Crème d’amande

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Déroulé de la recette de la crème d’amande

• Faire torréfier la poudre d’amande étalée finement, 20 min à 150°C. Laisser refroidir.
• Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli. A défaut d’un robot, le faire au fouet dans une jatte.
• Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
• Réserver en poche à douille

Conseils pour réussir sa crème d’amande :

• Ne pas trop battre la crème d’amande, cela incorporerait trop d’air, ce qui amènerait à gonfler à la cuisson.
• Généralement, la crème d’amande se poche sur un fond de tarte en milieu de cuisson. La couche doit être fine (~ 5 mm).
• La saveur de l’alcool peut varier. Le rhum se marie bien, mais c’est à adapter selon votre recette (Grand Marnier pour obtenir des saveurs d’orange, Limoncello pour le citron, Amarreto pour renforcer le gout d’amande…)

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre crème d’amande. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).