Mes conseils pour réussir :
- N'hésitez pas à donner du goût à votre biscuit cuillère en fonction de son utilisation : zestes d'oranges ou citron, épices...
Pareil si vous l'utilisez comme biscuit roulé ou bien base d'entremets : faite un sirop et imbibez le. - Conversation du biscuit cuillère : il se converse entre 24 et 48h : filmez-le une fois froid (pour garder son moelleux et le stocker au frais (pour éviter les moisissures)
- L'utilisation du mélange farine & fécule de maïs permet d'avoir un biscuit souple, à la texture moelleuse.
Recette du biscuit cuillère maison – moelleux et régulier, pas à pas
Biscuit cuillère maison moelleux et léger, expliqué pas à pas. Idéal pour charlotte et tiramisu, astuces de pro, cuisson, conservation et variantes.
Ingrédients
Quantité : 40 x 30cm rectangle, 1cm height
Matériel
Étapes de la recette
Préparatifs
- Tamiser farine et fécule.
- Préchauffer le four à ~200°C
Réalisation de la meringue
- Mettre les blancs et la moitié du sucre dans le bol du robot
- Monter les blancs à vitesse moyenne
Finalisation de l'appareil à biscuit cuillère
- Dans un cul de poule, blanchir jaunes + reste du sucre.
- Détendre avec 1/3 de meringue puis incorporer le reste à la maryse.
- Ajouter ensuite délicatement les poudres (farine & fécule)
Dressage & Cuisson
- Couler le biscuit sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson ou bien, pocher pour faire des biscuits cuillères individuels.
- Option : saupoudrer de sucre glace (modérément pour éviter trop de sucre)
- Cuisson : entre 10 et 15 min à ~200°C (cela peut varier avec l'épaisseur et la forme de vos biscuits. Sortir quand les biscuits sont blonds
