Mes conseils pour réussir
- N'hésitez pas à donner du goût à votre biscuit cuillère en fonction de son utilisation : zestes d'oranges ou citron, épices...
Pareil si vous l'utilisez comme biscuit roulé ou bien base d'entremets : faite un sirop et imbibez le. - Conversation du biscuit cuillère : il se converse entre 24 et 48h : filmez-le une fois froid (pour garder son moelleux et le stocker au frais (pour éviter les moisissures)
- L'utilisation du mélange farine & fécule de maïs permet d'avoir un biscuit souple, à la texture moelleuse.
Recette du biscuit cuillère maison – moelleux et régulier, pas à pas
Biscuit cuillère maison moelleux et léger, expliqué pas à pas. Idéal pour charlotte et tiramisu, astuces de pro, cuisson, conservation et variantes.
Ingrédients
Quantité : 40 x 30cm rectangle, 1cm height
Matériel
Étapes de la recette
Préparatifs
- Tamiser ensemble 60 g de farine T55 et 40 g de fécule de pomme de terre.
- Préchauffer le four à ~200 °C.
Réalisation de la meringue
- Verser 125 g de blancs d’œufs et 50 g de sucre cassonade (la moitié du sucre) dans le bol du robot.
- Monter les blancs à vitesse moyenne.
Finalisation de l'appareil à biscuit cuillère
- Dans un cul de poule, blanchir 80 g de jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre cassonade restants.
- Détendre avec 1/3 de la meringue, puis incorporer le reste délicatement à la maryse.
- Incorporer ensuite délicatement les poudres tamisées (farine et fécule).
Dressage & Cuisson
- Couler le biscuit sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson ou bien, pocher pour faire des biscuits cuillères individuels.
- Option : saupoudrer de sucre glace (modérément pour éviter trop de sucre).
- Cuisson : entre 10 et 15 min à ~200 °C (cela peut varier selon l’épaisseur et la forme de vos biscuits). Sortir quand les biscuits sont blonds.
