Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
La pâte à choux pour réaliser ces chouquettes
Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre avec le sel, le sucre dans le lait, sans chercher à porter à ébullition.
Enlever votre casserole du feu et y jeter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule jusqu’à avoir une préparation homogène.
Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher la pâte quelques minutes en remuant constamment.
Lorsqu’elle se tient, qu’il est possible de former une boule en secouant la casserole et qu’elle accroche un peu au fond, verser la « panade » obtenue dans un cul de poule.
Laisser refroidir quelques instants.
Verser l’équivalent d’un œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Renouveler l’opération une seconde fois.
La pâte à choux doit être lisse, brillante et former un « bec d’oiseau » sur la Maryse
Préparer tous les ingrédients et matériels pour la pâte à choux
Faire fondre le beurre, le sucre, le sel dans le liquide (eau et/ou lait et/ou poudre de lait) puis verser la farine hors du feu
Mélanger jusqu'à avoir une préparation homogène
Dessécher la panade durant 3 - 4 min à feu vif en remuant constamment
La panade est généralement assez desséchée quand vous pouvez former une boule en secouant votre casserole
Débarrasser votre panade dans un cul de poule
Laisser refroidir durant environ 2 min
Ajouter le volume d'un œuf à la fois et mélanger doucement puis rapidement
Arrêtez-vous dès que vous avez une belle crème épaisse et brillante
Le pochage des chouquettes
Préchauffer le four à 220°C chaleur statique.
Verser la pâte à choux dans la poche munie de la douille de 10 mm.
Dresser des petits tas (une demi coque de noix au plus) bien espacés.
Prendre une grosse poignée de sucre perlé mélangé aux noisettes et déposer généreusement sur chaque chou. Pencher ensuite la plaque, au dessus d’un cul de poule par exemple, pour retirer l’excédent.
Optionnel: déposer deux à trois grains de fleur de sel sur chaque chou.
Enfourner, baisser le four à 170 °C et laisser cuire environ 25 – 30 min
Pocher les chouquettes de manière espacée
Saupoudrer généreusement de sucre perlé ou/et éclats de noisettes, retirer l'excédent.
Cuire à chaleur statique jusqu'à avoir une belle coloration
Bonjour, j'adore votre manière d'expliquer, vous êtes calme très clair dans vos explications, j'adore merci ❤❤❤
Merci beaucoup
Lorsque la panade est faite je la débarrasse dans le bol du Kichenaid et je mélange oeuf par oeuf pour que la pâte soit bien lisse cela me facilite le travail
Bonne journée
Joëlle
Tout à fait, c'est une bonne option.Toutefois, attention à ne pas trop développer le gluten, ce qui ferait des choux qui craquent beaucoup.
Bonsoir,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c'est vraiment une excellente recette de chouquette meilleur pâtissier !!
Bonjour, Peut-être pouvez vous préciser comment vous faites à la fin de la cuisson. Il y a souvent des discussions à ce niveau : sortir du four >< porte du four entre-ouverte .... pour que les choux ne s'effondrent pas sur eux même...
Bonjour Jacques,
Si les chouquettes s'effondrent en fin de cuisson, c'est qu'elles ne sont pas assez cuite. Il n'y a pas d'opérations spéciales à faire en fin de cuisson, juste à cuire la bonne durée à la bonne température. Vous pouvez éventuellement finir la cuisson avec un peu de chaleur tournante pour mieux sécher vos chouquettes par exemple, ou entrebailler la porte du four 5sec afin d'évacuer le surplus de vapeur d'eau, puis continuer à laisser cuire quelques minutes.
bonjour. comment peut on le s conserver pour le jour suivant? merci bien
oui, tout à fait, attention à bien les cuire afin que les chouquettes ne soient pas trop molles. Toutefois, elles restent bien meilleures fraîches ;)
Salut, Ca à l'air délicieux !
Bonjour ! Quelle différence existe t’il entre faire les chouquettes a l’eau ou au lait svp ? Merci
Pas de grande différence. Le lait apporte un peu de saveurs et de moelleux, bien pour les chouettes, mais moins bien pour la conservation du croquant.
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Bonjour Johan,
C'est super bon ;)
Bonjour, j'adore votre manière d'expliquer, vous êtes calme très clair dans vos explications, j'adore merci ❤❤❤
Merci beaucoup
Lorsque la panade est faite je la débarrasse dans le bol du Kichenaid et je mélange oeuf par oeuf pour que la pâte soit bien lisse cela me facilite le travail
Bonne journée
Joëlle
Tout à fait, c'est une bonne option.Toutefois, attention à ne pas trop développer le gluten, ce qui ferait des choux qui craquent beaucoup.
Bonsoir,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c'est vraiment une excellente recette de chouquette meilleur pâtissier !!
Bonjour, Peut-être pouvez vous préciser comment vous faites à la fin de la cuisson. Il y a souvent des discussions à ce niveau : sortir du four >< porte du four entre-ouverte .... pour que les choux ne s'effondrent pas sur eux même...
Bonjour Jacques,
Si les chouquettes s'effondrent en fin de cuisson, c'est qu'elles ne sont pas assez cuite. Il n'y a pas d'opérations spéciales à faire en fin de cuisson, juste à cuire la bonne durée à la bonne température. Vous pouvez éventuellement finir la cuisson avec un peu de chaleur tournante pour mieux sécher vos chouquettes par exemple, ou entrebailler la porte du four 5sec afin d'évacuer le surplus de vapeur d'eau, puis continuer à laisser cuire quelques minutes.
bonjour. comment peut on le s conserver pour le jour suivant? merci bien
oui, tout à fait, attention à bien les cuire afin que les chouquettes ne soient pas trop molles. Toutefois, elles restent bien meilleures fraîches ;)
Salut, Ca à l'air délicieux !
Bonjour ! Quelle différence existe t’il entre faire les chouquettes a l’eau ou au lait svp ? Merci
Pas de grande différence. Le lait apporte un peu de saveurs et de moelleux, bien pour les chouettes, mais moins bien pour la conservation du croquant.