Riz au lait à l’ancienne

Arrêter à la bonne texture : le riz doit être agréable sous la dent et la préparation encore assez crémeuse pour se lisser seule quand vous arrêtez de mélanger. Elle se raffermit en refroidissant.
Rincer et goûter le riz : rincez-le plusieurs fois jusqu’à obtenir une eau claire, puis goûtez-le avant de poursuivre. Cette vérification évite d’avancer avec un riz mal préparé.
Rattraper une préparation trop liquide : s’il reste beaucoup de liquide en surface par rapport au riz, poursuivez légèrement la cuisson à feu doux. Le riz doit absorber le liquide restant sans brûler.
Mélanger uniformément après les œufs : la préparation devient presque comme une crème anglaise qui enrobe le riz. Mélangez énergiquement et de façon homogène pour éviter les grumeaux.
Servir : laissez éventuellement le riz au lait remonter un peu à température ambiante avant de le détendre à la spatule. Un filet de caramel au beurre salé peut l’accompagner.

4.84 sur 90 évaluations

Riz au lait à l’ancienne crémeux et vanillé, cuit doucement à la casserole puis lié avec des œufs.

Préparation 15

Cuisson 35

Total 50

Quantité4 parts (3 à 5)

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Placer un grand plat, type plat à gratin, au frais, au réfrigérateur ou au congélateur.
Dans une grande casserole, verser le lait, le rhum, le sel, la gousse de vanille grattée et ses grains. Mettre à chauffer à feu doux.
En parallèle, rincer le riz à grande eau plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
Verser le riz dans le lait tiède et mettre à cuire à feu moyen.
Remuer doucement jusqu’à la première ébullition, baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le lait soit absorbé par le riz, environ 25 à 35 minutes. Remuer de temps en temps afin de contrôler que la température de cuisson n’est pas trop forte.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, battre le jaune et l’œuf entier avec le sucre puis réserver à température ambiante en attendant la fin de la cuisson.
Quand le riz au lait est cuit, avec une texture agréable sous la dent, sortir la gousse de vanille puis verser les œufs battus et mélanger énergiquement.
Redonner un petit bouillon tout en continuant à mélanger.
Stopper la cuisson en versant le riz au lait dans le grand plat à gratin froid. Étaler uniformément, filmer au contact avec du film étirable puis placer au frais.
Avant de servir, détendre le riz au lait avec une spatule et servir.