Verser un peu de lait tiède dessus, mélanger à nouveau au fouet et réserver le tout dans la casserole.
À l’aide de votre spatule, mélanger constamment à feu doux-moyen jusqu’à que la crème épaississe. Cela s’appelle aussi cuire à la nappe. C’est-à-dire que vous pourrez tracer un trait net avec votre doigt sur la spatule sortie tout juste de la crème. Pour ceux qui ont un thermomètre, cuire jusqu’à 82-83 °C.
Une fois cuite, passer la crème à la passoire (chinois) pour enlever les éventuels grains de jaune d’œuf trop cuit.
Refroidir très rapidement votre crème. Idéalement, dans le grand plat placé au congélateur en début de la recette et couvrir d’un film plastique
Démarrer la crème anglaise en blanchissant les jaunes avec le sucre
Détendre ensuite les jaunes blanchis avec un peu du liquide chaud
Puis réserver le mélange dans la casserole
Introduire votre thermomètre sonde et chauffer à feu moyen
Mélanger votre crème anglaise en faisant des 8, en passant partout sur le fond de la casserole
Votre crème anglaise est cuite vers 82-84°C max, chinoiser pour enlever les éventuels grumeaux.
Voir les commentaires
Très bonne. Le thermomètre n’est pas indispensable. Il suffit de faire le teste de nappage de la Maryse…
Tout à fait, mais cela reste plus rassurant avec un thermomètre quand on débute.
Bonne journée
Bonsoir Johan, Cette recette de crème anglaise est excellente, bien dosée
Salut Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j'avoue, c'est parfait . Merci pour tous tes conseils