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Carrot Cake moelleux – Recette facile au glaçage cream-cheese

Publié Par Johan Le Meilleur Patissier M6 Sur Dans Classiques & Faciles | Pas de commentaire
Carrot cake moelleux aux carottes

Carrot cake moelleux aux carottes

Le Carrot Cake moelleux est un dessert né au Royaume-Uni. Ensuite, il a été popularisé aux États-Unis dans les années 60, ce cake mêle carottes râpées, huile, épices et fruits secs pour une mie humide et parfumée.

Longtemps sceptique, je l’ai vraiment goûté récemment… et l’équilibre carotte-épices-fromage frais fonctionne très bien. Si vous aimez les cakes moelleux type gâteau aux pommes [1], vous aimerez cette version aux carottes. Essayez aussi mon cake au citron [2] pour comparer les textures.

Comme d’habitude, posez vos questions en commentaires et partagez vos résultats sur Instagram [3] ou Facebook [4].

Note des internautes : A revoirMoyenBienExcellentParfait (Pas de vote)

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La quantité : 1 cake 24 × 10 cm (8 parts) La durée :
Préparation : Cuisson :

Les ingrédients :

  • Pour le cake
    • 300 g de carottes râpées fin
    • 200 g de farine T55
    • 150 g de sucre roux (cassonade)
    • 3 œufs (~ 150 g)
    • 120 ml d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
    • 12 g de levure chimique (= 1 sachet)
    • 1/2 c. à café de sel fin
    • 100 g de noix ou noix de pécan [10] concassées
    • Les épices :
      • 2 c. à café de cannelle moulue
      • 1/2 c. à café de gingembre moulu
      • 1 pincée de muscade
      • Zeste fin d’1/2 orange non traitée
      • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Glaçage cream-cheese
    • 150 g de fromage frais type Philadelphia
    • 60 g de beurre doux pommade
    • 120 g de sucre glace tamisé
    • 1 c. à café d’extrait de vanille
    • Zeste fin de citron ou d’orange (au choix)
    • 1 pincée de sel

Le matériel nécessaire à cette recette :

  • Une spatule coudée [17] pour le glaçage
  • Grille de refroidissement
  • Balance

 

Déroulé de la recette du Carrot Cake

Étape 1 : Appareil à cake

Carrot Cake – mélange secs et appareil

Carrot Cake – mélange secs et appareil

  • Dans un cul de poule, tamiser les produits secs ensemble : la farine, la levure, sel et épices. Réserver.
  • Dans une autre cul de poule, blanchir œufs + sucre roux 2 min à l’aide d’un fouet puis ajouter l’huile en filet, la vanille et le zeste.
  • Incorporer les produits secs en 2 fois, mélanger à l’aide d’un fouet sans chercher à « sur-mélanger ».
  • Ajouter carottes râpées et noix, continuer de mélanger à la spatule jusqu’à avoir un mélange homogène, d’un texture épaisse.

Étape 2 : Cuisson

Carrot Cake – cuisson dans un moule à cake

Carrot Cake – cuisson dans un moule à cake

  • Four à 170 °C. Moule chemisé. Couler l’appareil. Cranter la longueur au couteau.
  • Cuire 50–65 min. Si vous avez une sonde, la température idéal au centre est ≥ 96 °C, sinon, le couteau qui ressort propre sera le bon indicateur !
  • Attendre un peu à la sortie du four puis démouler et laisser refroidir 1 h sur grille.

Étape 3 : Glaçage cream-cheese

Carrot Cake – réaliser le glaçage cream-cheese

Carrot Cake – réaliser le glaçage cream-cheese

    • Fouetter beurre pommade + sucre glace 2 min.
    • Ajouter fromage frais froid, vanille, zeste et sel. Battre court jusqu’à lisse.
  • Réserver 20 min au frais pour prise.

Étape 4 : Finition et découpe

Étaler le glaçage sur le Carrot Cake

Étaler le glaçage sur le Carrot Cake

  • Étaler le glaçage en vague à la spatule. Parsemer de noix torréfiées.
  • Bloquer 30 min au froid. Découper au couteau scie.
Recette du Carrot Cake terminée ! J’espère qu’elle vous plaira. Partagez vos résultats sur Instagram [3] ou Facebook [4].

Mes conseils pour réussir votre Carrot Cake :

  • Hydratation — Les carottes apportent l’eau. Ne pas réduire leur poids. Ne pas sur-cuire, viser 96–98 °C à cœur.
  • Épices — Dose de base ci-dessus. Pour un profil « chai », ajouter 1 pointe de clou de girofle [18] moulu.
  • Conservation — Cake filmé 3 jours au réfrigérateur. Ramener à 18–20 °C avant service. Se congèle sans glaçage.

FAQ

Est-ce que le carrot cake est calorique ?

Oui. C’est un cake à l’huile et au sucre. Compter ≈ 350–400 kcal par part de 1/8 avec glaçage.

Quel fromage frais pour carrot cake ?

Un cream-cheese type Philadelphia. Mascarpone possible mais moins acidulé et plus riche.

Quel est le goût du carrot cake ?

Épices douces, légère note d’orange, carotte discrète qui apporte surtout le moelleux.

Le carrot cake est-il anglais ou américain ?

Né au Royaume-Uni et popularisé aux États-Unis dans les années 1960.