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Ingrédients Matériel Étapes
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Gardez une pâte épaisse : c’est elle qui donne aux pancakes leur épaisseur et leur moelleux. Si elle a épaissi au réfrigérateur, détendez-la légèrement avec du lait avant cuisson.
  • Éliminez les grumeaux au bon moment : commencez avec le premier quart de lait lorsque la préparation est encore épaisse. Fouettez sans relâche puis ajoutez progressivement le reste du lait pour détendre la pâte.
  • Retournez au bon repère : l’extérieur doit être cuit et suffisamment tenu. À feu moyen, cette cuisson évite un pancake déchiré ou un cœur encore cru. Pour le beurre, préférez le beurre doux avec une pincée de fleur de sel : il reste polyvalent au réfrigérateur.

Pancakes moelleux et faciles

4.77 sur 21 évaluations
Des pancakes moelleux et épais avec une pâte facile à lisser, un repos au frais et une cuisson maîtrisée.
Pancakes moelleux & faciles
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 12 heures 35 minutes
Quantité12 pancakes
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Ingrédients
  

  • 55 g de sucre semoule
  • 6 g de levure chimique environ 1/2 sachet
  • 250 g de farine T55 tamisée
  • 155 g d’œufs entiers battus 3 œufs tempérés
  • 250 g de lait entier 25 à 30 cl, tempéré
  • 1 pincée de sel fleur de sel si vous utilisez du beurre doux
  • 25 g de beurre doux fondu puis refroidi ; ajouter une grosse pincée de sel
  • 30 g de Rhum brun optionnel
  • g de vanille ou poudre de vanille optionnel

Matériel

Étapes de la recette
 

  1. Faire fondre le beurre doucement puis le laisser refroidir. Dans une bassine ou un cul-de-poule, verser la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre. Mélanger au fouet. Former un puits, ajouter les œufs et fouetter au centre sans prendre toute la farine.
    Démarrer votre pâte à pancake dans un cul de poule, mélanger la farine, sel, sucre et levure chimique. Ajouter les œufs et mélanger avec une partie de la farine
  2. Ajouter environ un quart du lait. Prendre progressivement un peu plus de farine en fouettant pour éliminer les grumeaux. Lorsque la pâte est encore assez épaisse pour les casser mais pas au point de rester au centre du fouet, verser le reste du lait en 2 ou 3 fois. Ajuster la texture selon l’épaisseur désirée. Incorporer le beurre fondu froid puis les arômes. Filmer au contact et laisser reposer au frais si possible. Mélanger avant cuisson.
    Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant de plus en plus avec la farine.
  3. Graisser légèrement la crêpière et la chauffer à feu moyen. Déposer une petite louche de pâte et incliner pour la répartir. Cuire environ 2 minutes. Retourner lorsque l’extérieur est cuit et suffisamment pris pour que le pancake se retourne sans difficulté puis finir la cuisson quelques dizaines de secondes. Réserver sur une assiette et couvrir d’aluminium pour garder au chaud.
  4. Servir avec du sirop d’érable, de la sauce chocolat, du caramel beurre salé, de la confiture ou des fruits.
    Consommer avec votre accompagnement préféré !