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La seconde pousse (l’apprêt) et dorure
Faire pousser votre brioche tressée dans une enceinte fermée à 24 – 26 °C durant 40 min à 1 h 15 environ (jusqu’à 2 h s’il fait frais chez vous). Personnellement, j’utilise mon four juste avec la lumière allumée et un petit bol d’eau bouillante pour humidifier un peu l’enceinte du four : j’arrive à 24 °C.
La pousse est terminée, quand, sous la pression de votre doigt, la pâte revient lentement à la forme initiale.
Dorer votre brioche délicatement avec le mélange d’œufs battus et du sel
Cuisson de la brioche tressée
Cuire environ 20 – 25 min à 180 °C chaleur tournante. Je vous conseille de retourner votre plaque de four à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme.
À la sortie du four, laisser refroidir sur grille.
Votre brioche tressée maison est prête à être dégustée
Questions/Réponses sur la brioche tressée
Quelle farine pour la farine ? Quelle farine pour la brioche réalisée à la machine à pain ?
La farine T45, si possible Gruau (gage de qualité)
Quelle levure pour la brioche ? Quelle levure pour la brioche réalisée à la machine à pain ?
Le top est la farine de boulanger, dite levure fraîche. Il est possible d’utiliser de la levure déshydratée, mais il faut diviser la quantité par ~2,5 environ.
Quels arômes pour brioche ?
Traditionnellement : vanille et fleur d’oranger. Attention à la fleur d’oranger qui va rendre votre pâte trop humide.
Brioche qui ne monte pas, brioche qui ne lève pas, brioche ne gonfle pas, brioche qui ne pousse pas, pourquoi ma brioche est compacte ?
Votre levure était fraîche ? N’avez vous pas tué la levure en pétrissant la pâte au-delà de 25 °C ? Avez-vous bien pétri pour bien développer le gluten ?
Brioche qui retombe après cuisson ?
Manque de cuisson : cuire un peu moins fort et plus longtemps.
Brioche qui sent trop la levure !
Vous avez bien suivi la recette en 2 pousses avec un dégazage entre les 2 étapes ? Sinon, n’avez-vous pas trop mis de levure ?
Quand dorer une brioche ?
Après la seconde pousse, juste avant de l’enfourner.
Comment obtenir une mie filante ?
Bien pétrir selon mes recommandations et faire un bon boulage ensuite.
Comment conserver une brioche maison ?
Dans un sac à l’abri de l’air. Vous pouvez ajouter un peu de miel dans la recette. Le miel est un sucre inverti, qui naturellement va faire office de conservateur, car il retient les molécules d’eau et donc, votre brioche se conserve plus longtemps.
2eme recette essayée en 10jours et encore une réussite. Je n’était pas à mon coup d’essai de brioche mais cette recette est vraiment exceptionnelle. Brioche moelleuse et goût magnifique de beurre. J’ai façonné en couronne des rois traditionnelle galette du Sud. Je suis ravie du résultat. Encore merci Johan
Merci beaucoup pour ce retour positif !
N'hésitez pas à partager le résultat sur les réseaux sociaux si vous les utilisez tout en indiquant l'adresse du site, ça sera la meilleure façon de m'aider à me faire connaître !
Au plaisir !
Bonjour, est-ce possible de faire une grande brioche tressée avec les quantités données dans votre recette?
Si oui, est-ce-que on baise les températures et on laisse la tresse dans le four plus longtemps?
Cordialement
Bonjour,
Qu'appelez-vous une "grande" brioche tressée ?
Merci
bonjour, comment ajuster les ingrédients pour 500 g de farine.
Cordialement
Bonjour,
Je vous conseille la règle de 3, cela vous permettra d'ajuster à la quantité de farine désirée.
Bonne réalisation !
Merci d'avoir pris le temps de répondre. Ne s'agissant pas de quoi il s'agit j'espère trouver des infos sur cette règle de 3 sur le net.
Aucun doute que vous trouverez, cela vous aiderez à adapter toutes les quantités de toutes les recettes que vous souhaiterez faire, c'est simple et très pratique.
Salut Johan,
C'est vraiment bon !!
MAGNIFIQUE, tout simplement. La brioche que je cherchais depuis longtemps.
Super, bonne réalisation alors !
Bonjour,
Merci pour vos recette, cette semaine j’ai testé la charlotte très très réussie ! Et là la catastrophe avec la brioche qui n’a pas levé :-( j’ai une boule qui a passé la nuit au frais, elle est restée intacte donc dure très dure, je n’en sais pas quoi faire.
Si vous avez un conseil j’en suis preneuse, merci par avance
Émilie
Et est-ce qu'elle a poussé lors du pointage à l'air libre ?
Peut on utiliser de la farines Manitoba ?
Je pense que oui, il faut que tu es assez de protéines pour avoir de la force, au moins 11-12g/100g. La Manitoba a environ 15% d'après ce que j'ai vu, donc ça devrait être bon.
Bonsoir,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c'est réellement une tuerie !! Comme toujours, merci pour tes recettes....
Bonsoir,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c'est réellement une tuerie !! Longue vie au blog...
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2eme recette essayée en 10jours et encore une réussite. Je n’était pas à mon coup d’essai de brioche mais cette recette est vraiment exceptionnelle. Brioche moelleuse et goût magnifique de beurre. J’ai façonné en couronne des rois traditionnelle galette du Sud. Je suis ravie du résultat. Encore merci Johan
Merci beaucoup pour ce retour positif !
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Au plaisir !
Bonjour, est-ce possible de faire une grande brioche tressée avec les quantités données dans votre recette?
Si oui, est-ce-que on baise les températures et on laisse la tresse dans le four plus longtemps?
Cordialement
Bonjour,
Qu'appelez-vous une "grande" brioche tressée ?
Merci
bonjour, comment ajuster les ingrédients pour 500 g de farine.
Cordialement
Bonjour,
Je vous conseille la règle de 3, cela vous permettra d'ajuster à la quantité de farine désirée.
Bonne réalisation !
Merci d'avoir pris le temps de répondre. Ne s'agissant pas de quoi il s'agit j'espère trouver des infos sur cette règle de 3 sur le net.
Aucun doute que vous trouverez, cela vous aiderez à adapter toutes les quantités de toutes les recettes que vous souhaiterez faire, c'est simple et très pratique.
Salut Johan,
C'est vraiment bon !!
MAGNIFIQUE, tout simplement. La brioche que je cherchais depuis longtemps.
Super, bonne réalisation alors !
Bonjour,
Merci pour vos recette, cette semaine j’ai testé la charlotte très très réussie ! Et là la catastrophe avec la brioche qui n’a pas levé :-( j’ai une boule qui a passé la nuit au frais, elle est restée intacte donc dure très dure, je n’en sais pas quoi faire.
Si vous avez un conseil j’en suis preneuse, merci par avance
Émilie
Et est-ce qu'elle a poussé lors du pointage à l'air libre ?
Peut on utiliser de la farines Manitoba ?
Je pense que oui, il faut que tu es assez de protéines pour avoir de la force, au moins 11-12g/100g. La Manitoba a environ 15% d'après ce que j'ai vu, donc ça devrait être bon.
Bonsoir,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c'est réellement une tuerie !! Comme toujours, merci pour tes recettes....
Bonsoir,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c'est réellement une tuerie !! Longue vie au blog...