Gâteau au Chocolat Facile et Moelleux

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette de gâteau au chocolat

Préparation de l’appareil à gâteau au chocolat

• Faire tout juste fondre le beurre avec le chocolat de couverture (au four micro-onde ou bain-marie, mais dans tous les cas : à peine fondu, pas chauffer à haute température…), puis laisser refroidir à température ambiante.
• Mettre four à préchauffer à chaleur tournante à 160°C.
• Huiler ou beurrer légèrement votre moule à gâteau.
• En parallèle, dans un cul de poule : blanchir les œufs, le sucre et la pincée de sel à l’aide d’un fouet. Mélanger jusqu’à que le sucre soit entièrement fondu, légèrement mousseux, mais sans plus.
• Verser alors le mélange tiède (chocolat + beurre) sur les œufs blanchis. Mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une texture uniforme.
• Au-dessus de ce cul de poule, tenir votre passoire ou tamis, placer la farine et la levure et tamiser ces deux ingrédients directement dans le cul de poule.
• À nouveau, au fouet, mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
• Ajouter les arômes de votre choix, mélanger.
• Si vous n’avez pas le temps de le faire cuire à ce stade, vous pouvez le conserver au réfrigérateur une journée sans souci

Cuisson du gâteau au chocolat

• Verser dans un moule à gâteau. Ne dépassez pas 3/4 de la hauteur de ce dernier.
• Conseil pour la cuisson :
  • Pour ma part, je l’ai cuit dans un cercle à entremets de ∅ 18 cm durant 35 min à 160°C. Le gâteau au chocolat est cuit à cœur, mais encore tendre.
  • Si vous avez utilisé un moule à cake bien rempli : plutôt partir sur 150-155°C durant 40-50 min (avec vérification de la cuisson avec un couteau qui devra ressortir légèrement humide).
  • Si vous avez opté pour un grand moule, genre plat à tarte : le gâteau sera plus fin, il faudrait cuire plus fort, mais moins longtemps : ~ 170-180°C durant 20 à 30 min (à surveiller lors des premiers tests).
• Temps de cuisson suivant la texture que vous cherchez :
  • Avoir un intérieur juste cuit : cuire fort et pas longtemps (voir ci-dessus)
  • Avoir une cuisson uniforme et à cœur : cuire longtemps et plus doucement (voir l’exemple du cake ci-dessus)
• Après cuisson, laissez refroidir, démouler tiède.
• Si vous n’allez pas le manger de suite, l’emballer tiède dans du film étirable, il gardera tout son moelleux.
• Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille maison ;-

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre gâteau au chocolat fondant parfait. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).

Astuces du chef

• Température du chocolat : Ne dépasse pas 45 °C pour éviter de perdre l’arôme du cacao.
• Texture moelleuse garantie : Emballe le gâteau tiède dans du film alimentaire pour garder l’humidité.
• Sans gluten ? Remplace la farine T55 par un mix de farine de riz et de maïzena à parts égales.
• Envie d’une version plus fondante ? Diminue la cuisson de 5 min et sers tiède avec une boule de glace vanille.
• Pour un goût plus corsé : remplace le chocolat à 55 % par un chocolat à 65–70 % de cacao.