Recette Moelleux au Chocolat

Encore absente du blog malgré vos nombreuses demandes, je vous livre enfin ma recette du moelleux au chocolat : une version à la fois gourmande, équilibrée et inratable, idéale pour régaler toute la famille. Ce moelleux est pensé pour obtenir une texture dense mais fondante, avec un vrai goût de chocolat et une douceur qui ne lasse pas, même au bout de la deuxième part !

J’ai développé cette recette à partir de mon gâteau au chocolat ^[1], en adaptant les proportions pour réduire la sensation de gras et de sucre, sans sacrifier le plaisir ni le parfum intense du cacao. Le choix du chocolat noir de couverture (55% à 65%) fait toute la différence pour un moelleux riche en saveurs, pas écœurant, mais toujours très gourmand.

Ce moelleux s’adapte aussi à tous les régimes : il fonctionne parfaitement avec une farine sans gluten ou un beurre végétal, et il se prête à toutes les envies, de la simple part tiède accompagnée d’une crème anglaise ^[2] à la version la plus gourmande, nappée de caramel au beurre salé ^[3] maison.
Lancez-vous, c’est un incontournable à maîtriser !

Pour les « sans-gluten », vous pouvez troquer la farine de blé par une autre farine, ça devrait le faire sans souci ! Sinon, j’ai une recette de moelleux au chocolat sans gluten ni lactose ^[4].

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ^[5] et Facebook ^[6]).

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Note des internautes sur cette recette gâteau chocolat : (818 vote(s), moyenne de 4,89 sur 5)

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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

Suite de la recette moelleux au chocolat à la page suivante »

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette moelleux au chocolat

Préparation de l’appareil à moelleux au chocolat

• Faire tout juste fondre le beurre avec le chocolat de couverture (au four micro-onde ou bain-marie, mais dans tous les cas : à peine fondu, pas chauffer à haute température…), puis laisser refroidir à température ambiante.
• Mettre four à préchauffer à chaleur tournante à 200°C.
• Huiler ou beurrer légèrement votre moule à gâteau.
• En parallèle, dans un cul de poule : blanchir les œufs, le(s) sucre(s) et la pincée de sel à l’aide d’un fouet. Mélanger jusqu’à que le sucre soit entièrement fondu, légèrement mousseux, mais sans plus.
• Verser alors le mélange tiède (chocolat + beurre) sur les œufs blanchis. Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une texture uniforme.
• Au-dessus de ce cul de poule, tenir votre passoire ou tamis, placer la farine et la levure et tamiser ces deux ingrédients directement dans le cul de poule.
• À nouveau, au fouet, mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
• Ajouter les arômes de votre choix, mélanger.
• Si vous n’avez pas le temps de le faire cuire à ce stade, vous pouvez le conserver au réfrigérateur une journée sans souci.

  

  Afin de préparer ce moelleux au chocolat, peser tous les ingrédients rassemblés en 3 bols

  

  Faire tout juste fondre le beurre avec le chocolat de couverture

  

  blanchir les œufs, le(s) sucre(s) et la pincée de sel à l’aide d’un fouet

  
  

  

  Mélanger jusqu’à que le sucre soit entièrement fondu, légèrement mousseux, mais sans plus

  

  Verser alors le mélange tiède (chocolat + beurre) sur les œufs blanchis.

  

  Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une texture uniforme.

  
  

  

  Verser la farine et la levure et tamisées directement dans le cul de poule.

  

  mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

  
  

Cuisson du moelleux au chocolat

• Verser dans un moule à gâteau. Ne dépassez pas 3/4 de la hauteur de ce dernier.
• Conseil pour la cuisson :
  • Pour ma part, je l’ai cuit dans un cercle à entremets de 18 cm durant 27 min à 200°C. Le moelleux au chocolat est cuit, juste fondant au centre (voir la photo en début d’article).
  • Si vous avez utilisé un moule à cake bien rempli : plutôt partir sur 160-170°C durant 35-45 min (avec vérification de la cuisson avec un couteau qui devra ressortir légèrement humide).
  • Si vous avez opté pour un grand moule, genre plat à tarte : le gâteau sera plus fin, il faudrait cuire plus fort, mais moins longtemps : ~ 200-210°C durant 20 à 25 min (à surveiller lors de vos premiers tests).
• Après cuisson, laissez refroidir, démouler tiède.
• Si vous n’allez pas le manger de suite, l’emballer tiède dans du film étirable, il gardera tout son moelleux.
• Servir avec une crème anglaise ^[2] ou une boule de glace vanille ^[16] maison ;-)

  

  Verser dans un moule à gâteau

  

  Ne dépassez pas 3/4 de la hauteur du moule

  

  Si vous n’avez pas le temps de le faire cuire à ce stade, vous pouvez le conserver au réfrigérateur une journée, sinon, cuire selon mes recommandations.

  
  

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre moelleux au chocolat parfait. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ^[5] ou Facebook ^[6]).