Mes conseils pour réussir :
- Parfum de menthe : je recherche une menthe nette et fraîche, qui arrive juste après la première sensation de chocolat. Elle doit apporter une vraie fraîcheur en bouche sans devenir médicinale. Si elle manque de caractère, une seule goutte d’huile essentielle de menthe poivrée peut renforcer le résultat.
- Infusion : après 15 minutes à couvert, le lait doit être clairement parfumé mais pas saturé. Pressez bien la menthe fraîche dans la passoire pour extraire ses saveurs puis retirez-la, plutôt que de prolonger l’infusion et de risquer une amertume.
- Texture : fouettez jusqu’à complète dissolution du chocolat puis arrêtez dès que la boisson est lisse et homogène. Le chocolat chaud épaissit si la cuisson se prolonge, sauf si vous recherchez volontairement une texture très épaisse.
- Service : je conseille de verser aussitôt dans deux petites tasses ou un gros mug. Je le préfère nature, sans garniture trop sucrée qui masquerait le contraste entre la profondeur du chocolat et la fraîcheur de la menthe.
Chocolat chaud à la menthe
Un chocolat chaud au chocolat noir de couverture infusé à la menthe fraîche, à servir aussitôt pour préserver le contraste entre profondeur chocolatée et fraîcheur.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Placer le lait et le sucre dans la casserole et faire bouillir un instant puis retirer du feu.
- Placer la menthe fraîche dans la casserole, couvrir et laisser infuser 15 minutes environ.
- Retirer le couvercle en faisant retomber la condensation dans la casserole. Passer la préparation à la passoire en pressant bien la menthe fraîche pour en extraire toutes les saveurs, puis la retirer.
- Remettre le lait infusé dans la casserole à chauffer à feu moyen et ajouter le chocolat noir de couverture. Fouetter vigoureusement jusqu’à complète dissolution du chocolat. Dès que la boisson est lisse et homogène, arrêter de fouetter : une cuisson prolongée l’épaissirait et lui ferait perdre sa fluidité.
- Verser le chocolat chaud à la menthe dans deux petites tasses ou dans un gros mug et déguster aussitôt.
