Mes conseils pour réussir :
- Adaptez le lait à la farine : elles n’absorbent pas toutes la même quantité de liquide. Cherchez d’abord une pâte épaisse avant d’introduire progressivement le lait. La texture finale doit être celle d’un cake, mi-pâteuse mi-crémeuse.
- Surveillez la cuisson : la lame du couteau doit ressortir à peine humide. Les ingrédients favorisent le moelleux mais une cuisson trop longue le dessèche.
- Le repos est conseillé mais reste empirique : plusieurs heures ou une nuit au frais pourraient aider la pâte à mieux se développer, sans que mes tests soient assez nombreux pour l’affirmer totalement.
- Pour conserver le moelleux, laissez d’abord le cake relâcher sa vapeur puis filmez-le lorsqu’il est proche de la température ambiante. Filmé trop tôt, il risque de ramollir excessivement.
Pain d’épices moelleux au miel
Un pain d’épices moelleux au miel et aux épices, préparé sans œufs avec une farine rustique.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Verser le miel et le beurre dans une bassine / cul de poule puis faire fondre doucement au bain-marie ou au four micro-ondes.
- Dans une seconde bassine / cul de poule, placer la farine, les sucres, la levure chimique, le zeste d’orange, les épices et la vanille puis mélanger brièvement au fouet.
- Verser le miel et le beurre fondus sur les poudres puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
- Délayer peu à peu avec le lait au fouet. Ajouter un peu de lait dès le début et bien mélanger pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter le restant du lait en plusieurs fois jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Selon la farine, il peut être nécessaire d’ajouter ou de retirer un peu de lait.
- Beurrer ou huiler le moule à cake à l’aide d’une bombe à matière grasse.
- Verser l’appareil à pain d’épices dans le moule jusqu’aux deux tiers de sa hauteur.
- Pour un meilleur résultat, laisser reposer la pâte plusieurs heures ou une nuit au frais. Si vous n’avez pas le temps, poursuivre directement.
- Préchauffer le four à 150-160 °C puis enfourner le pain d’épices pendant 1 h 05 à 1 h 15. Vérifier la cuisson avec la lame fine d’un couteau.
- Pour une finition brillante, faire bouillir le sucre, l’eau et les épices de votre choix puis badigeonner le pain d’épices à la sortie du four. Remettre à cuire quelques minutes pour le sécher.
- À la fin de la cuisson, sortir le pain d’épices et le laisser refroidir un peu. Le démouler délicatement puis le laisser refroidir sur grille.
- Pour une meilleure conservation, filmer hermétiquement le pain d’épices lorsqu’il est presque à température ambiante, après avoir laissé s’échapper la vapeur de cuisson.
