Imbiber sur les deux faces un biscuit Joconde et le déposer sur la crème.
Pocher une fine couche de ganache au chocolat puis 3 rangés d’écorces d’oranges confites et recouvrir de ganache au chocolat.
Imbiber sur les deux faces un biscuit Joconde et le déposer sur la ganache.
Pocher une couche de crème mousseline à l’orange.
Déposer une couche de biscuit Joconde face punchée contre la crème.
Bloquer votre opéra revisité orange chocolat au grand froid (congélateur) une trentaine de minutes.
Décercler, détailler votre opéra revisité à l’aide d’un couteau à longue lame et décorer selon la photo : pocher la chantilly cacao fleur de sel dessus, déposer des zestes d’orange.
Réaliser deux plaques de chocolat en tempérant du chocolat selon cette technique de tempérage du chocolat. Couler le chocolat tempéré entre une feuille de transfert et une feuille de rhodoïd classique puis le laisser figer entre deux plaques pour éviter qu’il gondole. Plaquer 2 plaques de chocolat sur les côtés de l’opéra revisité en les faisant tenir avec quelques points de crème sur le biscuit
Biscuit joconde cuit
Découpe de 3 des 4 biscuits
Poser le cadre sur un support
Le puncher avec le sirop et déposer une couche régulière de crème à l'orange
Puncher un second biscuit des deux cotés et le poser sur la crème. Pocher la ganache et y cacher les écorces d'orange confites
Déposer un 3eme biscuit, le puncher, pocher la crème à l'orange et un dernier biscuit punché
Chemiser le cadre avec du rhodoïd.
Déposer une couche de biscuit Joconde.
Puncher avec le sirop.
Pocher une couche de crème mousseline à l’orange.
Imbiber sur les deux faces un biscuit Joconde et le déposer sur la crème.
Pocher une fine couche de ganache au chocolat puis 3 rangés d’écorces d’oranges confites et recouvrir de ganache au chocolat.
Imbiber sur les deux faces un biscuit Joconde et le déposer sur la ganache.
Pocher une couche de crème mousseline à l’orange.
Déposer une couche de biscuit Joconde face punchée contre la crème.
Bloquer votre opéra revisité orange chocolat au grand froid (congélateur) une trentaine de minutes.
Décercler, détailler votre opéra revisité à l’aide d’un couteau à longue lame et décorer selon la photo : pocher la chantilly cacao fleur de sel dessus, déposer des zestes d’orange.
Réaliser deux plaques de chocolat en tempérant du chocolat selon cette technique de tempérage du chocolat. Couler le chocolat tempéré entre une feuille de transfert et une feuille de rhodoïd classique puis le laisser figer entre deux plaques pour éviter qu’il gondole. Plaquer 2 plaques de chocolat sur les côtés de l’opéra revisité en les faisant tenir avec quelques points de crème sur le biscuit
Biscuit joconde cuit
Découpe de 3 des 4 biscuits
Poser le cadre sur un support
Le puncher avec le sirop et déposer une couche régulière de crème à l'orange
Puncher un second biscuit des deux cotés et le poser sur la crème. Pocher la ganache et y cacher les écorces d'orange confites
Déposer un 3eme biscuit, le puncher, pocher la crème à l'orange et un dernier biscuit punché
27/11/2023 7h00
Voir les commentaires
Salut Johan,
J'ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de opéra revisité !! :) Longue vie au blog.
Bonjour Johan,
J'ai adoré ce type de recette de opéra revisité !! Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Bonsoir Johan,
Ta recette de opera revisite orange chocolat est appreciée par toute la famille :-)
Bonjour, Dégusté au travail aujourd'hui : un régal .
Merci beaucoup pour la recette de opera revisite orange chocolat ;)
Hello Cette recette de opera revisite orange chocolat est vraiment très bonne ;)
Bonjour, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j'avoue, je suis conquise ! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Dégusté entre amis aujourd'hui : un régal ;)
Bonjour,
J'ai adoré ce type de dessert !! Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Pour apprécier l'équilibre il faut d'abord le deguster. À quand une dégustation organisée ? ;)
Dommage, c'est terminé !
Bonsoir! Petite question sur laquelle vous pourrez peut être m'éclairer. Je participe aussi à des concours et j adore pâtisser mais j'ai toujours cette interrogation qui revient: où commence et où s arrête la revisite ? En d autres termes, à partir de quand est on hors sujet finalement?
Tout dépend du jury. Sur le concours de Christophe Roussel Chocolatier Patissier, il fallait apparemment garder le café-chocolat qui fait la signature de l'Opéra. Pour une fois, j'ai voulu changer les goûts, mais ça était une mauvaise idée. J'aurai fait le même en café/chocolat, j'aurai peut être retenu l'attention.
Pour moi, il faut garder les goûts de bases de la pâtisserie à revisiter et souvent, je cherche à corriger les défauts de conception de la pâtisserie traditionnelle : pas facile à manger, trop sucré, etc.
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Salut Johan,
J'ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de opéra revisité !! :) Longue vie au blog.
Bonjour Johan,
J'ai adoré ce type de recette de opéra revisité !! Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Bonsoir Johan,
Ta recette de opera revisite orange chocolat est appreciée par toute la famille :-)
Bonjour, Dégusté au travail aujourd'hui : un régal .
Merci beaucoup pour la recette de opera revisite orange chocolat ;)
Hello Cette recette de opera revisite orange chocolat est vraiment très bonne ;)
Bonjour, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j'avoue, je suis conquise ! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Dégusté entre amis aujourd'hui : un régal ;)
Bonjour,
J'ai adoré ce type de dessert !! Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Pour apprécier l'équilibre il faut d'abord le deguster. À quand une dégustation organisée ? ;)
Dommage, c'est terminé !
Bonsoir! Petite question sur laquelle vous pourrez peut être m'éclairer. Je participe aussi à des concours et j adore pâtisser mais j'ai toujours cette interrogation qui revient: où commence et où s arrête la revisite ? En d autres termes, à partir de quand est on hors sujet finalement?
Tout dépend du jury. Sur le concours de Christophe Roussel Chocolatier Patissier, il fallait apparemment garder le café-chocolat qui fait la signature de l'Opéra. Pour une fois, j'ai voulu changer les goûts, mais ça était une mauvaise idée. J'aurai fait le même en café/chocolat, j'aurai peut être retenu l'attention.
Pour moi, il faut garder les goûts de bases de la pâtisserie à revisiter et souvent, je cherche à corriger les défauts de conception de la pâtisserie traditionnelle : pas facile à manger, trop sucré, etc.