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Bonjour,
Pourquoi utiliser la lame pour broyer la poudre d'amande et le sucre glace ?
Je voudrais insérer la daquoise dans un autre biscuits pour varier les textures. J'avais pensé au cake chiffon.
Merci.
C'est une technique pour avoir un temps pour temps fin et sans grumeau, mais ce n'est pas obligatoire.
Après l'essai que j'ai fait hier, j'ai constaté que la daquoise était un peu granuleuse. La prochaine fois, je passerais le mélange aux lames.
Merci de votre réponse.
Bonjour Johann !
Comme d'habitude je viens vers vous afin d'avoir quelques petites informations car c'est ma tout première dacquoise donc je ne sais pas vraiment si elle est bien réussi !!
La dacquoise avait bien croutée et n'était pas collante sur le dessus à la sortie du four, mais par contre j'ai quand même du la décoller du papier sulfu. Elle est pourtant assez colorée (j'ai laissé les deux disque un bon 15 min à 175 chaleur tournante)
L'intérieur est très moelleux, le disque de dacquoise n'est donc pas rigide lorsqu'on le tient, est ce normal ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour,
Pour ce qui est de la majorité des recettes de pâtisserie, préférez une cuisson avec une chaleur de voûte et de sole plutôt que la chaleur tournante.
En ce qui concerne la dacquoise, il s'agit d'un biscuit meringué et ce genre de biscuit a besoin d'être asséché. N'hésitez pas à entrouvrir la porte de votre four quelques secondes vers la fin de la cuisson pour enlever un excès d'humidité qui pourrait stagner à l'intérieur.
Bonjour,
Je vois un peu l'effet, il a tellement de sucre dans une dacquoise que l'intérieur à du mal à cuire... C'est pour cela que je ne fais plus ce type de biscuit. Dans un premier temps, je dirai qu'il faut changer la cuisson : un peu moins fort, mais plus longtemps et voir si le résultat est meilleur.
Bons tests !
Bonjour ;) Très bonne recette ! Je suis d'accord sur le temps de cuisson, j'ai dû rajouter 5 minutes. Bonne journée à tous et toutes :)
Merci beaucoup pour le retour !
Quelle est la différence entre une dacquoise et une génoise?
Bonjour Candice,
En comparant les recettes, vous pourrez voir que les ingrédients et procédés ne sont pas les mêmes. La génoise est le biscuit moelleux de base, ultra simple à réaliser, avec peu d'ingrédients, mais aussi assez peu savoureux... D'un autre coté, la dacquoise fait parti des "biscuits meringués", c'est à dire à base de meringue, on est proche d'une recette de coques de macarons d'ailleurs. Ces biscuits sont généralement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, mais ils ont un gros défaut à mon goût : ils sont trop sucrées.
Bonne journée
Merci beaucoup pour votre réponse, c'est nettement plus clair maintenant ^^
Bonsoir Johan,
Je la mets de côté pour d'autres occasions !
Bonjour, C'était excellent et tellement facile à réaliser !! :)
Super simple à faire !!
Salut, Merci pour cette belle recette de dacquoise, elle tout simplement devenue ma référence !! Merci pour toutes tes astuces.
Je la mets de côté pour d'autres occasions !! :)
Salut Johan,
Nous venons à l'instant de manger : une tuerie !! Merci pour tous tes conseils :-)