Bonjour,
Merci pour cette recette que je vais bientôt tester.
J'ai réalisé une pâte de fruits à la pêche blanche (ravifruit) et elle est restée trop souple après cristallisation alors que la recette contenait plus de pectine jaune qu'ici (50g de pêche jaune pour 500g de purée de fruits). Idem recemme avec de la purée d'abricot !
D'où cela peut venir ?
Merci d'avance !
Bonjour,
Je vois que 2 options : manque de la pectine ou bien problème de température lors de la cuisson. Chaque °C au delà de 100°C va changer la texture de la pâte de fruit finale, 103°C pourra donner une pâte à fruit souple, 106°C donnera une pâte de fruit bien plus ferme.
Bons tests
Bonjour,
Quel serait la réadaptation à prévoir si on souhaite faire des pâtes de figues à partir de purée de figues surgelée professionnelle (ravifruit) ?
Merci !
Bonjour Jérémie,
Alors, le processus sera le même, c'est la quantité de sucre et la température de cuisson qui vont peut-être varier, mais sans tests, je ne serai pas vous dire... Ravifruit ne partage pas une recette à ce sujet peut être ?
Merci
Salut,
Pour en avoir testé des recettes de fabriquer de la pâte pour la pêche, celle-ci est de loin la plus gouteuse !! :) Merci beaucoup pour la recette de pate de fruit peche :-)
Hello
Juste extraordinaire :-)
Bonjour Johan, j'ai fait des pâtes de fruits, mais au résultat je trouve qu'elles ne sont pas assez fermes. Quel est l'ingrédient à mettre en plus grande quantité ? La pectine ?
Merci de vos conseils.
Bonjour Jean-Michel, est-ce que ton thermomètre est fiable ? La texture finale se joue au degré prêt, peut être cuire à 1 ou 2°C de plus et la texture sera bien plus ferme.
Bonjour, je constate que les proportions des différents ingrédients sont différentes selon la purée de fruits. Je voudrais faire des pâtes de fruits avec de la purée d'abricots et d'autres avec de la purée de framboises. Est-ce que je peux utiliser les mêmes proportions que pour les pâtes de fruits à la pêche ?
Merci de votre aide.
Bien cordialement;
Bonjour, ce que j'ai trouvé (sans avoir testé) :
- pour l'abricot : apparemment, un peu moins de pectine et cuisson à 103°C seulement
- framboise : apparemment, pareil que pour la pêche.
Juste excellent !! :)
Bonjour, puis je remplacer la pectine jaune par du vitpris ? Si oui avec la même quantité ?
Je viens de découvrir votre blog, j’aime beaucoup. Vos explications sont claires et détaillées.
Bonjour, malheureusement non, du moins, pas en l'état, le vitpris n'a pas un taux de gélifiant élevé et ce n'est pas (pour ce que j'ai vu) un gélifiant type pectine. Je doute que le résultat soit concluant.
Cette recette de pate pour pecher est vraiment très bonne !! Comme toujours, merci pour vos recettes....
Je suis désolée mais les pâtes de fruits à la pêche n’ont rien donné , tout était trop liquide j’ai du jeter
Je fais plusieurs essais pour mes pâtes de fruit à la mandarine. Mais si je rate je ne jette pas j'utilise en confiture
Voir les commentaires
Bonjour,
Merci pour cette recette que je vais bientôt tester.
J'ai réalisé une pâte de fruits à la pêche blanche (ravifruit) et elle est restée trop souple après cristallisation alors que la recette contenait plus de pectine jaune qu'ici (50g de pêche jaune pour 500g de purée de fruits). Idem recemme avec de la purée d'abricot !
D'où cela peut venir ?
Merci d'avance !
Bonjour,
Je vois que 2 options : manque de la pectine ou bien problème de température lors de la cuisson. Chaque °C au delà de 100°C va changer la texture de la pâte de fruit finale, 103°C pourra donner une pâte à fruit souple, 106°C donnera une pâte de fruit bien plus ferme.
Bons tests
Bonjour,
Quel serait la réadaptation à prévoir si on souhaite faire des pâtes de figues à partir de purée de figues surgelée professionnelle (ravifruit) ?
Merci !
Bonjour Jérémie,
Alors, le processus sera le même, c'est la quantité de sucre et la température de cuisson qui vont peut-être varier, mais sans tests, je ne serai pas vous dire... Ravifruit ne partage pas une recette à ce sujet peut être ?
Merci
Salut,
Pour en avoir testé des recettes de fabriquer de la pâte pour la pêche, celle-ci est de loin la plus gouteuse !! :) Merci beaucoup pour la recette de pate de fruit peche :-)
Hello
Juste extraordinaire :-)
Bonjour Johan, j'ai fait des pâtes de fruits, mais au résultat je trouve qu'elles ne sont pas assez fermes. Quel est l'ingrédient à mettre en plus grande quantité ? La pectine ?
Merci de vos conseils.
Bonjour Jean-Michel, est-ce que ton thermomètre est fiable ? La texture finale se joue au degré prêt, peut être cuire à 1 ou 2°C de plus et la texture sera bien plus ferme.
Bonjour, je constate que les proportions des différents ingrédients sont différentes selon la purée de fruits. Je voudrais faire des pâtes de fruits avec de la purée d'abricots et d'autres avec de la purée de framboises. Est-ce que je peux utiliser les mêmes proportions que pour les pâtes de fruits à la pêche ?
Merci de votre aide.
Bien cordialement;
Bonjour, ce que j'ai trouvé (sans avoir testé) :
- pour l'abricot : apparemment, un peu moins de pectine et cuisson à 103°C seulement
- framboise : apparemment, pareil que pour la pêche.
Juste excellent !! :)
Bonjour, puis je remplacer la pectine jaune par du vitpris ? Si oui avec la même quantité ?
Je viens de découvrir votre blog, j’aime beaucoup. Vos explications sont claires et détaillées.
Bonjour, malheureusement non, du moins, pas en l'état, le vitpris n'a pas un taux de gélifiant élevé et ce n'est pas (pour ce que j'ai vu) un gélifiant type pectine. Je doute que le résultat soit concluant.
Cette recette de pate pour pecher est vraiment très bonne !! Comme toujours, merci pour vos recettes....
Je suis désolée mais les pâtes de fruits à la pêche n’ont rien donné , tout était trop liquide j’ai du jeter
Je fais plusieurs essais pour mes pâtes de fruit à la mandarine. Mais si je rate je ne jette pas j'utilise en confiture