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Ingrédients Matériel Étapes
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  1. Ingrédients froids : utilisez du lait et des œufs bien froids ; le pétrissage réchauffe rapidement la pâte et une température trop élevée fait fondre le beurre.
  2. Farine T45/gruau : cette farine forte produit une mie fine et légère, idéale pour les viennoiseries.
  3. Pétrissage au robot : commencez au robot mais terminez à la main pour sentir la texture et éviter un pétrissage insuffisant. Si vous utilisez un Thermomix, ajoutez deux rabats manuels supplémentaires.
  4. Variations : parfumez votre pâte avec de la vanille, du rhum ou incorporez des pépites de chocolat. Pensez à réduire légèrement la quantité de lait si vous ajoutez des liquides.
  5. Cuisson : incisez les pains au lait juste avant d’enfourner et surveillez la coloration, ne pousser pas trop la cuisson si vous voulez avoir des pains au lait très moelleux.

Pain au lait moelleux maison

4.95 sur 37 évaluations
Petits pains au lait ultra moelleux, parfaits pour le petit‑déjeuner ou le goûter. La pâte est enrichie de beurre doux et de lait entier froid pour garder une mie tendre et légère.
La recette est détaillée étape par étape : pétrissage, pointage, façonnage, apprêt puis cuisson. Variez les plaisirs en ajoutant des pépites de chocolat ou un soupçon de vanille dans la pâte.
Pain au lait moelleux maison
Préparation 45 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 1 heure 5 minutes
Quantité12 pains au lait
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Ingrédients
  

Pour la pâte à pain au lait :
  • 12 g de levure fraîche ou 5,5 g de levure sèche
  • 180 g de lait entier froid
  • 38 g d’œufs entiers battus (un peu moins d'un oeuf entier)
  • 360 g de farine T45 de qualité (type Gruau)
  • 7 g de sel fin
  • 45 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre doux (tempéré)
  • Optionnel : vanille en poudre ou concentré, pépites de chocolats…
Dorure
  • 1 d’œufs entiers battus
  • 1 de sel fin
Décoration
  • sucre en grain

Matériel

Étapes de la recette
 

À J-1 : première partie de la pâte à pain au lait
  1. Casser l’œuf dans un bol, bien le mélanger et peser le poids exact. Réserver au frais (garder le reste d’œuf, il servira pour la dorure)
  2. Couper le beurre en morceau et laissez-le à température ambiante.
Le pétrissage
  1. Verser tous les ingrédients de la recette, sauf le beurre et les pépites de chocolat le cas échéant.
    Lancer cette recette de pain au lait en mettant tous les ingrédients dans l'ordre sauf le beurre dans une cuve de robot
  2. Actionner le robot à vitesse lente (« 1 ») durant 2 min puis passer la vitesse moyenne (« 2») durant 12 min environ. De temps en temps, arrêter le robot et racler les bords pour recentrer la pâte au centre de la cuve du robot.
    Au bout de 2-3 min, le mélange devrait s'amalgamer
Le beurrage
  1. Remettre le robot en marche en vitesse moyenne (« 2 ») et ajouter le beurre progressivement. De temps en temps, racler (corner) les bords pour que le crochet du robot puisse bien tout incorporer.
    Vous pouvez passer à l'étape du beurrage en introduisant le beurre alors que le robot est en action
  2. Stopper quand le beurre est incorporé parfaitement à la pâte et que la pâte se décolle bien des parois.
    En fin de beurre, vous devriez obtenir une pâte similaire à celle-ci, qui se tient, ainsi qu'un bol quasiment propre
  3. Si vous aviez envie de mettre des pépites de chocolat, c’est maintenant ! Actionner le robot quelques instants.
La première pousse (le pointage)
  1. Verser la pâte sur votre plan de travail bien fariné. Elle devra être élastique, à peine collante et grasse.
  2. Faire un petit rabat pour bien finir cette étape de pétrissage : aplatir grossièrement votre pâte, l’étirer sans la déchirer et la replier sur elle même. Faire un quart de tour, renouveler l’opération encore deux fois.
  3. Faire une boule grossière, la placer dans un cul de poule légèrement huilé ou fariné, filmer au contact et laisser pousser environ 1 h à température ambiante (max 25 °C).
    Faire une belle boule bien serrée et mettre à pointer filmée au contact
  4. À l’issue de ce temps, placer votre pâte à pain au lait au réfrigérateur quelques heures afin qu’elle soit froide pour la suite (2h minimum, une nuit sera parfait). La pâte devrait avoir presque doubler de volume à la fin du pointage.
    La placer au frais durant quelques heures voir une nuit pour continuer tranquillement le pointage.
Dégazage, détaillage & façonnage
  1. Sortir votre pâte à pain au lait du réfrigérateur et rapidement :
  2. Dégazer votre pâte en appuyant dessus.
  3. Diviser votre pâte à pain au lait en pâton de 55-60 g environ (cela vous fera un petit pain au lait d’une taille similaire en boulangerie, j’ai fait ~80 g sur les photos, c’est un peu trop gros).
    Découper votre pâte à pain au lait
  4. Aplatir chaque morceau de pâte et replier les bords vers le centre.
    Rabattre les bords vers le centre, puis retourner le pâton
  5. Retourner la pâte et former une boule uniforme en faisant tourner la pâte contre le plan de travail (fariner très légèrement en cas de besoin).
    Décrire des petites cercles avec la pâte dans le creux de votre main afin de faire une belle boule
  6. Une fois la boule formée, l’allonger légèrement pour approcher la forme d’un pain au lait
    Puis, allonger avec la main pour donner la forme définitive du pain au lait.
  7. Déposer ensuite vos futurs pains au lait sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat » en veillant à bien les espacer.La seconde pousse (l’apprêt) et dorure
    Déposer vos futurs pains au lait sur une plaque, bien espacés
  8. Faire pousser vos pains au lait dans une enceinte fermée à 24 – 26 °C durant 1h30 environ. Personnellement, j’utilise mon four juste avec la lumière allumée et un petit bol d’eau bouillante pour humidifier un peu l’enceinte du four : j’arrive à ~25°C.
    Mettre vos pains au lait en pousse dans un four humide à 25-26°C
  9. La pousse est terminée, quand, sous la pression de votre doigt, la pâte revient lentement à la forme initiale.
  10. Dorer vos pain au laits délicatement avec le mélange d’œufs battus et une pointe de sel.
    Dorer délicatement avec un oeuf battu avec du sel.
  11. Tremper l’extrémité d’un ciseau dans le reste d’oeuf et réaliser la décoration typique des pains au lait en coupant la pâte tout en déplaçant la ciseau horizontalement
    Tremper l'extrémité d'un ciseau dans le reste d'oeuf et réaliser la décoration typique des pains au lait en coupant la pâte tout en déplaçant la ciseau horizontalement
Cuisson du pain au lait facile
  1. Préchauffer le four à 175-180°C.
    Cuire à peine 20 min à environ 175-180°C.
  2. Mettre à cuire vos pains au lait environ 20 min à 175-180 °C chaleur tournante. Je vous conseille de retourner votre plaque de four à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme. La cuisson peut varier de +/- 4 min suivant la taille et nombre de pièces dans le four, à vous de surveiller et d’ajuster.
  3. À la sortie du four, laisser refroidir sur grille.
    Pain au lait moelleux maison