Mes conseils pour réussir :
- Contrôlez la texture de l’appareil : le mélange doit être homogène et humide. Il ne doit rester ni blanc d’œuf liquide au fond de la bassine / cul de poule ni zone sèche de noix de coco. Une pâte pressée dans la main doit garder sa forme sans s’étaler.
- Façonnez sans trop manipuler : je préfère les petites pyramides aux boules. Prenez une quantité régulière de pâte, compactez-la entre vos doigts puis resserrez légèrement le sommet pour obtenir une forme nette.
- Surveillez la coloration : je sors les rochers dès que le dessus est juste doré et que les pointes commencent à colorer. Ils vont encore se raffermir en refroidissant ; une cuisson prolongée ferait perdre le moelleux du cœur.
- Conservez-les après refroidissement complet : une boîte hermétique leur permet de rester croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur plusieurs jours. Vous pouvez aussi les congeler puis les laisser décongeler à température ambiante.
- Parfumez au citron : j’ajoute le zeste citron jaune directement dans la pâte avant le façonnage. Pour une finition chocolatée, trempez les rochers dans le chocolat fondu uniquement après leur refroidissement complet.
Rochers coco croustillants et moelleux
Des rochers coco croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec les repères de texture et de cuisson pour les réussir.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
Préparation de l’appareil à rocher coco
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Dans une bassine / cul de poule, mélangez les blancs d’œufs, le sucre semoule et une pincée de sel fin à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez des petites boules ou pyramides avec la pâte à l’aide de vos mains.
Cuisson des rochers coco
- Disposez les rochers sur une plaque de cuisson recouverte de feuille de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson « Silpat ».
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les rochers soient légèrement dorés sur le dessus.
- Laissez refroidir à température ambiante pour qu’ils deviennent bien croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.