Glace au chocolat maison

Voici la recette de la glace au chocolat que je trouve la plus équilibrée en terme de saveur. Je me suis inspiré d’un site de référence : recette-glace-sorbet.fr qui contient des informations très précises sur la réalisation de glaces & sorbets. Cette crème glacée au chocolat sans œuf pour ceux qui y sont sensibles.

Quand aux personnes à la recherche d’une glace au chocolat onctueuse ou moelleuse : la texture est très dépendante de la qualité du chocolat que vous utiliserez, en particulier de sa teneur en beurre de cacao. Il sera essentiel d’utiliser un chocolat de couverture de qualité (Cacao Barry, Valrhona…) et non du chocolat de supermarché.

Si la texture de votre glace au chocolat est beaucoup trop ferme  c’est que votre chocolat est riche en beurre de cacao  donc en mettre moins et rajouter éventuellement un peu de poudre de cacao non sucrée (style poudre cacao de Cacao Barry voir  Van Houten) pour avoir une saveur chocolatée présente.

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Note des internautes de la recette de la glace au chocolat : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it.

Les ingrédients :

• 500 g de lait entier
• 150 g de crème à 30 ou 35 % de M.G.
• 80 g + 20 g de saccharose (sucre en poudre)
• 100 g d’un chocolat de couverture noir de qualité, par exemple, l’Inaya (65%) (à titre d’information : avec un chocolat à 75%, rajouter 15 g de sucre en plus).
• 2 g de stabilisant pour glace (Stab2000)

Le matériel :

• Une turbineuse avec le bol au congélateur depuis plus de 48h.
• Une Maryse
• Un thermomètre
• Un mixeur plongeant

La quantité : 850ml de glace au chocolat
La durée : 40 min sur deux jours.

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