Mes conseils pour réussir :
- Le sucre inverti est facultatif : vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre normal si le biscuit ne doit pas rester plusieurs jours au congélateur. Le sucre inverti aide cependant à retenir l’eau et à préserver le moelleux lors de la congélation et de la décongélation.
- Attendez le refroidissement complet avant de manipuler le biscuit. Une couche fine est fragile ; pour un entremets, je conseille au moins 8 mm, car le biscuit gonflera légèrement à la cuisson.
- Compensez le manque de mâche avec une couche croustillante, par exemple un croustillant praliné, des crêpes gavotte ou du pralin feuillantine. Ce contraste est particulièrement utile avec plusieurs couches de mousse.
- Choisissez une base plus consistante pour un entremets trois chocolats : un biscuit Joconde à la noisette ou un brownie aux éclats de fruits secs donnera davantage de texture en bouche.
- Pour détailler proprement, cuisez le biscuit dans une plaque, un moule ou un cercle un peu plus grand que la dimension finale afin de retirer les bords plus cuits ; 1 à 2 cm supplémentaires suffisent.
Biscuit chocolat moelleux pour entremets
Un biscuit chocolat tendre et moelleux, adapté aux entremets et aux bûches, avec une bonne tenue après congélation et décongélation.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Faire fondre doucement le beurre au micro-ondes puis le réserver.
- Tamiser la farine avec la poudre d’amande et la poudre de cacao. Ajouter le sucre et le sel puis mélanger ces poudres quelques instants à la main. Réserver.
- Mettre les œufs, le sucre inverti et la crème liquide dans la cuve du robot puis mixer quelques instants. Ajouter progressivement le mélange de poudres puis le beurre fondu mais pas chaud.
- Couler la pâte sur une plaque de cuisson sur environ 7 à 8 mm d’épaisseur puis enfourner à 160 °C pendant 20 à 25 minutes environ.
- Une fois cuit mais encore moelleux, réserver sur une grille. Attendre qu’il soit complètement froid avant de le découper selon votre convenance.
