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Ingrédients Matériel Étapes Vidéo
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Utiliser de la farine T55 pour limiter le gluten et éviter que la pâte ne se rétracte trop.
  • Le beurre doux classique convient parfaitement si vous n’avez pas de beurre de tourage; évitez simplement le beurre allégé.
  • Si la pâte se réchauffe ou colle, mettez‑la au frais 20 min entre les tours pour rétablir la texture.
  • Préparez deux pâtons et congelez l’un d’eux pour gagner du temps.

Pâte Feuilletée Maison Traditionnelle – Feuilletage Parfait Pas‑à‑Pas

4.83 sur 47 évaluations
Les p’tites feuillets de notre enfance n’ont rien à envier à cette pâte feuilletée maison. Grâce à un pas‑à‑pas clair et à quelques temps de repos, vous obtenez un feuilletage léger et croustillant qui surpasse les pâtes industrielles. Cette recette traditionnelle s’appuie sur les techniques du CAP pâtissier tout en restant accessible à la maison : résultat garanti même si vous débutez.
Pâte Feuilletée Maison Traditionnelle : pas‑à‑pas pour un Feuilletage Parfait
Préparation 50 minutes
Total 3 heures 50 minutes
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Ingrédients
  

  • 300 g de farine T55
  • 8 g de sel fin
  • 160 g d'eau froide, à +/- 5 gr
  • 200 g de beurre sec de tourage 84 % MG

Matériel

Étapes de la recette
 

Étape 1 : Réaliser la détrempe
  1. Mélangez à basse vitesse la farine, le sel et l’eau.
    Mélanger les ingrédients au crochet du robot ou à la spatule
  2. Ajustez la quantité d’eau : les farines n’absorbent jamais la même quantité.
    Démarrer cette recette de pâte feuilletée en versant la farine, le sel puis l'eau dans un cul de poule ou bol de robot
  3. La détrempe doit former une boule, sans être collante.
    Voilà la détrempe de la pâte feuilletée terminée, elle est à peine pétrie
  4. Arrêtez le robot dès que la boule est presque formée et finissez à la main : le but est de ne pas corser la pâte. À la main, vous aurez peu de chance de trop corser, c’est une excellente alternative.
Étape 2 : Repos de la détrempe
  1. Formez une boule, ou mieux un rectangle.
  2. Filmez au contact et laissez reposer au frais 30 minutes.
    Filmer et stocker au frais
Étape 3 : Préparer le beurre
  1. Sortez le beurre et enfermez-le dans un pliage carré de papier sulfurisé.
  2. Abaissez-le sur 1 à 1,5 cm.
  3. Laissez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple, mais pas mou.
Étape 4 : Enfermer le beurre
  1. Sortez la détrempe et abaissez-la pour pouvoir enfermer le beurre.
    Si possible, munissez-vous d'un bon beurre de tourage
  2. Vous pouvez utiliser la technique de la croix (beurre au centre) ou celle du livre (beurre au centre et rabats).
    Voilà le pliage terminée, la taille est en rapport de la détrempe
Étape 5 : Première abaisse
  1. Étalez progressivement la pâte en rectangle, environ trois fois plus long que large.
    Placer votre plaque de beurre au centre, la détrempe et le beurre doivent avoir la même largeur.
  2. Tournez votre pâte et fleurez très régulièrement le plan de travail.
    Abaisser progressivement, en gardant un rectangle parfait, en fleurant avec un peu de farine régulièrement
  3. Cette première abaisse est cruciale : elle répartit correctement le beurre dans la détrempe.
Étape 6 : Faire les tours
  1. Réalisez un tour simple (explications plus bas).
    Faire un tour simple : plier un premier tiers
  2. Si le beurre devient trop souple, faites reposer 30 minutes.
  3. Faites ensuite un quart de tour au pâton, comme un livre qui s’ouvre vers la gauche.
    et replier l'autre extrémité sur elle même.
  4. Répétez entre 4 et 6 tours au total, en respectant un repos d’au moins 30 minutes tous les 2 tours.
Étape 7 : Abaisse finale et cuisson
  1. Étalez la pâte à 3 à 4 mm.
    Venir déposer la seconde partie de pâte feuilletée
  2. Pour une plaque de mille-feuille, démarrez fort (230°C) puis baissez tout de suite à 180° (cuisson longue, idéalement entre 2 plaques).
  3. Pour une galette des rois, visez plutôt 170°C selon votre four.

Vidéo étape par étape