Bredele – Sablés de Noël alsaciens (8 variantes traditionnelles)

Assortiment de bredele alsaciens traditionnels

Variantes incluses : vanille, cannelle, citron, amandes, chocolat, anis, sablés vitraux, sablés glacés

Le bredele, ou sablés de Noël alsaciens est un grand classique des fêtes de fin d’année. Ce sont ces petits biscuits de Noël que l’on prépare en famille, que l’on cuit plaque après plaque et que l’on range dans de grandes boîtes en métal pour tenir tout le mois de décembre.

Dans cette version, je te propose une pâte de base unique puis 8 variantes traditionnelles pour garnir tes boîtes à bredele : vanille, cannelle, citron, amandes, chocolat, anis, sablés vitraux façon vitraux de Noël et sablés glacés au glaçage royal. Tu peux ainsi faire un seul pétrissage et sortir plusieurs sortes de biscuits, comme chez les pâtissiers alsaciens.
Les bredele sont parfaits à offrir, à déposer sur la table de Noël ou à grignoter avec un chocolat chaud maison bien épais ^[1]. Si tu découvres la pâtisserie de Noël, je t’invite aussi à lire mon article sur les bredele de qualité ^[2] ainsi que ma recette de sablés de Noël traditionnels ^[3].
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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

Déroulé de la recette des bredeles

Étape 1 : préparer la pâte de base pour bredele

Mélanger farine, sel et sucre dans un saladier ou la cuve du robot

• Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre et parfumer avec l’option choisie : par exemple 2 c.c de cannelle pour les bredele à la cannelle ou zestes d’un citron pour la version citron. Si tu utilises du sucre glace, tamise-le au préalable pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis sabler le mélange avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sable fin, sans gros morceaux de beurre visibles.
• Fouetter légèrement l’œuf avec l’extrait de vanille puis l’ajouter au centre. Mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte commence à s’assembler. Si elle reste trop sèche, ajouter 1 càs de lait.
• Rassembler la pâte sans la pétrir, la diviser en 3 ou 4 pâtons selon le nombre de variantes que tu veux préparer puis filmer au contact. Laisser reposer 30 à 45 min au froid pour détendre le gluten et faciliter l’abaisse.

Étape 2 : parfumer, abaisser et détailler les sablés

Abaisser sur 3 à 4 mm d’épaisseur

• Fariner très légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Si la pâte colle, la remettre au froid quelques minutes.
• Découper des formes avec les emporte-pièces de Noël. Pour les sablés vitraux, découper d’abord une forme classique puis une plus petite à l’intérieur pour créer une fenêtre.
• Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de Silpat en les espaçant légèrement. Réserver la plaque au froid pendant que le four préchauffe, cela aide les sablés à garder une belle forme à la cuisson.

Étape 3 : cuisson des sablés de Noël alsaciens

Enfourner pour 8 à 10 min selon la taille

• Préchauffer le four à 170–175 °C chaleur tournante. La température un peu plus douce permet de cuire les bredele sans les dessécher.
• Enfourner une première plaque pour 8 à 10 min selon la taille des sablés. Les bords doivent être à peine dorés et le centre encore clair. Adapter le temps pour les versions plus fines ou plus épaisses.
• Pour les sablés vitraux, déposer un peu de bonbons concassés au centre de chaque fenêtre juste avant d’enfourner. Le bonbon va fondre et former un effet vitrail translucide.
• À la sortie du four, laisser les biscuits reposer 2 à 3 min sur la plaque puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. C’est en refroidissant qu’ils prennent leur texture définitive.

Étape 4 : glaçage, décor et 8 variantes de bredele

Préparer un glaçage royal avec le blanc d’œuf et le sucre glace

• Pour les sablés glacés : mélanger 1 blanc d’œuf avec 150 à 180 g de sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une glace royale lisse et assez ferme. Détendre avec quelques gouttes de jus de citron si besoin.
• Colorer une partie du glaçage avec un colorant hydrosoluble et garnir une poche à douille fine. Décorer les sablés froids : contours, flocons, rayures sur les sapins, détails sur les bonhommes.
• Pour les variantes chocolat, tu peux tremper une moitié de sablé dans une ganache au chocolat ^[19] puis laisser cristalliser sur grille.
• Une fois les bredele bien secs, les conserver dans des boîtes en métal hermétiques. Ils se gardent facilement 2 à 3 semaines dans un endroit sec, ce qui permet de les préparer en avance pour Noël.
• Compose tes assortiments : un plateau de vanille + cannelle + citron + anis pour rester très traditionnel, ou une boîte plus gourmande avec chocolat + vitraux + glacés pour les enfants.

Ma recette des bredele – sablés de Noël alsaciens (8 variantes) terminée ! J’espère qu’elle vous plaira. Partagez vos résultats sur Instagram ^[4] ou Facebook ^[5].