Bûche de Noël au Chocolat (Ganache Montée & Biscuit Chocolat)

Le Bûche de Noël au Chocolat (Biscuit tendre & ganache montée) est la bûche roulée au chocolat que tout le monde attend à Noël : un biscuit tendre au chocolat et noisette, une ganache montée au chocolat noir onctueuse et un décor façon écorce très simple à réaliser. Pas besoin de moule à bûche ni d’insert sophistiqué, on reste sur une recette maison facile à rouler et à décorer mais avec un résultat visuel et gustatif digne d’un entremets de pâtisserie.

Dans cette recette, je vous propose un biscuit tendre au chocolat que vous pouvez réaliser en version noisette ou en version simple à la farine selon ce que vous avez sous la main. La garniture est une ganache montée au chocolat noir réalisée avec un chocolat de couverture autour de 70 % de cacao qui reste assez douce grâce au ratio crème/chocolat. Vous pouvez imbiber légèrement le biscuit avec un sirop parfumé au Marsala aux œufs à l’Amaretto ou au rhum pour le rendre encore plus moelleux.

Le décor en “fausse écorce de chocolat” ne demande ni tempérage ni thermomètre : on fait simplement fondre le chocolat, on l’étale finement entre deux feuilles de papier cuisson et on laisse le froid faire le travail. En cassant les plaques en morceaux irréguliers, on obtient un décor d’écorce marbrée qui colle parfaitement à l’esprit de Noël.

Vous pourrez adapter cette base dans plusieurs directions : version chocolat orange en ajoutant des zestes et de l’orange confite, version épices de Noël avec cannelle et quatre-épices ou encore version sans alcool pour les enfants. Comme d’habitude, je vous détaille chaque étape et je vous donne des variantes en fin de recette pour que vous puissiez vous approprier cette bûche de Noël au chocolat.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous en commentaire, je prends toujours le temps de répondre. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram et sur Facebook.

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Fiche de la recette

• Nom de la recette : Bûche de Noël au Chocolat (biscuit tendre & ganache montée)
• Nombre de parts : 8 à 10 parts
• Temps de préparation : environ 1 h (hors repos de la ganache)
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
• Temps de repos : idéalement 12 h pour la ganache montée
• Durée totale : environ 13 h en comptant le repos
• Difficulté : intermédiaire accessible
• Type de plat : Bûche de Noël, entremets roulé

Les ingrédients :

Le matériel :

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Étape 1 – Préparer la ganache montée chocolat noir pour bûche de Noël au chocolat

Commencez par préparer la ganache montée chocolat noir, idéalement la veille.

1. Placez un plat type “plat à gratin” au congélateur, il servira à refroidir rapidement votre ganache.
2. Versez environ la moitié de la crème liquide entière dans une casserole avec le miel ou le sirop de glucose et faites chauffer doucement jusqu’à environ 80 °C. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir, stoppez aux premières bulles.
3. Ajoutez le chocolat noir de couverture (en pistoles ou préalablement haché) dans la casserole, retirez du feu et laissez fondre 4 à 6 minutes sans y toucher.
4. Remuez ensuite très doucement au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et souple, sans morceaux de chocolat.
5. Débarrassez dans un cul de poule, ajoutez le reste de crème liquide froide et mélangez à la spatule ou au fouet. Le mieux reste d’utiliser un mixeur plongeant pour bien émulsionner la ganache.
6. Versez la ganache dans votre plat bien froid sorti du congélateur, filmez au contact à l’aide de film étirable puis placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Le mieux est de laisser reposer au moins 12 heures pour que le beurre de cacao recristallise tranquillement.
7. Au moment de monter la bûche, versez la ganache bien froide dans la cuve de votre robot (ou dans un grand cul de poule lui aussi froid) et fouettez à vitesse lente en surveillant de près. En quelques instants, la ganache passe d’un état liquide à une chantilly très ferme.
8. Arrêtez le fouet dès que la ganache se tient juste. N’hésitez pas à finir avec quelques coups de fouet manuel pour apprécier la texture. Visez une ganache montée souple, qui se tient sans être trop ferme : une ganache trop montée donnera une sensation de gras en bouche.
9. Votre ganache montée au chocolat est prête. Utilisez-la rapidement ou conservez-la au frais, bien filmée, pour un montage un peu plus tard dans la journée.

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Étape 2 – Réaliser le biscuit roulé chocolat / noisette

1. Préchauffez votre four à 180 °C chaleur tournante.
2. Fondez ensemble le chocolat et le beurre doucement au four micro-ondes, en plusieurs fois et en mélangeant entre chaque session. Le but est d’avoir le chocolat et le beurre fondus mais pas trop chauds.
3. Versez les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot équipé du fouet, ajoutez une pincée de sel puis la totalité du sucre. Montez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une belle meringue française souple. Ne cherchez pas à obtenir une meringue ferme.
4. Quand votre meringue française est prête, ajoutez délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas la casser.
5. Prélevez l’équivalent d’une louche de cette préparation et mélangez-la sans précaution particulière avec le mélange chocolat et beurre fondus.
6. Reversez ensuite ce mélange chocolaté sur le reste de blancs et de jaunes et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
7. Terminez en incorporant délicatement la farine tamisée et la poudre de noisette si vous optez pour la version noisette. Pour la version simple, incorporez uniquement la farine.
8. Étalez la pâte sur une feuille de cuisson posée sur votre plaque et lissez à la spatule sur une épaisseur de 4 à 5 mm environ pour obtenir un rectangle régulier.
9. Enfournez et faites cuire 14 à 18 minutes environ selon votre four. Le biscuit doit rester souple au toucher, sans coloration excessive.
10. À la sortie du four, couvrez immédiatement le biscuit avec une feuille de papier cuisson ou un torchon propre pour garder le moelleux et laissez refroidir à température ambiante.

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Étape 3 – Préparer le sirop et le décor en fausse écorce

Sirop d’imbibage (optionnel mais recommandé)

1. Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Pas besoin de laisser bouillir longtemps, dès que le sucre est fondu, retirez du feu.
2. Laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez l’alcool choisi : Marsala aux œufs Amaretto ou rhum ambré. Vous pouvez ajouter un peu de vanille en poudre ou d’extrait de vanille pour renforcer la gourmandise.
3. Laissez refroidir complètement avant d’imbiber le biscuit.

Décor bûche chocolat en “fausse écorce”

1. Faites fondre environ 300 g de chocolat noir de couverture (vous n’utiliserez pas tout mais cela facilite le travail) autour de 50 °C au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant régulièrement.
2. Versez le chocolat fondu sur une feuille de papier cuisson puis étalez-le finement à la spatule.
3. Disposez une seconde feuille de papier cuisson par-dessus puis roulez l’ensemble autour d’un objet cylindrique (rouleau, bouteille, tube) d’un diamètre proche de celui de votre future bûche.
4. Placez le tout au réfrigérateur ou au congélateur pendant environ 1 heure.
5. Récupérez votre rouleau de chocolat, retirez délicatement le papier cuisson : le chocolat non tempéré aura marbré et c’est justement l’effet recherché pour imiter l’écorce.
6. Cassez le chocolat en morceaux irréguliers que vous utiliserez ensuite pour décorer votre bûche.

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Étape 4 – Montage et finition de la bûche de Noël facile

1. Récupérez votre biscuit refroidi et placez-le dans le sens portrait sur votre plan de travail. Parez les quatre côtés pour obtenir une finition propre.
2. Si vous avez préparé le sirop d’imbibage, imbibez généreusement toute la surface du biscuit à l’aide d’un pinceau.
3. Étalez ensuite une couche de ganache montée d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur sur toute la plaque. Conservez l’équivalent de 5 à 6 cuillères à soupe de ganache pour l’extérieur.
4. Roulez délicatement la bûche, idéalement en vous aidant du papier cuisson. Une fois entièrement roulée, serrez légèrement l’ensemble pour obtenir un rendu uniforme et bien compact.
5. Placez votre bûche au réfrigérateur entre 20 minutes et 1 heure afin que la ganache montée raffermisse et facilite la manipulation.
6. Sortez la bûche, parez les deux extrémités pour une coupe nette et régulière.
7. Utilisez le restant de ganache montée pour recouvrir l’extérieur de la bûche : soit en lissant négligemment à la spatule pour imiter l’effet d’écorce soit en utilisant un rhodoïd que vous enroulez autour de la bûche en le faisant glisser sur toute la longueur pour lisser la surface.
8. Terminez en disposant vos morceaux de “fausse écorce” en chocolat sur toute la surface de la bûche.
9. Réservez au frais jusqu’à la dégustation, de préférence dans une boîte hermétique pour éviter que la bûche ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
10. Pensez à sortir la bûche 15 à 25 minutes avant la dégustation pour que la ganache montée soit tendre, agréable en bouche et bien aromatique.

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Conseils & variantes autour du chocolat

• Choix du chocolat : utilisez un chocolat de couverture de qualité (ne se trouve pas en supermarché) autour de 60-70 % de cacao. Un chocolat trop sucré donnera une bûche écœurante et un chocolat trop amer sera moins accessible pour le reste de la famille.
• Version plus douce : si vous trouvez le résultat trop chocolaté, vous pouvez remplacer 20 à 30 % du chocolat noir par un chocolat au lait de couverture pour adoucir la ganache montée.
• Version noisette marquée : conservez la version biscuit noisette et ajoutez quelques éclats de praliné ou de noisettes concassées sur la ganache avant de rouler pour renforcer le côté praliné.
• Variante chocolat orange : zestez finement une orange bio directement dans l’appareil à biscuit avant cuisson. Vous pouvez aussi ajouter quelques cubes d’orange confite au centre de la bûche ou dans la ganache pour un effet insert simplifié.
• Variante épices de Noël : ajoutez une cuillère à café de cannelle et une pointe de quatre-épices ou de mélange pain d’épices dans le biscuit pour une bûche très festive.
• Sans alcool : remplacez l’alcool du sirop par du jus d’orange, un peu de jus de pomme ou simplement de la vanille pour que les enfants puissent en profiter.
• Organisation : réalisez la ganache montée la veille, le biscuit et le décor le jour J puis le montage dans l’après-midi pour le soir. La bûche se conserve 48 heures au réfrigérateur sans problème.

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FAQ – Bûche de Noël au Chocolat

Peut-on préparer la bûche de Noël au chocolat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la bûche la veille pour le lendemain. La ganache montée et le biscuit supportent très bien 24 heures au réfrigérateur. Je vous conseille simplement de la sortir 15 à 25 minutes avant la dégustation pour que les textures reviennent à une température agréable.

Peut-on faire cette bûche sans alcool ?

Oui, il suffit de préparer le sirop en supprimant l’alcool et en le parfumant avec de la vanille, un peu de jus d’orange ou un mélange d’épices de Noël. Vous pouvez aussi ne pas imbiber le biscuit si vous souhaitez une version encore plus simple.

Quel chocolat utiliser si je n’ai pas de Cacao Barry Matsiro ?

Vous pouvez utiliser n’importe quel chocolat de couverture autour de 65 à 72 % de cacao. Adaptez légèrement la quantité de crème si vous utilisez un chocolat très sec ou très riche en cacao mais globalement la recette reste stable.

Ma ganache montée a tranché, que puis-je faire ?

Si la ganache semble granuleuse, elle a probablement été trop montée. Vous pouvez essayer de la réchauffer très légèrement au bain-marie en mélangeant doucement puis de la remettre au frais avant de la remonter, cette fois plus doucement. Sinon, utilisez-la plutôt en couche fine sans trop la fouetter.

Puis-je congeler cette bûche au chocolat ?

Oui, cette bûche supporte la congélation. Congelez-la bien serrée dans un film alimentaire puis dans une boîte. Laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la servir. La texture de la ganache montée sera un peu plus ferme mais cela reste très correct.