Recette des macarons au Citron (sans chocolat blanc)

Après plusieurs tests, me voilà satisfait de cette recette des macarons au citron, donc je me permets de vous la partager !
La plupart des recettes de garnitures de macarons au citron sont une ganache chocolat blanc et jus de citron. Or, comme pour les macarons à la framboise, je trouve que cela dénature le goût du fruit.

C’est pour cela que j’ai élaboré cette bonne recette de garniture citron qui ne contient que du citron, sucres et gélifiants. C’est en fait une sorte de pâte de fruits détournée. Un peu plus fastidieuse à réaliser qu’une ganache chocolat blanc, le résultat vaut le détour, surtout si vous aimez un macaron citron acidulé pour contraster avec le sucre de la coque ! Personnellement, je trouve que cette garniture est une pure gourmandise…. Pour les curieux qui se demandent pourquoi j’ai ajouté un peu de jus de pomme : c’est pour limiter l’acidité finale de la garniture. Si vous aimez très acide, vous pouvez remplacer le jus de pomme par du jus de citron.

Côté citron : j’utilise de la purée de citron de chez Capfruit. L’avantage est de pouvoir disposer d’un bon jus de citron de qualité tout au long de l’année, que ce soit citron jaune ou vert pour faire des mélanges. Cela sera aussi utile pour un sorbet, tarte au citron meringuée, etc. Sinon, essayer d’attendre la saison des citrons et essayer de trouver des citrons de menton ou des gros citrons biscornus d’Italie. Je les trouve un peu moins acides, une meilleure saveur de citron (et pas juste un jus acide qui arrache…) et les zestes ont une odeur à tomber…
Cette recette de garniture produit un résultat assez acide, si vous voulez modérer l’acidité, vous pouvez substituer 1/3 du poids du jus de citron avec du jus de pomme. Grâce à son goût relative « neutre », le jus de pomme va limiter l’acidité du jus de citron, sans prendre le dessus.

Ensuite, si vous vous demandez comment faire des macarons, j’ai essayé d’être le plus clair possible dans chaque étape .N’hésitez pas à lire et regarder les photos attentivement. Ne passez pas à l’étape suivante si l’étape en cours n’est pas parfaite.

 

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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

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