne !!
Hello Je la bookmark pour d’autres occasions . Un grand merci pour la recette de riz au lait trop liquide ;)
Salut Johan,
recette de riz au lait à l’ancienne crémeux validée par toute la famille !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonsoir Johan,
Exactement ce que je cherchais !!
Bonjour, Je vais garder cette recette de riz au lait trop liquide au chaud . Merci pour toutes tes astuces
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel !! :)
Salut, recette de riz au lait à l’ancienne crémeux validée par ma moitié . Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonsoir Johan, Ta recette est excellente :-D
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !
Belle attention, merci.
Bonsoir,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la meilleure. Merci pour toutes tes astuces :-)
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert :-D Comme toujours, merci pour vos recettes.
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal :-D
Merci pour toutes tes photos détaillées.
Salut Johan,
Je vais garder cette recette au chaud !
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Hello
Cette recette est délicieuse et correctement dosée, pas trop sucrée !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir,
Je l’ai réalisé 3 fois et jamais déçue du résultat Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Hello
C’était excellent et tellement facile à réaliser :-)
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Salut,
C’était super bon :-D Longue vie au blog !!
Bonjour Johan,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la meilleure !
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Salut, La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette :-D Longue vie au blog…
Hello
Nouvelle préparation culte pour ma part . Merci pour tous tes conseils…
Salut Johan, Cette recette est délicieuse, bien dosée ;)
Hello
C’était délicieux et tellement facile à faire ! Merci pour toutes tes astuces !!
Bonjour,
The recette culte
Merci pour toutes tes astuces !
Hello
Je l’ai réalisé quelques fois et jamais déçue du résultat !! :) Merci pour tous tes conseils ;)
Je la bookmark pour d’autres occasions ;)
Longue vie au blog :-)
Salut Johan,
Recette riz au lait validée par ma moitié !! :)
Bonsoir,
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès ! Merci beaucoup pour la recette
Johan
J’ai testé plusieurs recettes, elle est de loin la meilleure ! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Hello
Recette inratable et délicieuse :-D Merci pour toutes tes photos détaillées :-)
Bonjour Johan,
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès ! Merci pour toutes tes photos détaillées
Bonjour Johan,
C’était excellent et tellement facile à faire !! :)
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Bonsoir Johan,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes..
J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse !! :) Merci pour toutes tes astuces…
Je l’ai testé quelques fois déjà et elle a toujours plu :-) Merci pour toutes tes photos détaillées
Bonjour Johan,
Je vais garder cette recette au chaud :-) Un grand merci pour la recette…
Bonsoir Johan, Cette recette est excellente, correctement dosée ;)
Longue vie au blog :-)
J’ai testé plusieurs recettes, elle est de loin la plus gouteuse.
Merci beaucoup pour la recette :-)
Bonjour Johan, Nous venons à l’instant de manger : de la balle Merci beaucoup pour la recette :-)
Johan
Excellent, vraiment top !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
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Hello
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la meilleure :-D
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Johan
Elle a fait l’unanimité à la maison :-) Merci pour tous tes conseils…
Salut,
Je l’ai testé 3 fois et jamais déçue du résultat !! Un grand merci pour la recette !!
Salut, Nous venons à l’instant de manger : de la balle ;)
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Recette validée par ma moitié Merci pour toutes tes photos détaillées…
Bonsoir Johan, Merci beaucoup pour cette recette
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Bonsoir,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal :-D
Un grand merci pour la recette
Hello
Ta recette est aimé par ma moitié :-) Longue vie au blog
Johan
Cette recette est délicieuse, correctement équilibrée, pas trop sucrée :-) Un grand merci pour la recette
Bonsoir, Pour en avoir testé des recettes, elle est de loin la meilleure !! Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Salut,
Nouvelle préparation culte pour ma part Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonjour Johan,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et elle a toujours plu !! Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir Johan,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse !!
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Cette recette est excellente et bien dosée ;) Un grand merci pour la recette.
Salut Johan,
Cette recette est excellente, parfaitement équilibrée, pas trop sucrée
Merci pour toutes tes astuces
Johan
Cette recette est délicieuse et bien équilibrée ;) Longue vie au blog ;)
Salut Johan,
Je l’ai testé 3 fois et jamais déçue ;) Merci pour toutes tes photos détaillées :-)
Salut Johan,
Cette recette est délicieuse et parfaitement dosée, pas trop sucrée ! Merci pour toutes tes photos détaillées ;)
Salut Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle !! Longue vie au blog.
Johan
Nous venons à l’instant de manger : de la balle :-D Merci pour tous tes conseils ;)
Johan
Je l’ai réalisé plusieurs fois déjà et elle a toujours plu ;) Comme toujours, merci pour tes recettes.
Hello Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès Longue vie au blog :-)
Bonjour Johan, Cette recette est délicieuse et parfaitement dosée !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes.
Cette recette est excellente et parfaitement équilibrée, pas trop sucrée !! Longue vie au blog
Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé ;) Un grand merci pour la recette.
Bonjour, La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette :-) Comme toujours, merci pour vos recettes..
Salut Johan,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un succès ;)
Longue vie au blog :-)
Bonjour Johan,
Merci pour cette belle recette, elle tout simplement devenue ma référence :-)
Longue vie au blog
Salut, Cette recette est délicieuse et parfaitement équilibrée !!
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Hello
Je l’ai testé quelques fois déjà et jamais déçue ;) Merci pour toutes tes photos détaillées.
Hello
Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé :-D
Merci pour tous tes conseils
Bonsoir Johan, Cette recette est excellente et bien équilibrée !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Hello
Cette recette est facile et délicieuse ! Merci pour toutes tes astuces !
Salut,
Je l’ai réalisé quelques fois déjà et jamais déçue du résultat ;) Un grand merci pour la recette !
Salut Johan,
Nouvelle préparation incontournable pour ma part !!
Merci pour toutes tes astuces !
Bonsoir Johan, Je l’ai réalisé quelques fois déjà et jamais déçue du résultat Merci pour tous tes conseils ;)
Hello
Super Recette , on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette ;) Merci pour toutes tes astuces…
Johan
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie ;) Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonsoir,
Ta recette est aimé par ma moitié Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonsoir,
Je la bookmark pour d’autres occasions. Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir Johan,
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal !! Merci pour tous tes conseils
C’était super bon !
Merci beaucoup pour la recette !!
Johan De la bombe atomatique ;) Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir Johan, Merci beaucoup pour cette recette !! Merci pour toutes tes astuces
Bonsoir Johan,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la meilleure ! Merci beaucoup pour la recette ;)
Bonsoir,
C’est super bon !
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Johan
Juste excellent !! Longue vie au blog.
Salut Johan,
C’était excellent et tellement facile à faire. Longue vie au blog