Bûche Tiramisu Roulée (simple, moelleuse et ultra gourmande)

La bûche tiramisu roulée est une version légère et très accessible du tiramisu traditionnel.
On retrouve tout : le biscuit cuillère maison (plus simple qu’on ne l’imagine), le sirop café généreux, la chantilly mascarpone ferme juste ce qu’il faut…
Et pour les amateurs de finition pâtissière, un crémeux café ^[1]-chocolat au lait optionnel vient sublimer l’ensemble.

Cette bûche tiramisu a été conçue pour être réussie dès le premier essai, même si vous débutez. C’est une bûche roulée pensée pour les débutants, mais avec un vrai résultat de pâtisserie : moelleux parfait, roulage facile, goût tiramisu authentique et très belle tenue.

Si vous aimez le tiramisu et que vous cherchez une bûche facile mais vraiment gourmande, celle-ci va devenir votre nouvelle valeur sûre.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ^[2] ou Facebook ^[3].

---

Les ingrédients

Biscuit cuillère maison

• 64 g de jaune d’œufs (≈ 4 jaunes)
• 100 g de blanc d’œufs (≈ 3 blancs)
• 80 g de sucre cassonade
• 48 g de farine
• 32 g de fécule de pomme de terre
• Sucre glace (optionnel, pour saupoudrer)

Sirop café (imbibage généreux)

• 150 g d’eau
• 40 g de sucre semoule
• 15–20 g de café soluble ou un espresso réduit
• Option : 5 cl d’Amaretto ou Marsala aux œufs

Crémeux café doux (optionnel, mais incroyable)

(Prévoir de réaliser la recette à l’avance)

• 100 g de crème liquide entière
• 35 g de lait entier
• 18 g de jaune d’œuf (1 jaune)
• 3 g de sucre (facultatif)
• 5,5 g de café soluble
• 100 g de chocolat au lait de couverture
• 35 g de mascarpone (ou crème d’Isigny 40 % MG)

Chantilly mascarpone

• 200 g de crème liquide entière (bien froide)
• 140 g de mascarpone
• 25 g de sucre glace (≈ 6–7 % de sucrage)
• Option : 1 bouchon de Marsala aux œufs, vanille

---

Étapes de la recette

1) Le biscuit cuillère (simple et roulable)

1. Tamiser la farine et la fécule ensemble.
2. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant la moitié du sucre pour les serrer.
3. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
4. Ajouter 1/3 de la meringue aux jaunes, mélanger au fouet.
5. Verser ce mélange sur la meringue restante et mélanger délicatement.
6. Avant homogénéisation complète, ajouter la farine/fécule tamisées en 2 ou 3 fois.
7. Étaler sur une plaque (ou pocher en biscuits cuillères).
8. Saupoudrer éventuellement deux fois de sucre glace, espacé de 3 min.
9. Cuire à 200 °C, 10 à 15 min.
10. Laisser tiédir puis couvrir pour garder le moelleux.

2) Le sirop café (l’âme du tiramisu)

1. Porter à ébullition l’eau, le sucre et le café.
2. Retirer du feu, ajouter l’Amaretto ou le Marsala si souhaité.
3. Laisser refroidir à température ambiante.

3) Le crémeux café chocolat (option pâtissière)

1. Placer un plat type plat à gratin au congélateur.
2. Chauffer crème + lait + jaune + sucre + café pour réaliser une crème anglaise ^[11] (84–85 °C).
3. Verser chaude sur le chocolat au lait et le mascarpone.
4. Attendre 1 min puis mixer au mixeur plongeant.
5. Débarrasser dans le plat froid et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

4) Chantilly mascarpone

1. Verser crème + mascarpone + sucre glace dans la cuve froide du robot.
2. Monter vitesse basse-moyenne pour bien contrôler la texture.
3. Finir légèrement ferme : idéal pour une bûche roulée.

Montage de la bûche

5) Imbibage du biscuit

1. Placer le biscuit à plat en orientation portrait.
2. Imbiber généreusement de sirop, en plusieurs passages.
   Le biscuit doit être bien humide : c’est le goût tiramisu.

6) Montage intérieur

1. Si vous utilisez le crémeux, étaler une couche de 3–6 mm bien régulière.
2. Laisser raffermir au frais (ou quelques minutes au congélateur).
3. Étaler ensuite une couche de 7–10 mm de chantilly mascarpone.

7) Roulage

1. Roulage délicat en aidant le mouvement avec la feuille de cuisson.
2. Enfermer la bûche dans la feuille.
3. Serrer avec une plaque pour une forme nette.
4. Réserver au frais, ou 30–40 min au congélateur pour raffermir.

8) Finition

Deux options :

• Classique tiramisu : entourer de chantilly et saupoudrer de cacao (type Cacao Barry).
• Bûche plus travaillée : réaliser une fausse écorce en chocolat.

Conservation : au frais, dans une boîte hermétique. À consommer sous 24 h.

Cette bûche tiramisu roulée est vraiment simple à réussir et toujours appréciée. Si vous la réalisez, partagez-moi votre photo sur Instagram ^[2] ou Facebook ^[3] : j’adore voir vos créations !

Et si vous aimez ce genre de bûches roulées, découvrez aussi mes autres recettes ci-dessous.

---

Conseils et variations

• Le crémeux café est optionnel mais apporte une belle profondeur de goût.
• Pour un roulage parfait, toujours travailler sur un biscuit encore souple.
• Si la bûche manque de tenue, 15 min de congélateur suffisent à la stabiliser.