Les pâtes

Recette de la Pâte Feuilletée
Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Tour simple et tour double expliqués

Le tour simple est un pliage en 3 et il compte pour « 1 tour ». Le tour double est un pliage en 4, il compte pour « 1,5 tour ». Attention, pour le tour double, faire le premier pliage en décalage par rapport au milieu de la longueur de la bande de pâte feuilletée. La jonction ne doit jamais être au centre.

Tour simple et double

Étaler la pâte feuilletée 3 fois plus longue que large. Balayer l’éventuelle farine. Plier à un tiers à partir du haut. Replier la partie basse sur le tiers déjà plié.

Pour réaliser un tour double :

Étaler la pâte feuilletée 4 fois plus longue que large. Balayer l’éventuelle farine. Plier à un 1/5  à partir du haut. Replier la partie basse jusqu’à toucher la partie repliée. Plier à nouveau pour refermer la première couche.
Etaler la pâte feuilletée 4 fois que long que large
Plier à 1/5 de la longeur
Rabattre l'autre extrémité au contact de la première
Plier la partie du bas de manière à recouvrir le pliage précédent
Résultat d'une pliage tour double

Cuisson de la pâte feuilletée

Laisser reposer encore la pâte feuilletée au frais avant cuisson. Cuire à four chaud (180°C / 200°C) suivant la taille de votre pâte feuilletée. Cuire bien à cœur pour avoir un bon croustillant. J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre pâte feuilletée maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).

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13/03/2025 0h46

Voir les commentaires

    • Bonjour, exclusivement du beurre doux, sinon c'est immangeable, car trop salé.
      Bonne réalisation !

  • Bonjour c'était mon premier essai hier en vous découvrant. J'ai suivi les étapes photos mais je crois m'être trompée pour remettre la pâte dans un sens particulier entre chaque tour. Je n'ai pas vu d'explication particulière alors que ce que j'apprécie ce sont tous les détails que vous donnez et qui font la différence. Est ce grave ? Merci

    • Bonjour,
      Cela permet de mieux répartir le beurre et faire les feuillets, mais dit moi, après cuisson, comment fut votre pâte feuilletée ?
      Merci

    • Bonjour,
      Oui, bien filmé, ça passe, mais pas des mois non plus.
      Bonne réalisation !

  • coucou il n'y a pas meilleur que la pâte feuilletée maison, bisous

  • Salut, Je la bookmark pour d'autres occasions !! Longue vie au blog !!

  • Bonjour,
    Ta recette de pate feuilletée validée par ma moitié !!

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