Gâteau Basque
Gâteau Basque
Le gâteau basque est une spécialité du… Pays basque, bravo ! ;-) . Sa conception est assez simple : deux couches de « pâte sablée » avec une épaisseur de crème pâtissière ou de confiture de cerises au centre. Le tout est foncé dans un cercle (voir moule à manqué) puis cuit.
Il existe donc deux variantes de ce dessert : le gâteau basque à la cerise (cerise noire locale) ou bien à la crème pâtissière. Aujourd’hui, je vous propose cette dernière, car je trouve les saveurs plus agréables et moins sucrées que la version à la confiture. Libre à vous de réaliser la version à la cerise, éventuellement avec une confiture maison avec moins de sucre, pour garder un certain équilibre.
Quant à la crème pâtissière, elle est légèrement différente de la recette de base avec un peu de poudre d’amande. Je préfère cet ajout, car cela évite d’avoir une crème trop marquée au centre du gâteau, je préfère une transition « douce » entre la crème et la pâte. C’est selon les goûts, à vous aussi de gérer l’épaisseur de crème par exemple !
Enfin, le gâteau basque n’est pas très compliqué. On fera attention à trois points en particulier :
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| La quantité : un gâteau basque de 22 à 24 cm | La durée : . |
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Suite de la recette du gâteau basque à la page suivante »
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Le résultat est bon mais n’a pas le goût d’un vrai gâteau basque. Le rajout de poudre d’amande lui donne un goût plus proche de la galette des rois, et la pâte sablée manque cruellement de beurre pour avoir le bon rendu. À refaire donc.. avec moins d’amandes et plus de beurre!
Quelques oublis dans la description écrite (quand rajouter le beurre et le rhum pour la crème pâtissière) sont comblés par les photos supplémentaires.
Bonjour,
Merci pour votre retour, les oublis dans la description ont été corrigés !
Concernant vos remarques, j’ai volontairement ajouté une touche de poudre d’amande : c’est un choix personnel, car je trouve qu’une crème pâtissière brute tranche trop avec la pâte sablée. Cela dit, vous avez raison, ce n’est pas obligatoire et chacun peut l’adapter à son goût.
Pour le beurre, nous sommes déjà proches de 25 % dans la pâte. Elle est d’ailleurs très friable et difficile à travailler (comme on le voit sur les photos). Dire qu’il en manque « cruellement » me paraît donc un peu exagéré.
Bien à vous
Bonjour je aime beaucoup cette recette!!! Bien que je mette un poil moin de beurre et de sucre ( j enleve en general 18g pour le beurre et 25 pour le sucre )pour la crème patissiere je vais préfère le Kirsh au rhum mais merci bien je fais carton plein a chaque fois , vos recettes sont excrément bien expliqué
Recette en cours à mon avis ça devrait être délicieux merci pour votre recette
Excellent, merci pour la recette ! Pour ma part, j'ai utilisé de la frangipane que j'avais en trop d'une autre recette à la place de la crème pâtissière, et ça a été une bonne réussite !
Excellente idée !
Raté pour moi.
J'ai pourtant bien suivi scrupuleusement les indications. Mais certaines indications sont présentes sur les photos légendées et pas dans le texte. Il faudrait associer chaque phrase à image plutôt que de vouloir faire les deux ou juste laisser les images légendées. Résultat, je me suis emmêlée les pinceaux puisque les photos arrivent après le texte et je me suis demandée pourquoi il me restait du beurre et du rhum. De plus, je me suis rendue compte que je n'avais pas de spatule exoglass... alors je suis allée en achetée une... pour rien ! A aucun moment, on nous dit de l'utiliser que ce soit sur le texte ou sur les images. Bref, je me retrouve avec une pâte hyper collante impossible à détacher du plan de travail ou du papier cuisson. Je vais acheter deux pâtes sablées pour ne pas perdre la crème... et basta. ça fait 3h que j'y suis. Plus jamais ! Les indications sont trop floues.
Bonjour Artemis,
Merci pour votre retour détaillé. Je vais clarifier les étapes dans le texte et les légendes des photos pour éviter toute confusion.
Concernant la spatule exoglass, elle deviendra votre meilleure amie, que ce soit pour la cuisine ou la pâtisserie, donc ce n'est pas perdu si vous ne l'avez pas utilisé pour cette recette spécifiquement.
Pour la pâte collante, c'est assez classique pour une pâte de gâteau basque, mais votre farine a du mal à absorber la quantité d'oeuf, pourquoi ne pas avoir rééquilibrer avec une fraction des ingrédients secs (farine, sucres, levure chimique, amande...) ?
Bonne journée !
Bonjour. Peut on ajouter le rhum et la vanille à la pâte plutôt qu à la crème ?
Bonjour,
Le rhum va déséquilibré la recette de la pâte, donc je ne vous conseille pas, par contre, vous pouvez mettre de la poudre de vanille dans la pâte.
Bonne réalisation !
Bonjour j'aurai une question concernant le gâteau basque. Est-il possible de le mettre au frigo pendant 24-48 h après la cuisson.
Merci de votre réponse.
Merci beaucoup je l'ai fais hier : excellent toute ma famille s'est régalée. Merci infiniment pour cette recette.
Super, merci beaucoup pour votre retour très positif !
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Bonjour, oui, tout à fait possible.
Bonne dégustation
Il manque les informations sur le rhum et le beurre pour la crème pâtissière ; c'est dans les photos mais pas dans le texte avant. C'est assez perturbant (du coup, j'ai pas mis de beurre… on verra demain comment ça le fait)
Bonjour,
C'est bien marqué dans les ingrédients : 25 g de beurre & 20 g de rhum brun
je vous remercie pour cette excellente recette, je l'ai faite aujourd'hui, la pâte du gâteau est comme j'aime, ni sèche ni dure, je n'ai pas eu de mal à étaler la pâte, il me manquait des ingrédients pour faire votre recette de crème pâtissière alors j'ai fait la recette que je réalise habituellement et ça a bien marché. Toute ma famille a adoré, le gâteau s'est pris une sacré claque, Je suis bonne pour en refaire rapidement. Encore merci pour ce partage, j'ai trouvé le gâteau meilleur que dans certaines pâtisserie du Pays Basque et pourtant j'ai testé pas mal de fois ce gâteau.
Merci pour ce retour très positif ! N'hésitez pas à partager l'adresse du blog autour de vous, c'est la meilleure façon de me remercier ;)
Bonne continuation !
Bonjour et merci pour cette très bonne recette ! Je conseille de bien lire l'ensemble de la recette avant de commencer et aussi de diluer la crème pâtissière avec du lait froid.