Crème d’amande terminée
La crème d’amande est un élément essentiel de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et son goût savoureux en font une garniture idéale pour de nombreuses préparations. Que ce soit pour garnir un pithivier, une tarte aux fraises ou pour réaliser une crème frangipane [1], la crème d’amande apporte une touche de gourmandise et d’élégance à vos desserts. Sa composition simple à base de beurre, de sucre, d’oeufs et de poudre d’amande la rend facile à réaliser et accessible à tous les niveaux de pâtissiers.
La crème d’amande peut être utilisée de différentes manières. Elle peut être utilisée seule comme garniture pour une tarte, comme dans la traditionnelle galette des rois. Elle peut également être utilisée comme base pour d’autres crèmes, comme la crème frangipane, qui est une combinaison de crème d’amande et de crème pâtissière [2]. La crème d’amande est également un excellent complément aux fruits. Sa saveur douce et légèrement amandée se marie parfaitement avec les fruits rouges, les agrumes ou les fruits exotiques.
Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et délicieuse de crème d’amande. Vous découvrirez également quelques astuces pour la réussir à la perfection et l’utiliser dans vos desserts préférés. Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram [3] ou Facebook [4].
Note des internautes de la crème d’amande : 
(802 vote(s), moyenne de 4,95 sur 5)
Loading...
Les ingrédients :
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre glace
- 50 g de beurre doux ramolli
- 1 petit œuf
- 1 CAS de rhum (facultatif)
- Vanille (liquide ou gousse, facultatif)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle [6] avec son fouet plat (feuille)
- Une Maryse
- Une poche à douille [7]
La quantité : largement assez pour un fond de tarte de 26 cm ou 6 tartelettes de 6 cm de diamètre.
La durée : min.
Suite de la recette de la crème d’amande à la page suivante »
Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette de la crème d’amande
- Faire torréfier la poudre d’amande étalée finement, 20 min à 150°C. Laisser refroidir.
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli. A défaut d’un robot, le faire au fouet dans une jatte.
- Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
- Réserver en poche à douille.
-
- Préparer tous les ingrédients pour réaliser la crème d’amande
-
- Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et les poudres de fruits secs
-
- Mélanger à basse vitesse, la crème d’amande ne doit pas avoir d’air incorporé
-
- Le mélange beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande
-
- Ajouter ensuite l’œuf, alcool ou autre arôme.
-
- Réserver éventuellement en poche pour un dressage parfait
-
Conseils pour réussir sa crème d’amande :
- Ne pas trop battre la crème d’amande, cela incorporerait trop d’air, ce qui amènerait à gonfler à la cuisson.
- Généralement, la crème d’amande se poche sur un fond de tarte en milieu de cuisson. La couche doit être fine (~ 5 mm).
- La saveur de l’alcool peut varier. Le rhum se marie bien, mais c’est à adapter selon votre recette (Grand Marnier pour obtenir des saveurs d’orange, Limoncello pour le citron, Amarreto pour renforcer le gout d’amande…)
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre crème d’amande. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram [3] ou Facebook [4]).