Mes conseils pour réussir :
- La cuisson est la clé : une crème anglaise ne doit jamais bouillir (utiliser une thermomètre).
- Adapter la température finale en fonction de la quantité de sucre dans votre crème anglaise (moins de sucre = température de coagulation plus basse).
- En parallèle du thermomètre, surveillez la texture à la nappe pour un résultat parfait.
- Préparer un grand plat au congélateur pour y refroidir rapidement le crème anglaise après sa réalisation.
Crème anglaise maison – Recette inratable et conseils de chef
Une crème anglaise maison lisse, parfumée et inratable, avec toutes les astuces pour éviter qu’elle tranche, bien la cuire et la conserver sans risque.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Placer un grand plat type plat à gratin au congélateur.
- Mettre à tiédir le lait avec le parfum de votre choix (si c’est de la vanille, mettre les graines et la gousse entière).
- Dans une bassine ‘cul de poule’, mélanger au fouet (blanchir) le sucre et les jaunes.
- Verser un peu de lait tiède dessus, mélanger à nouveau au fouet et réserver le tout dans la casserole.
- À l’aide de votre spatule, mélanger constamment à feu doux-moyen jusqu’à que la crème épaississe.
- Cela s’appelle aussi cuire à la nappe. C’est-à-dire que vous pourrez tracer un trait net avec votre doigt sur la spatule sortie tout juste de la crème.
- Pour ceux qui ont un thermomètre, cuire jusqu’à 81-83 °C.
- Une fois cuite, passer la crème à la passoire (chinois) pour enlever les éventuels grains de jaune d’œuf trop cuit.
- Refroidir très rapidement votre crème. Idéalement, dans le grand plat placé au congélateur en début de la recette et couvrir d’un film plastique.
