Recette pain de gênes pistache

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Déroulé de la recette du biscuit pain de gênes pistache

• Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante.
• Préparer une casserole pour le bain-marie : remplir d’eau et faire chauffer à feu moyen.
• Faire fondre le beurre doucement au four micro-onde puis réserver à température ambiante.
• Mixer au robot ménager équipé d’une lame : le sucre glace, la pistache (en poudre), le blanc d’œuf et le sel.
• Une fois qu’une pâte est obtenue, ajouter les œufs entiers et mixer à nouveau.
• Verser cette préparation dans la cuve de votre robot pâtissier et poser sur la casserole préparée pour le bain-marie.
• Monter au ruban (fouetter) cette préparation jusqu’à ~50 °C puis remettre fouetter sur le robot jusqu’à compléter refroidissement (comme pour la Génoise).
• Ajouter délicatement la farine tamisée avec la levure chimique, puis le beurre fondu à l’aide d’une maryse.
• Verser la pâte à biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat ». Attention à l’épaisseur, le biscuit va doubler d’épaisseur, donc pas plus de 5 mm avant cuisson.
• Optionnel : parsemer de pistaches concassées.
• Enfourner à 190 °C chaleur tournante durant 17 à 21 min environ.
• Après cuisson, réserver à température ambiante et détailler à la taille de votre besoin.
• Avant de le placer dans un entremets, il faudra l’imbiber d’un éventuel sirop (eau + sucre + alcool par exemple)