Recette du Banoffee

Le banoffee (tarte banoffee ou banoffe pie) est un dessert d’origine anglaise composée d’une base croustillante, de tranches de bananes, de confiture de lait et d’une chantilly.
Le nom vient d’une compression de 2 mots : banana & toffee. Ce dernier signifiant caramel. Or, ce n’est pas tout à fait un caramel qui est utilisé, mais une confiture de lait. Pour ceux qui ne connaissent pas, la confiture de lait est une réduction à feu doux d’un lait sucré jusqu’à obtenir une texture de crème épaisse, proche d’une texture et saveur d’un « caramel beurre salé » (mais sans le sel). C’est assez sucré, donc il ne faut pas en abuser, mais c’est très bon aussi ! Pour nous simplifier la vie, nous allons partir d’un lait concentré sucré qui sera cuit au court-bouillon pour produire cette confiture de lait.

Le base de la Banoffee pie est souvent des biscuits concassés et compressés, mais je ne suis pas fan, surtout sur la confiture de lait coule ensuite… Stop, j’ai décidé de faire un fond de tarte, avec une crème d’amande ^[1] aromatisé au rhum pour servir de base. Ainsi, on gagne en texture, saveur et la confiture de lait de coule plus… N’hésitez pas, ça vaut le coup !

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ^[2] ou Facebook ^[3].

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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

 

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Déroulé de la recette banoffee

Confiture de lait

• Remplir une grande casserole d’eau, y plonger la conserve de lait concentré sucré et mettre à bouillir.
• Laisser cuire à petit bouillon durant 1h30 environ. Rajouter de l’eau de temps en cas si celle-ci s’évapore trop.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Pâte à tarte façon spéculoos

• Sortir vos ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante sauf le beurre qui devra être froid.
• Placer la farine, le sucre, sel, levure chimique, épices et le beurre froid en petit cube dans la cuve de votre robot-mélangeur et sabler le mélange à l’aide de la feuille.
• Stopper le robot, verser ensuite petit à petit l’œuf battu. Actionner à nouveau quelques instants juste pour amalgamer la pâte, rien de plus. La pâte ne doit être collante, donc doucement avec la quantité d’œufs.
• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser uniformément l’appareil à 3~5 mm et le déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un silpat.
• Laisser reposer à plat, au froid, durant 30 min minimum (cela peut être une nuit).
• Ensuite, foncer votre cercle à tarte et piquer la pâte.
• Si vous ne voulez pas faire la crème d’amande, vous pouvez enfourner de suite : 170°C durant une vingtaine de minutes chaleur tournante (contrôler et tourner la plaque à mi cuisson pour obtenir une dorure uniforme). Si vous réalisez la crème d’amande : mettre votre pâte au frais et passer à la recette suivante.

  

  Pour démarrer cette pâte à tarte pour le Banoffee, mettre tous les ingrédients secs dans le robot + le beurre

  

  Action le robot muni d’une feuille jusqu’à que le mélange soit sablé

  

  Ajouter l’œuf petit à petit jusqu’à que la pâte se tienne

  
  

  

  Voilà ce que vous devez obtenir.

  

  Placer votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfu et l’aplatir à 3 mm . Placer au frais.

  

  En attendant, beurre votre cercle à tarte.

  
  

  

  Lorsque votre pâte est froide, en découper un large disque

  

  Déplacer ce disque de pâte sur votre cercle beurré et le foncer en faisant glisser la pâte le long des bords.

  

  Une fois terminé, couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau

  
  

  

  Passer votre ongle pour parfaire le bord de tarte

  

  Piquer votre tarte et placer au frais en attendant de la cuire ou de préparer la crème d’amande.

  
  

Crème d’amande

• Faire fondre doucement le beurre et le laisser refroidir
• Dans un cul de poule, verser la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli et mélanger doucement au fouet/
• Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent, mélanger à nouveau.
• Verser dans le fond de tarte sur 6-7 mm.
• Optionnel : placer des rondelles de bananes
• Cuire le fond de tarte et sa crème d’amande à 170°C durant une vingtaine de minutes chaleur tournante (contrôler et tourner la plaque à mi cuisson pour obtenir une dorure uniforme).

  

  Débuter cette crème d’amande par faire ramollir le beurre puis ajouter tous les autres ingrédients

  

  Mélanger doucement au fouet, ajouter éventuellement un peu d’alcool (le rhum va bien avec la banane…

  

  Voilà votre crème d’amande terminée.

  
  

  

  

  Lisser pour obtenir une épaisseur de 6 mm environ

  

  optionnel : trancher une banane

  
  

  

  optionnel : disposer des fonds de bananes dans la crème d’amande… Cuire le tout selon les indications.

  
  

Chantilly

• Verser la crème bien froide dans le bol de votre robot équipé d’un fouet, verser le sucre et éventuellement une demi-gousse de vanille.
• Mettre à fouetter à vitesse moyenne (et non rapide) et arrêter au bout de plusieurs minutes, quand vous avez une  texture un peu ferme, mais encore suave en bouche. Ne pas trop monter la crème, sinon, la sensation de gras sera désagréable.
• Réserver en poche à douille avec une douille lisse ou cannelée selon votre préférence, mettre au frais.

  ^[13]

  Verser tous les ingrédients de la chantilly dans une cuve froide

  ^[14]

  Fouetter à vitesse moyenne pour obtenir une chantilly très souple, suave

  ^[15]

  Arrêter quand vous avez cette belle texture de crème chantilly

  
  

Finition de la tarte Banoffee

• Récupérer votre fond de tarte refroidi, découper des tranches de bananes et les déposer sur toute la surface.
• Recouvrir de confiture de lait
• Récupérer votre chantilly et pocher selon votre inspiration et gourmandise.
• Placer au frais jusqu’à la dégustation (sortir 20 min avant pour faire remonter le Banoffee à température).

  

  Déposer des rondelles épaisses de banane sur le fond de tarte cuit

  

  Déposer ensuite une couche de confiture de lait

  

  Ensuite, déposer la chantilly : pour plus de gourmandise, j’ai déposé la chantilly en 2 fois : j’ai fait un dôme épais à la spatule.

  
  

  

  J’ai ensuite ajouté une seconde couche de chantilly avec une douche PF16

  
  

 

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre banoffee. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ^[2] ou Facebook ^[3]).