Brownie fondant au chocolat – Recette facile, moelleuse et inratable

Le brownie fondant au chocolat est né aux États-Unis à la fin du XIX^e siècle. Sa particularité vient d’une pâte peu farinée et riche en chocolat et en beurre, qui donne une texture moelleuse au cœur avec une fine croûte brillante en surface. Ici, je propose une recette de brownie intense en cacao, peu sucrée, facile à réussir, avec options sans noix et repères de cuisson pour choisir votre texture : fondant ou plus cuit. Vous pouvez l’aromatiser (vanille, café), ajouter des fruits secs torréfiés, ou rester en version « classique ». Je glisse aussi une variante « inspiration chef » pour ceux qui cherchent un résultat très fondant type pâtisserie. Comme d’habitude, posez vos questions en commentaires et partagez vos résultats sur Instagram ou Facebook.

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Les ingrédients :

• 135 g de chocolat noir de qualité (type chocolat de couverture Cacao Barry Excellence 55%)
• 110 g de beurre
• 110 g d’œuf entier (~ 2 œufs)
• 40 g de sucre semoule
• 22 g de farine T55
• 30 à 60 g de fruits secs concassés (noisettes, noix, pécan, pistaches) — optionnel
• Pointe de sel (idéalement fleur de sel)

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle ou un batteur électrique
• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Un fouet
• Un cercle à tarte ou un moule
• Une passoire ou tamis
• Feuille de papier sulfurisé ou toile de cuisson « Silpat »

Déroulé de la recette du brownie

Étape 1 : Fondre et préparer

• Fondre ensemble chocolat et beurre à ~45 °C (bain-marie ou micro-ondes par impulsions).
• Torréfier les fruits secs 30 min à 140 °C si vous en utilisez, puis concasser.

Étape 2 : Appareil œufs-sucre

• Fouetter œufs, sucre et une pointe de sel jusqu’à blanchiment léger.

Étape 3 : Mélange & farine

• Verser le mélange chocolat-beurre tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
• Tamiser la farine, l’ajouter et mélanger juste ce qu’il faut.
• Ajouter les fruits secs si désiré.

Étape 4 : Cuisson

• Couler dans un moule de 22 cm chemisé.
• Cuire à 200 °C 10–15 min selon la texture : 10–11 min très fondant, 12–13 min fondant, 14–15 min plus cuit. La lame doit ressortir avec quelques miettes humides.
• Refroidir complètement avant de détailler

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Variantes & astuces

• Sans noix : retirez fruits secs, ajoutez 1 c. à c. d’extrait de vanille ou 1 c. à c. de café instantané pour la complexité.
• Version très fondante “inspiration chef” : −10 % de farine (≈ 20 g) et cuisson courte (10–11 min). Refroidissement complet puis nuit au froid.
• Croûte brillante : fouetter 1–2 min le mélange œufs + sucre avant d’ajouter le chocolat tiède.

Conseils cuisson & conservation

• Moule : 20–22 cm. Plus petit = plus épais → prolongez légèrement la cuisson.
• Démoulage : refroidi puis 30–60 min au froid avant de couper.
• Conservation : 3 jours filmé au frais. Se congèle 1 mois. Réchauffer quelques secondes pour retrouver le fondant.

FAQ

Comment savoir qu’un brownie est cuit ?

La lame ressort avec des miettes humides, pas sèche. Le centre doit rester souple.

Quelle farine pour un brownie ?

T55 en petite quantité. Trop de farine = texture sèche.

Peut-on remplacer le beurre ?

Oui, 80–90 % d’huile neutre fonctionne. Goût moins riche, texture plus moelleuse.

Différence entre brownie et blondie ?

Le blondie est sans chocolat noir, plutôt vanille/cassonade et pépites blanches.