Mousse chocolat fruit de la passion terminée !
L’association chocolat au lait et fruit de la passion n’est pas nouvelle, elle fut largement popularisé par Pierre Hermé [1] et son fameux macaron « Mogador ». Dans cette recette, je vous propose une mousse chocolat fruit de la passion adaptée à la réalisation d’entremets, bûche de Noël, Trianon revisité, entremet 3 chocolats, etc.
C’est une mousse savoureuse avec un équilibre parfait entre le chocolat au lait Ghana 40.5% [2] et l’acidité du fruit de la passion [3], qui se tient parfaitement, même après plusieurs heures, ne rends pas d’eau et supporte parfaitement la congélation lors de la réalisation d’entremets.
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Note des internautes de la mousse chocolat fruit de la passion : 
(759 vote(s), moyenne de 4,98 sur 5)
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Les ingrédients :
- 60 g de lait entier
- 80 g de purée de fruit de la passion (j’utilise la purée de fruit Capfruit [3])
- 7 g de poudre à crème
- 300 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40.5% [2] ou Cacao Barry Alunga [6]).
- 390 g de crème liquide entière
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle [7] avec son fouet ou un batteur électrique [8]
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’ [9]
- Une petite casserole [10]
- Un fouet [11]
La quantité : pour une bûche de 30 cm avec 1 insert ou un entremet de 20 cm avec un insert au centre.
La durée : .
Suite de la recette de la mousse chocolat au lait fruit de la passion à la page suivante »
Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette de la mousse chocolat fruit de la passion
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J’utilise de la purée de fruit Capfruit
Mettre votre crème et la cuve de robot pâtissier sur socle [7] au froid, votre crème doit être bien froide pour la suite.
- Faire tiédir à puissance moyenne et en plusieurs fois au four micro-onde, votre chocolat au lait de couverture , il devra être « mou », pas fondu.
- Mélanger à froid la poudre à crème, le lait et la purée de fruit de la passion.
- Porter à ébullition dans une petite casserole jusqu’à que le mélange épaississe et verser sur le chocolat.
- Laisser le chocolat fondre environ 3 min et mélanger à l’aide d’un fouet pour créer une ganache : une crème à la texture brillante. Il est possible que le mélange passe par une phase « graineuse » : continuer à mélanger vigoureusement. Réserver à température ambiante.
- Récupérer votre cuve de robot froide contenant la crème. A l’aide du fouet, monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance un peu plus compacte que celle de la mousse à raser. La crème doit se tenir, mais ne doit pas être ferme.
- A l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement 1/3 de la crème montée [12] avec la « ganache ».
- A l’aide de votre spatule souple, introduire délicatement en deux fois le reste de crème montée en soulevant la préparation et en la faisant retomber sur elle-même
- Enfin, s’il reste des grumeaux : lisser la mousse au chocolat avec quelques coups de fouet tout doux.
- Couler votre mousse chocolat fruit de la passion dans un cercle à mousse pour la congeler si vous réaliser un entremet, sinon, réserver au frais.
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- Préparer tous les ingrédients pour la mousse chocolat fruit de la passion
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- Faire tiédir le chocolat et réaliser une crème patissière [13] avec le lait, fruit de la passion et poudre à crème
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- Verser le mélange épaissi sur le chocolat
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- Laisser fondre 2 min et mélanger au fouet depuis le centre
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- Jusqu’à obtenir une belle ganache chocolat fruit de la passion brillante !
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- Mettre à fouetter la crème liquide entière
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- Arrêter quand elle est encore mousseuse
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- Introduire un premier tiers au fouet
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- Puis un deuxième tiers délicatement
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- Jusqu’à obtenir une mousse assez homogène
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- Puis le troisième tiers
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- Mousse chocolat fruit de la passion terminée !
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J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre mousse chocolat fruit de la passion. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram [4] ou Facebook [5]).