Recette Frangipane Maison

La frangipane maison est un dessert qui tire son origine à l’époque des Romains, ou l’heureux esclave qui trouvait la fève devenait le « roi d’un jour »¹. C’est dire si la tradition est ancienne ! Aujourd’hui, il reste de cette tradition un moment de partage en famille ou entre collègues. Ainsi, je vous propose toutes mes astuces pour réaliser et surtout réussir cette recette frangipane maison.

Cette recette de frangipane maison se compose d’une pâte feuilletée maison ainsi qu’une recette de frangipane à base de crème d’amande et de crème pâtissière. En effet, si vous mettez seulement de la crème d’amande, vous réalisez un Pithiviers !

Si vous recherchez la recette de la frangipane maison avec pâte feuilletée inversée, c’est ici.

La pâte feuilletée peut faire peur, surtout au débutant. Voici quelques conseils à suivre pour réussir votre galette :

1. Prenez le temps, sur 24-36h pour la réaliser.
2. Laisser la reposer longtemps au réfrigérateur afin que le pâton soit détendu et le beurre bien froid
3. Travailler dans une pièce fraiche (~18°C est déjà très bien)
4. Comme sur les photos, toujours travailler la pâte comme une rectangle parfait.
5. La pâte feuilletée et même la frangipane maison se congèlent très bien. La cuisson se fait directement congelée sans aucun souci !
6. Enfin, La crème frangipane peut se réaliser à l’avance, mais ne se conserve crue tout au plus 48 h.

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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

Cours de pâtisserie pour apprendre la frangipane maison

Je vous propose d’apprendre en direct comment réaliser une pâte feuilletée et la galette des rois lors d’un cours virtuel. Rendez-vous sur cette page pour en savoir plus sur ce cours de pâtisserie en ligne.

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