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- Cette préparation peut être légèrement imbibée afin de la rendre fondante. Un sirop d’imbibage se réalise en faisant bouillir quelques instants (103-106 °C pour être précis) la même quantité du sucre et d’eau et un brin d’alcool ou de liqueur. Choisissez ces derniers en fonction des parfums de votre entremets (Grand Marnier ou Cointreau pour rappeler un arôme d’orange, Rhum pour des saveurs autour des produits exotiques, Kirsch ou Marasquin pour des parfums proches des fruits rouges, l’Amaretto pour connoter l’amande, liqueur de café, de banane, de citron, etc.). Lorsque le sirop a refroidi, puncher votre biscuit sans excès à l’aide d’un pinceau.
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre biscuit Joconde. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
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Bonsoir est ce qu un biscuit Joconde ne sera pas trop lourd pour un gâteau en forme de coeur genre number cake pour l étage et quelle épaisseur doit on faire pour le cuire merci de me répondre
Bonjour,
peut on enlever le beurre pour en faire un biscuit sans lactose?
Merci
Bonjour,
Oui, vous pouvez, vous perdrez en moelleux, peut être un peu d'huile peut compenser cela.
Bon test !
Bonjour,
D'abord merci pour votre blog super clair et compréhensible!
Quelques questions concernant la cuisson svp :
- est-ce que le biscuit développe beaucoup à la cuisson ? Car je dois découper 3 carrés de 20x20cm (pour faire un opéra) et il faut donc que je répartisse l'appareil sur 2 plaquesn avant de le tailler...
- faut-il démouler le biscuit dès la sortie du four ?
- peut-on faire le biscuit la veille et si oui quel est le meilleur moyen de le conserver ? (à l'air libre, cellophané ou dans une boite hermétique peut-être ?) vaut-il le découper avant ?
Ouf fini... En espérant avoir été clair et aussi compréhensible que votre blog !!
Merci d'avance et bonne continuation !
Bonjour,
le biscuit developpe s'il est coulé épais, s'il est coulé fin, proportionnellement, il va peut gonfler. Pour un opéra, c'est justement le but recherché.
Vous pouvez le démouler une fois froid, sans souci. Pour le conserver : sous papier cellophane et au frais, cela ira parfaitement.
Bonne réalisation !
bonjour doit on separe les jaune des blanc svp
Bonjour,
Vous aurez besoin d'une part, d'œufs entiers et d'autres parts, de blancs d'œufs.
Bonne réalisation !
Je voudrais la recette du biscuit Joconde
Bonjour,
Ca tombe bien, vous êtes sur la recette du biscuit Joconde !
Bonjour. Peut-on faire le biscuit la Joconde pour faire la bûche de Noël comme les bûches ou en superposant plusieurs couches avec crème entre les couches ? Merci si vous pouvez me répondre . Cordialement Viviane
Bonjour,
Je ne suis pas sûr de bien comprendre la question, pourriez-vous m'expliquer d'une autre manière ?
Merci
Bonjour le biscuit Joconde pour un number cake c'est possible ou trop délicat
Oui c'est possible ma fille le faut.
Bonsoir, je ne connais rien en number cake, mais ce dont j'en comprends, ça serait mieux un biscuit friable, type pâte à tarte.
Oui c’est possible je l’utilise à chaque fois pour mes number cake :)
S'il vous plaît peut-on utiliser ce biscuit pour un roulé
Oui, bien sûr, pensez à ne pas le faire trop épais toutefois pour faciliter le roulage.
Bonjour je cherche à faire une génoises où un biscuit Joconde au sirop d'érable pour un entremet au restaurant où je travaille avez vous une suggestion ?
Je suis cuisinier, la pâtisserie n'est pas mon domaine de prédilection merci aplus
Bonjour,
Je vous conseille vraiment le biscuit Joconde, qui est vraiment délicieuse. La première idée qui me vient est de faire ce biscuit avec du "sucre de sirop d'érable" pour voir.
Bonsoir, un grand merci pour travail.
Quelle est la différence entre le Pain de Gênes et le Biscuit Joconde ?
Merci.
Bonjour Richard et merci pour le retour positif.
Je trouve la texture du biscuit Joconde plus moelleuse en bouche, le pain de gènes ressemble plus à une génoise améliorée, donc un peu plus sec, mais je vous conseille de prendre un petit peu de temps pour tester les deux. Ainsi, vous allez vite comprendre dans quel cas utiliser l'un ou l'autre, car j'avoue avoir du mal à exprimer mon ressenti !
Merci