Mes conseils pour réussir
- Préparer une base stable : je vérifie que le mendiant inférieur est bien rond, régulier et parfaitement plat. Je ne cherche pas à lui donner une épaisseur précise qui n’est pas indiquée dans la recette : sa surface doit surtout éviter tout point de bascule quand on le manipule et recevoir correctement les autres étages.
- Tester avant de fixer : je pose les noisettes de séparation sur le mendiant inférieur puis je teste directement le mendiant suivant. Le bon repère est une assiette supérieure parfaitement horizontale, sans inclinaison visible ni point qui porte davantage. J’ajuste ensuite la hauteur des supports et je crée trois appuis bien plats et alignés avec une râpe de type Microplane.
- Construire un décor lisible : les trois chocolats fonctionnent. Le noir donne une saveur plus intense et un contraste marqué, le lait davantage de douceur et le blanc un résultat plus sucré et clair. Pour un dégradé ou des thèmes pistache, noisette et orange, je répartis volontairement les variantes et je garde les décorations centrées et régulières.
- Conserver la verticalité : les mendiants sont légers et la difficulté vient surtout de l’alignement. Le tripode d’appuis permet à la couche supérieure de reposer correctement sans partir de travers.
- Utiliser le patron pour créer votre oeuf revisité : <note à moi même : à retrouver...>
Œuf de Pâques revisité en mendiants au chocolat
Œuf de Pâques revisité construit avec treize mendiants au chocolat, des noisettes de séparation et des décors réguliers.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Déposer treize mendiants au chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Le mendiant de base doit être bien rond, régulier et parfaitement plat.
- Prendre le chocolat noir de couverture de qualité, le chocolat au lait de couverture de qualité ou le chocolat blanc de couverture de qualité selon le résultat souhaité. Les treize mendiants peuvent aussi former un dégradé noir, lait, lait caramel et blanc ou être organisés par thèmes pistache, noisette ou orange.
- Poser les noisettes de séparation sur le mendiant inférieur puis tester directement le mendiant suivant. Vérifier que l’assiette supérieure reste parfaitement horizontale avant de fixer les noisettes au chocolat.
- Répartir volontairement les variantes et garder les décorations centrées et régulières afin que chaque étage reste identifiable.
- Ajuster la hauteur des noisettes supports puis utiliser une râpe de type Microplane pour créer trois appuis bien plats et parfaitement alignés sur le plan horizontal. Poser la couche supérieure sur ce tripode.