Recette de la Tarte Tatin

L’automne, est la période idéale pour réaliser sa propre tarte Tatin à l’ancienne ! Pour ceux qui ne connaissent pas l’histoire de cet incontournable dessert, voici une des versions plausibles : la tarte Tatin serait apparue suite à une erreur lors de la réalisation d’une tarte aux pommes. Les sœurs Tatin auraient cuit une tarte aux pommes sans pâte et auraient rattrapé le coup en ajoutant la pâte feuilletée dessus à mi-cuisson… Comme quoi, les erreurs ont parfois du bon !

La tarte Tatin se réalise assez simplement : ce sont des pommes entassées dans un moule à bord haut avec du caramel au fond. Une pâte les recouvre puis le tout est cuit au four.

Pour ma part, j’ai recyclé une étape de la recette de tarte Tatin de Christophe Michalak que j’avais vu il y a longtemps sur TEVA ! Je vais pocher les pommes dans un sirop constitué d’eau, sucre, beurre et j’y rajoute ma touche : vanille et cannelle (pour ceux qui aiment). Les pommes précuites seront ensuite plus faciles à entasser et surtout très savoureuse grâce à la vanille et cannelle.

Quand je n’ai pas de moule à Tatin sous la main, je la réalise dans une grande casserole. Elle est en acier inox 18/10, de la marque Cristel, donc elle tolère de passer au four sans souci. Vérifier si c’est le cas pour la vôtre.

Traditionnellement, la tarte Tatin s’accompagne d’une pâte feuilletée. Toutefois, vous pouvez réaliser une pâte brisée ou une pâte à foncer, mais le résultat est quand même moins agréable, car moins croustillant. De plus, la pâte feuilletée remouille moins vite. Si vous n’avez pas le temps de faire votre pâte feuilletée, essayer d’acheter de la pâte feuilletée « pur beurre » et non étalée. J’utilise généralement la pâte feuilletée « François » que je trouve chez Labo & Gato.

 

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La quantité : une tarte 22 cm

La durée : environ 2h.

Les ingrédients :

300-350 g de pâte feuilletée de qualité : 180 g de farine T55 5 g de sel fin 128 – 132 g d’eau froide environ 120 g de beurre de tourage (dit beurre sec, 84 % de MG). Garniture de la tatin 30 g de sucre 20 g de beurre doux ~ 6-8 pommes Golden ou Fuji

Pour le sirop de pochage 90 g de sucre blanc Pour le sirop de pochage 1,5 l d’eau 200 g de sucre 150 g de beurre doux Optionnel : gousse de vanille, cannelle

Le matériel nécessaire à cette recette :

Si vous faites la pâte feuilletée : un robot pâtissier sur socle avec son crochet Un rouleau à pâtisserie Feuilles de papier sulfurisé

Une Maryse Une grande casserole Un moule à tarte Tatin ou une belle poêle inox

 

Recette Tarte Tatin en vidéo

Les étapes détaillées de la recette de la tarte tatin se trouve à la page suivante (lien sous la vidéo). En complément, je vous propose une vidéo de cette même recette sur YouTube (n’oubliez pas de vous inscrire à ma chaîne au passage ;-) ) :

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