Recette du fraisier à la pistache
Le fraisier est LE gâteau emblématique du retour des beaux jours. Traditionnellement, il se compose d’un biscuit génoise, d’une crème mousseline à la vanille (ou parfois une crème légère type diplomate). L’intérieur du fraisier est garni de fraises en morceau et le tour du fraisier sera consisté de demi fraises coupées, qui en font la décoration si caractéristique ! Dans cette recette, nous allons aborder une variante : la recette du fraisier à la pistache. Du coup, je vous propose une version légèrement retouchée du fraisier avec un biscuit pain de Gênes pistache (sorte de génoise améliorée par l’amande & pistache). La crème mousseline sera aromatisée à la pistache. Le centre sera un mélange de fraises crues liées avec du jus de fraises gélifié. Certes, ça donne une recette de fraisier moins facile que la recette traditionnelle, mais je trouve le résultat bien équilibré et gourmand en bouche, donc n’hésitez pas à essayer cette recette de fraisier pistache !
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La quantité : ~ 8 personnes, un fraisier de 22 cm La durée : .

Les ingrédients :

  • Pâte d’amande – pistache :
    • 140 g de sucre glace
    • 75 g de poudre d’amande (ou, à défaut, des amandes entières)
    • 75 g de poudre de pistache (ou, à défaut, des pistaches entières)
    • 1 blanc d’œuf (~ 30 g)
    • 1 pincée de sel
    • Optionnel : arôme naturel de pistache
  • Pain de gênes à la pistache :
    • 255 g de pâte d’amande – pistache (fabriquée avec les ingrédients ci-dessus)
    • 240 g d’œufs entier
    • 55 g de farine ou de fécule tamisée
    • 4 g de levure chimique
    • 80 g de beurre fondu
  • Insert de fraises :
    • 250 g de fraises de qualité (utiliser les moins belles et les difformes)
    • 50 g de sucre
    • 3 g de gélatine (+ 18 g d’eau pour réhydrater si c’est de la gélatine poudre)
  • Pour la crème mousseline pistache :
    • 500 ml de lait entier
    • 110 g de jaune d’œuf (~ 6 jaunes)
    • 120 g de sucre
    • 54 g de poudre à crème (= maïzena, voir farine)
    • 150 g + 150 g de beurre doux
    • ~ 80 g de pâte de pistache non sucrée ou l’excellent praliné pistache 70% de Cacao Barry (dans ce cas, retirer 20 g de sucre)
  • Sirop d’imbibage
    • 100 g d’eau
    • 50 g de sucre
    • 5 -10 cl d’alcool de fruits rouges (le classique kirsch par exemple)
  • Divers :
    • 250 g de fraises de qualité (grande si possible)
    • 50 g de pâte d’amande – pistache (avec la recette ci-dessus, il devrait sous en rester un peu pour la déco).

Le matériel nécessaire à cette recette :

Suite de la recette à la page suivante »

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01/05/2024 7h00

Voir les commentaires

  • Bonjour,peut-t-on préparer ce fraisier la veille?si non quel sont les éléments que l'on peut préparer la veille.Merci pour ces superbe recettes!

    • Bonjour,
      Oui, tout à fait, la veille, ça passera très bien !
      Bonne journée

  • Bonjour je suis en cours de préparation de ce fraisier et je me demandais s il était normal que ma pâte amande pistache soit aussi collante? Si non que faire? Merci

    • Bonjour Cris,
      Peut être que les amandes ont rendu trop d'huile, il faut peut être rajouter un peu de sucre glace.
      Merci

  • Bonjour,

    Est-il possible de réaliser certaines préparations l’avant-veille ? Si oui lesquelles ? J’ai vraiment envie de tester cette recette pour la fête des mères mais samedi ce n’est pas possible.
    Merci d’avance pour la réponse.

    • Bonjour,
      Il est possible de préparer le biscuit à l'avance et le stocker sous filme étirable une fois refroidi.
      Vous pouvez aussi préparer la première partie de la crème mousseline et la conserver au frais (ne pas oublier de la faire remonter à température avec d'introduire la seconde partie du beurre).
      Vous pouvez aussi préparer le sirop à l'avance.

  • Bonsoir,
    un grand merci pour cette merveilleuse recette, j’en suis à mon troisième fraisier et c’est toujours un franc succès!
    J’envisage de transformer ce fraisier en un number cake en utilisant exactement la même composition...pensez-vous que cela puisse marcher? J’ai peur que la crème mousseline ne s’affaisse sous le poids du pain de gênes même si je le trouve plutôt léger. Merci de vos conseils

    • Merci beaucoup pour le retour positif !
      Je ne connais rien en number cake, mais non, je pense qu'il faut partir sur des pâtes sèches friables comme par exemple, une pâte sucrée. Vous pouvez éventuellement troquer la poudre d'amande par de la poudre de pistache...

  • Bonsoir Johan,
    Cette recette de fraisier a la pistache est sucullente et facile !!

  • Bonjour,
    J'ai suivi la recette à la lettre !!
    Comme toujours, merci pour vos recettes. !

  • Bonsoir Johan, The préparation incontournable pour ma part !! Merci beaucoup pour la recette de genoise pistache

  • Bonjour. Je viens de découvrir votre site par l intermédiaire d Instagram. J'aurais une petite question concernant la recette du fraisier. Est ce un gâteau que l on peut préparer la veille ? J'aimerais le faire pour l anniversaire de ma fille mais étant une personne handicapée il me fait beaucoup de temps pour pâtisser. J'espère que vous pourrez me répondre . Merci d'avance. Bien cordialement. Nathalie

    • Bonjour Nathalie : oui, tu peux le faire la veille sans souci et le garder au frais.

  • Une jolie recette de Fraisier aussi bien expliquée s'est vraiment super sympa !
    Merci beaucoup
    Du coup je vais me lancer ! rassurée !

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