Verser un peu de lait tiède dessus, mélanger à nouveau au fouet et réserver le tout dans la casserole.
À l’aide de votre spatule, mélanger constamment à feu doux-moyen jusqu’à que la crème épaississe. Cela s’appelle aussi cuire à la nappe. C’est-à-dire que vous pourrez tracer un trait net avec votre doigt sur la spatule sortie tout juste de la crème. Pour ceux qui ont un thermomètre, cuire jusqu’à 82-83 °C.
Une fois cuite, passer la crème à la passoire (chinois) pour enlever les éventuels grains de jaune d’œuf trop cuit.
Refroidir très rapidement votre crème. Idéalement, dans le grand plat placé au congélateur en début de la recette et couvrir d’un film plastique
Questions fréquentes sur la crème anglaise
Comment réussir une crème anglaise maison ?
Utilisez des jaunes d’œufs frais, fouettez avec le sucre, puis faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à nappage de la cuillère.
Combien de temps se conserve la crème anglaise ?
Elle se conserve 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez la congélation qui modifie sa texture.
Ma crème anglaise a tranché, que faire ?
Mixez-la quelques secondes au blender ou fouettez énergiquement hors du feu pour la rattraper.
Recette de la bûche Chocolat Blanc Framboise avec un crémeux framboise, mousse vanille chocolat blanc, biscuit Joconde et glaçage miroir… Lire la suite
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Très bonne. Le thermomètre n’est pas indispensable. Il suffit de faire le teste de nappage de la Maryse…
Tout à fait, mais cela reste plus rassurant avec un thermomètre quand on débute.
Bonne journée
Bonsoir Johan, Cette recette de crème anglaise est excellente, bien dosée
Salut Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j'avoue, c'est parfait . Merci pour tous tes conseils