Muffins au chocolat moelleux

Mélanger sans surtravailler : les éléments secs sont assez mélangés quand vous ne voyez plus de grumeaux. L’ordre sec puis liquide répond aussi à une vraie question de lecteur : ajouter les ingrédients secs à la fin favorise les grumeaux.
Profiter de l’huile sans alourdir : liquide à température ambiante, elle apporte une apparence de moelleux que le beurre seul ne donne pas. N’en ajoutez pas davantage, car la texture deviendrait vite trop grasse.
Remplir correctement les moules : utilisez des moules en métal de qualité et ne dépassez pas les trois quarts de leur hauteur, puisque les muffins vont gonfler.
Adapter la cuisson au format : les petits muffins cuisent plus chaud et moins longtemps. Les gros muffins demandent au contraire une température plus douce et davantage de temps pour que la chaleur atteigne le centre.
Préserver le moelleux : une fois refroidis, placez les muffins dans un sachet étanche pour les garder moelleux plus longtemps.

4.88 sur 50 évaluations

Muffins au chocolat moelleux au cacao et aux pépites, préparés avec du beurre, de l’huile et du lait entier.

Préparation 10

Cuisson 30

Total 40

Quantité8 muffins

190 g de farine T55
15 g de poudre de cacao type Van Houten
80 g de sucre semoule éventuellement mélangé avec un sachet de sucre vanillé
1 cas de miel optionnel ; une belle cuillère
7 g de levure chimique un peu plus que la moitié d’un sachet
1 pincée de sel grosse pincée
1 œufs 1 œuf
30 g d’huile neutre tournesol ou pépin de raisin
40 g de beurre doux
90 g de lait entier 9 cl
1 de pépites de chocolat quantité selon votre goût
1 d’arômes facultatif ; extrait de vanille ou d’amande, vanille en poudre, zestes, pépites de chocolat noir ou blanc selon votre goût

Faire fondre tout doucement le beurre avec l’huile, au four micro-ondes par exemple, puis laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante.
Mettre tous les ingrédients secs dans une bassine et les mélanger quelques instants au fouet.
Ajouter l’œuf et un peu de lait. Commencer à mélanger au centre de la bassine pour éliminer les grumeaux, puis ajouter tout le lait et bien mélanger au fouet.
Ajouter le beurre et l’huile puis continuer à mélanger au fouet.
Finir par ajouter les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans les moules à muffin. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour être plus précis.
Enfourner à 190 °C en chaleur tournante pendant environ 25 minutes. Pour de très gros muffins, cuire à 175 °C pendant 30 à 35 minutes. Pour des mini muffins, cuire à 200 °C durant 15 à 18 minutes.
Sortir les muffins, les démouler dès qu’ils sont tièdes puis les laisser finir de refroidir sur une grille.