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Déroulé de la recette de la tarte aux fruits
La crème d’amande
Soit au batteur, soit dans un petit cul de poule, mélanger au fouet la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre bien mou.
Introduire l’œuf puis l’alcool
Réserver au frais
Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et les poudres de fruits secs
Mélanger à basse vitesse, puis ajouter l'oeuf
Enfin, les arômes comme le rhum...
Recette de la pâte sucrée vanille
Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes…) dans la cuve du robot. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
Casser l’œuf et le verser dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est agglomérée, il est important de ne pas la travailler au-delà de la cohésion des éléments.
Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique, l’aplatir à nouveau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin d’éviter que la pâte ne s’y accroche.
Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de crème d’amande.
Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
Cuire à 165 °C chaleur tournante durant ~15 min environ jusqu’à une légère coloration.
Laisser refroidir la tarte quelques minutes puis déposer la crème d’amande délicatement
Remettre à cuire environ ~ 12 min, jusqu’à une bonne coloration.
Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante
Mettre tous les éléments secs dans le bol du robot équipé d'une feuille pour démarrer cette pâte sucrée
Actionner le robot quelques instants
Ajouter le beurre froid découpé en dès
Une fois la pâte bien sablée, ajouter l’œuf progressivement
Actionner le robot seulement quelques instants
Finir le travail du robot à la main jusqu'à avoir une pâte sucrée qui se tient
Former une boule et filmer au contact et laisser reposer au frais
Étaler la pâte et laisser reposer au frais ainsi
Foncer votre cercle à tarte beurré avec attention
Étaler la crème sur votre pâte sucrée
Cuire votre pâte sucrée jusqu'à coloration
Finition de la tarte aux fruits
Laver puis découper vos divers fruits.
Optionnel : étaler une fine couche de confiture d’abricots.
Disposer les fruits découpés selon l’inspiration.
Optionnel : napper d’un nappage neutre et décorer de décoration en chocolat (ici tiges en chocolat blanc Mona Lisa et meringues)
Bonjour si je remplace la crème d’amande par de la frangipane c’est la même cuisson ?
Bonjour, à peu de chose oui !
Bonsoir,
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche :-)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l'air vraiment succulente, je vais essayer
Bonsoir
J'aimerai réaliser cette jolie tarte aux fruits pour ce week-end. Pouvez-vous me dire la quantité des ingrédients pour un moule de diamètre 28 s'il vous plaît ? Je vous remercie
Bonjour,
C'est dur à dire avec précision... Pour la pâte sucrée, je ne sais pas si ça pourrait passer ainsi ou non, pas sécurité, je dirais de multiplier les quantités x1,1, pour la crème, je dirais x1,2 ou x1,3.
Bonne réalisation !
Elle est absolument magnifique
Salut, Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! Merci pour tous tes conseils :-)
Salut Johan, Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !!
Recette pâte à choux traditionnelle inratable pour réaliser des pâtisseries comme choux à la crème, religieuse, profiteroles, St Honoré, Paris-Brest... Lire la suite
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Bonjour si je remplace la crème d’amande par de la frangipane c’est la même cuisson ?
Bonjour, à peu de chose oui !
Bonsoir,
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche :-)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l'air vraiment succulente, je vais essayer
Bonsoir
J'aimerai réaliser cette jolie tarte aux fruits pour ce week-end. Pouvez-vous me dire la quantité des ingrédients pour un moule de diamètre 28 s'il vous plaît ? Je vous remercie
Bonjour,
C'est dur à dire avec précision... Pour la pâte sucrée, je ne sais pas si ça pourrait passer ainsi ou non, pas sécurité, je dirais de multiplier les quantités x1,1, pour la crème, je dirais x1,2 ou x1,3.
Bonne réalisation !
Elle est absolument magnifique
Salut, Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! Merci pour tous tes conseils :-)
Salut Johan, Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !!
Merci pour votre retour positif !