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Ingrédients Matériel Étapes
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Pesez vos œufs (150 g) et utilisez‑les bien froids ; laissez le beurre à température ambiante pour qu’il s’incorpore facilement.
  • Versez les ingrédients dans l’ordre : levure émiettée, œufs, farine, puis sel et sucre.
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et brillante ; la température idéale de la pâte est de 23‑25 °C.
  • Ajoutez le beurre en petits morceaux
  • Faites une première pousse à température ambiante puis une longue pousse au froid (7 h à une nuit) pour une mie plus filante.
  • Ne tranchez pas la brioche chaude pour préserver la texture
  • Conservation : 24 à 48 h dans un sac à brioche ou un sac congélation bien fermé à température ambiante.
  • Congélation : possible en tranches. Pour retrouver du moelleux, 10 min à température ambiante puis un passage très court au grille-pain ou 5 min au four à 150°C.

Brioche traditionnelle filante au beurre

4.79 sur 28 évaluations
Une brioche maison à la mie filante et moelleuse, réalisée avec une farine riche en gluten, des œufs pesés précisément et du beurre tempéré. La pâte est pétrie longuement, puis reposée au froid pour développer les arômes et faciliter le façonnage.
Cette méthode pas‑à‑pas assure une brioche dorée, légère et savoureuse, parfaite pour le petit‑déjeuner ou le goûter.
Recette Brioche
Préparation 50 minutes
Cuisson 25 minutes
Total 1 heure 15 minutes
Quantité8 parts
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Ingrédients
  

La pâte à brioche
  • 9 g de levure fraîche
  • 150 g d’œufs entiers battus ~ 3 œufs
  • 245 g de farine T45 de qualité genre Gruau
  • 35 g de sucre semoule
  • 5 g de sel fin
  • 140 g de beurre doux (entre frais et tempéré)
  • gousse de vanille grattée ou poudre de vanille
Dorure
  • 1 d’œufs entiers battus
  • 1 de sel fin

Matériel

Étapes de la recette
 

À J-1 : préparation des ingrédients
  1. Casser les œufs dans un bol, mélanger et peser le poids exact. Réserver au frais (les œufs devront être froids avant de lancer le pétrissage).
  2. Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante (beurre tempéré, pas fondu).
    Votre beurre devra être coupé en dès et de texture assez molle
Le pétrissage
  1. Verser dans la cuve d’un robot muni d’un crochet suivant cet ordre : la levure émiettée puis
    Émietter la levure au fond de la cuve
  2. les œufs froids, la farine, puis le sel et le sucre.
    Couvrir avec la farine, sucre, sel
  3. Actionner le robot à vitesse lente (« 1 ») durant 4 min.
    Mettre à pétrir à l'aide du crochet en vitesse 1 puis 2
  4. Quand une bonne partie des ingrédients sont mélangés, passer la vitesse moyenne (« 2 »).
  5. Toutes les 3 à 4 min, arrêter le robot, racler les bords et relancer le pétrissage à vitesse « moyenne ».
    Corner de temps en temps pour assurer un pétrissage uniforme
  6. Au bout de 15 minutes environ, arrêter pour ne pas trop chauffer la pâte (ce qui pourrait affaiblir la levure).
  7. Mesurer la température de pâte : idéalement entre 23 et 25°C. Si c’est trop chaud, mettre aussi la farine au frais 30 min avant et travailler dans une pièce plus fraîche. Si c’est plus bas, ce n’est pas grave.
Le beurrage
  1. Remettre le robot en marche à vitesse moyenne (« 2 ») et ajouter le beurre progressivement. Corner régulièrement les bords pour aider l’incorporation.
    Ajouter le beurre en plusieurs fois, en continuant le pétrissage
  2. Stopper quand le beurre est parfaitement incorporé et que la pâte se décolle des parois.
    Quand le beurre est parfaitement dissout dans la pâte à brioche, que votre pâte est élastique, c'est terminé !
Première pousse (pointage)
  1. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Elle doit être élastique, brillante et un peu collante.
    Terminer le pétrissage et faisant quelques pliages de la pâte à brioche
  2. Finir le pétrissage à la main : aplatir grossièrement, étirer sans déchirer puis replier sur elle-même. Faire un quart de tour et recommencer deux fois.
    Replier en 3 comme ceci et recommencer
  3. Faire une boule, placer dans un cul de poule légèrement huilé ou fariné, filmer au contact et laisser pousser 25-45 min à température ambiante (max 25°C).
  4. Placer ensuite la pâte au réfrigérateur pour la suite : quelques heures minimum, idéalement 7 h ou une nuit pour une mie plus filante et un façonnage plus facile.
Dégazage, détaillage et façonnage
  1. Sortir la pâte du réfrigérateur et travailler rapidement.
  2. Dégazer en appuyant dessus.
  3. Diviser selon l’usage : 1 grosse brioche ou 6 moyennes ou 10 petites.
    Découper votre pâte à brioche en portion suivant vos envies
  4. Pour chaque morceau : replier les bords vers le centre puis bouler en faisant tourner la pâte contre le plan de travail (fariner très légèrement si besoin).
    A l'aide du creux de votre main, plaquer la boule contre le plan de travail et faite avancer votre main afin de former une belle boule uniforme, bien serrée
  5. Déposer dans un moule (ou plusieurs petits)
Seconde pousse et dorure
  1. Faire pousser dans une enceinte fermée à 24 à 26°C durant 40 min à 1 h 15 (jusqu’à 2 h si la pièce est fraîche). Astuce : four éteint, lumière allumée, petit bol d’eau chaude pour humidifier.
    Mettre vos brioches à pousser à l'abri, dans une atmosphère à 25°C environ
  2. La pousse est terminée quand, sous la pression du doigt, la pâte revient lentement.
  3. Dorer délicatement avec l’œuf battu et une pincée de sel.
    Dorer délicatement vos brioches à l'aide de la dorure
Cuisson de la brioche
  1. Cuire environ 20 à 25 min à 180 °C chaleur tournante. Retourner la plaque à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
    Regardez moi cette belle mie filante dans cette brioche tressée
  2. Laisser refroidir sur grille