Recette de la Charlotte aux Fraises

A la période des fraises, si vous souhaitez un dessert léger et qui fait toujours sont effet, je vous conseille cette recette de charlotte aux fraises ! Cette charlotte aux fraises se compose d’un biscuit rose (c’est en fait un biscuit cuillère maison bien moelleux et légèrement coloré), de morceaux de fraises coupés et d’une mousse à la fraise sur base de crème montée, très légère et bien équilibrée en sucre. Pour plus de saveurs, vous pouvez enrober vos morceaux de fraises qui seront à l’intérieur avec un peu de confiture de fraises ou bien faire un insert de crème pâtissière à la fraise voir, à la framboise (déjà testé et ça va très bien). Cette version de la charlotte aux fraises est sans fromage blanc ou mascarpone, je ne trouve pas que cela apporte quelque chose en plus au dessert. J’ai par contre, utilisé une bonne crème liquide entière 35% pour obtenir une mousse douce et délicatement parfumé à la fraise. Je vous conseille de réaliser votre charlotte aux fraises plusieurs heures avant la dégustation, car la mousse a besoin de prendre au frais. Vous pouvez par contre réaliser la décoration au dernier moment en garnissant généreusement le dessus avec des bonnes fraises, locales si possible. Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.

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Note des internautes de la recette de la charlotte aux fraises : Note: There is a rating embedded within this post, please visit this post to rate it. Les ingrédients :

• Pour les biscuits cuillères
  • 120 g de jaune d’œufs (~ 5 jaunes)
  • 185 g de blanc d’œufs (~ 6 blancs)
  • 150 g de sucre cassonade
  • 90 g de farine
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • Facultatif : colorant rose
• Pour la mousse bavaroise à la fraise
  • 350 g de purée de fraise (je recommande les purées de fruit Capfruit en poche aseptique d’1l, sinon, prévoir 400 g de fraises à mixer puis chinoiser)
  • 36 g de jaune d’œufs (2 jaunes)
  • 60 g de sucre
  • 9 g de gélatine en poudre 200 bloom (~ 4,5 feuilles)
  • 350 g de crème liquide
  • Facultatif : 1 CAS de kirsh ou autre alcool de fruits rouges
• Pour le sirop d’imbibage
  • 100 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • Au choix : arôme naturelle de fraise ou framboise, alcool de fruits rouges : kirsh…
• Des fraises : environ 250-350 g bien mûres, sucrées et savoureuses !

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’
• Une casserole
• Un fouet
• Un cercle à mousse 24 cm ou 6 x 10 cm
• Une passoire ou tamis
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Deux poches à douille
• Un zesteur / râpe
• Un mixeur plongeant
• Une douille inox unie Ø  6 mm
• Une spatule exoglass
• Découpoirs unis Matfer de 9 cm si vous utilisez des cercles de 10 cm

La quantité : 6 charlottes de 10 cm ou 1 charlotte au fraise de 24 cm environ. La durée : 3h00.  

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