Recette Brioche Maison
Il était grand temps que je partage avec vous ma recette tant attendue de brioche maison ! Commençons par une petite incursion théorique ;-) La brioche, délicieuse viennoiserie issue de la famille des pâtes levées, se compose essentiellement de farine, de beurre, d’œufs et de levure. Que vous optiez pour une brioche Parisienne, Nanterre [1], Brioche Mousseline [2], brioche tressée [3], ou toute autre variante, le principe fondamental de la brioche au beurre demeure inchangé. J’ai donc divisé la recette en étapes clés pour que vous compreniez mieux le déroulement du processus et son importance.
L’un des éléments cruciaux de la réussite réside dans la qualité de la farine. Optez pour une excellente farine T45 (type Gruau en supermarché) ou procurez-vous-la auprès d’un meunier local, voire demandez à votre boulanger s’il accepte de vous en vendre. Évitez cependant la Francine T45 du supermarché, qui, malgré son classement en T45, manque de richesse en gluten…
Si des questions vous assaillent pendant la réalisation de cette recette, n’hésitez pas à les partager dans les commentaires. Je ferai de mon mieux pour vous guider et lever tous les mystères qui pourraient entourer la confection de votre brioche maison !
Comment conserver une brioche maison ?
Pour conserver votre délicieuse brioche maison, enveloppez-la soigneusement dans un film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. Assurez-vous de la stocker à température ambiante pour maintenir sa fraîcheur et sa moelleusité. Si vous prévoyez de la garder plus longtemps, vous pouvez également la congeler. Il suffit de la découper en portions individuelles, de les emballer hermétiquement et de les placer au congélateur.
Note des internautes sur cette recette de brioche maison : 
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| La quantité : Une belle brioche à partager ou une dizaine de petites | La durée : . |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Recette de la brioche maison en vidéo
Les étapes détaillées de la recette se trouvent à la page suivante (lien sous la vidéo). En complément, je vous propose une vidéo sur le travail de la brioche maison. Cette vidéo a été réalisée lors d’un cours de pâtisserie en direct sur YouTube (n’oubliez pas de vous inscrire à ma chaîne au passage ;-)) :
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Suite de la recette brioche maison à la page suivante »
Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette de brioche maison
À J-1 : première partie de la pâte à brioche maison
- Coupez le beurre en morceaux et laissez-le à température ambiante.
- Cassez les œufs dans un bol, mélangez à la fourchette et pesez le poids exact. Réservez au frais.
Le pétrissage
- Dans la cuve d’un robot pâtissier muni d’un crochet, versez la levure émiettée, les œufs froids, la farine, puis le sel et le sucre.
- Actionnez le robot à vitesse lente pendant 4 minutes.
- Quand une bonne partie des ingrédients sont mélangés, passez la vitesse moyenne pendant 10-13 minutes.
- Arrêtez le robot et raclez les bords.e vous recommande l’utilisation de levure de boulanger [4] fraîche pour cette recette.
Le beurrage
- Remettre le robot en marche en vitesse moyenne (« 2») et ajouter le beurre progressivement. De temps en temps, racler (corner) les bords pour que le crochet du robot puisse bien tout incorporer.
- Stopper quand le beurre est incorporé parfaitement à la pâte et que la pâte se décolle bien des parois.
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- Votre beurre devra être coupé en dès et de texture assez molle
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- Ajouter le beurre en plusieurs fois, en continuant le pétrissage
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- Quand le beurre est parfaitement dissout dans la pâte à brioche, que votre pâte est élastique, c’est terminé !
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La première pousse (le pointage) de la brioche maison
- Verser la pâte sur votre plan de travail bien fariné. Elle devra être très élastique, légèrement collante et grasse. Si elle n’est pas élastique, c’est que vous avez utilisé une mauvaise farine ou bien mal pétri, votre brioche ne lèvera pas correctement.
- De quelques mouvements rapides :
- aplatir grossièrement votre pâte,
- l’étirer sans la déchirer et la replier sur elle même.
- Faire un quart de tour, renouveler l’opération deux fois. Cela va permettre de finir le pétrissage et d’avoir un contrôle de la texture de votre pâte à brioche maison.
- Faire une boule grossière, la placer dans un cul de poule légèrement huilé ou fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 h à température ambiante (max 25 °C).
- À l’issue de ce temps, placer votre pâte à brioche maison au réfrigérateur quelques heures afin qu’elle soit froide pour la suite (le mieux : 7 h ou une nuit).
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- Terminer le pétrissage et faisant quelques pliages de la pâte à brioche
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- Replier en 3 comme ceci et recommencer
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Dégazage, détaillage & façonnage
- Sortir votre pâte à brioche maison du réfrigérateur et effectuer les actions suivantes rapidement :
- Dégazer votre pâte en appuyant dessus.
- Diviser ou non la pâte suivant votre utilisation : une seule grosse pâte à brioche maison ou par exemple, 6 moyennes voir 10 petites.
- Peu importe la taille, prendre chaque morceau de pâte et replier les bords vers le centre puis former une boule uniforme en faisant tourner la pâte contre le plan de travail (fariner très légèrement en cas de besoin).
- Déposer ensuite votre brioche maison dans un moule qui sera utilisé pour la cuisson.
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- Découper votre pâte à brioche en portion suivant vos envies
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- Aplatir puis rabattre les bord vers le centre de la pâte pour commencer à former une boule
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- A l’aide du creux de votre main, plaquer la boule contre le plan de travail et faite avancer votre main afin de former une belle boule uniforme, bien serrée
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- Mettre vos brioches à pousser à l’abri, dans une atmosphère à 25°C environ
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- Dorer délicatement vos brioches à l’aide de la dorure
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- Cuire vos brioches entre 170 et 200°C suivant la taille de celles-ci, généralement 180°C fonctionne bien.
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La seconde pousse et dorure
- Faites pousser votre brioche dans une enceinte fermée à 24 – 26 °C pendant environ 40 minutes à 1 heure 15 (jusqu’à 2 heures s’il fait frais chez vous). Personnellement, j’utilise mon four juste avec la lumière allumée et un petit bol d’eau bouillante pour humidifier légèrement l’enceinte du four : j’atteins ainsi 24 °C.
- La pousse est terminée lorsque, sous la pression de votre doigt, la pâte revient lentement à sa forme initiale.
- Dorez délicatement vos brioches avec le mélange d’œufs battus et de sel.
Cuisson de la brioche maison
- Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes à 180 °C en chaleur tournante. Je recommande de retourner votre plaque de four à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme.
- À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
- Vos brioches maison sont prêtes à être dégustées !
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre brioche maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram [11] ou Facebook [12]).