Recette de la Sachertorte

La Sachertorte est bien plus qu’un simple gâteau au chocolat. Elle est l’un des desserts les plus emblématiques de l’Autriche, plus précisément de Vienne. Créée en 1832 par Franz Sacher, alors jeune apprenti pâtissier, cette pâtisserie est devenue un symbole de la tradition culinaire viennoise. À l’origine, Franz Sacher a conçu ce gâteau pour le prince Klemens Wenzel von Metternich, grand amateur de douceurs. Aujourd’hui, le Sachertorte est un classique servi dans les plus prestigieux cafés viennois, notamment à l’Hôtel Sacher où la recette originale est jalousement gardée secrète.Composée d’un biscuit au chocolat moelleux, légèrement imbibé d’un sirop et recouvert d’une couche de confiture d’abricots avant d’être nappée d’une ganache au chocolat, la recette Sachertorte allie simplicité et élégance. Voici une version traditionnelle de la recette Sachertorte qui vous permettra de recréer ce dessert emblématique chez vous.

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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

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Déroulé de la recette de la Sachertorte :

Préparation du biscuit au chocolat :

• Fondre ensemble le chocolat avec le beurre doucement au four micro-ondes, c’est à dire en plusieurs fois en mélangeant entre chaque session. Le but est d’avoir le chocolat et le beurre fondu, mais encore tiède.
• Verser les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot équipé du fouet, ajouter une pincée de sel et 1/3 du sucre. Monter les blancs à vitesse moyenne, puis quand ils forment une mousse blanche, ajouter le second tiers de sucre puis au bout d’une minute, ajouter le troisième tiers de sucre et augmenter la vitesse pour obtenir une belle meringue française mais qui devra rester souple, ne cherchez pas à obtenir une meringue ferme !
• Quand votre meringue française est terminée, ajouter délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule.
• Puis prélever l’équivalent d’une louche de cette préparation pour la mélanger avec le chocolat et beurre fondu sans précaution particulière.
• Reverser ce mélange sur les blancs et les jaunes et mélanger délicatement toujours à l’aide de votre spatule.
• Enfin, incorporer délicatement la farine tamisée.
• Verser dans un cercle à pâtisserie ou moule à manquer beurré.
• Cuire à 160-170°C environ 40-50 minutes selon l’épaisseur.
• Couvrir à la sortie du four pour garder le moelleux et laisser refroidir à température ambiante.
• Une fois froid, le décapiter pour avoir une surface plane puis le trancher à 2 dans la hauteur pour avoir 3 disques de biscuits.

  

  Préparer tous les ingrédients pour ce biscuit moelleux au chocolat

  

  Montrer progressivement les blancs avec le sucre

  

  Jusqu’à obtenir une belle meringue pas trop ferme

  
  

  

  Verser les jaunes sur la meringue et mélanger délicatement

  

  Puis le chocolat et le beurre fondu tiède

  

  Enfin, ajouter la farine tamisée et remuer toujours délicatement

  
  

  

  Et voilà, votre appareil à biscuit tendre au chocolat est terminée

  
  

Le sirop d’imbibage

• Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à que le sucre soit fondu, ajouter l’arôme de votre choix (alcool, vanille…) et pousser une petite ébullition.
• Réserver à température ambiante, couvert.

Montage du biscuit :

• Si votre confiture d’abricot a des morceaux, la mixer quelques instants.
• Imbiber délicatement le biscuit à l’aide d’un pinceau, sans le détremper. Nappez la surface du biscuit d’une fine couche de confiture.
• Recouvrir du second biscuit, l’imbider légérement, déposer une seconde couche de confiture et finalement, poser le 3eme biscuit. Lisser les bords, mettre au frais.

Préparation de la ganache pour le glaçage :

• Réaliser un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 108°C.
• Attendre quelques instants que le sirop refroidisse (en dessous de 90°C) et le verser sur le chocolat de couverture. Laisser fondre les pistoles 3~5 min sans remuer.
• Une fois les pistoles fondues, à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeur, émulsionner la ganache doucement, sans introduire des bulles d’air.
• Placez le gâteau sur une grille et versez la ganache à 32-39°C environ sur le gâteau, en veillant à bien couvrir toute la surface et les côtés.
• Éventuellement, pousser l’excès de glaçage avec une spatule.
• Laisser prendre à température ambiante, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Conseils de dégustation :

Votre Sachertorte est prête ! Il est idéal de la déguster à température ambiante pour pleinement apprécier la texture fondante du chocolat et le contraste avec la confiture d’abricots.